如何做陈皮？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，因为经常使用到各种香料，所以对于陈皮的使用和制作并不陌生，那么陈皮如何制作呢？我可以负责任的告诉大家，网上很多的制作方法做出来的“陈皮”并非是真正的陈皮，为啥这样说呢，看完我的回答你就明白了！

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陈皮的定义：只有成熟的品质好的柑橘皮才可以制成陈皮，并且在陈华储存三年以上的柑橘皮才是具有药用价值的陈皮！

固有“一两陈皮一两金”说的就是这个意思！

在中国使用陈皮的历史已经有上千年了，陈皮的年份越久其香味越浓，药用价值也就越大，早在明清时期，陈皮就备受追捧，一些宫廷高级药房都以它入药，而作为制作陈皮的原材料橘皮的选择则以广东新会所产的最佳，这是因为新会地处三江咸淡水交界，形成了独有的“三水通融”的水土特色，所以新会的土壤具有多种土壤成分类型，丰富的水分，沉积机质和海水盐类，这也是成就新会陈皮脱颖而出的一个关键因素，所以新会的陈皮存放的时间越久越甘，香，醇等特点！

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另外能够成为陈皮的新皮要经过三年陈化，从制作，到晒制，再到干燥保存，都是困重重，因为要避免发霉等一系列突发情况。

所以看到了以上陈皮的制作，什么是陈皮，大家觉得个人家制作的干燥橘皮和陈皮一样么？

答案是，肯定不一样，首先个人家制作干燥橘皮在存放时间上就不满足，其次制作陈皮的橘皮不满足成熟橘皮这一要求，同时橘子的品种也不对路，所以仅仅是以上陈皮制作的任何一个条件，个人家都无法满足！

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大多数家庭晾晒干燥的橘皮并不是真正的陈皮，很多人喜欢用自己家晾晒的干燥橘皮泡水饮用，认为陈皮对于人们的健康有益，但是大家需要注意一点，自己做的“陈皮”也就是干燥的橘皮长期泡水饮用对身体并无益处，首先它不是真正的陈皮，所以不具有陈皮的药用价值，其次干燥的橘皮中果酸含量较多，所以长期饮用并无益处！

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1.摘果～2.开皮～3.翻皮～4.晒干～5.陈化

第一步：摘果

摘果的过程其实就是原材料前期挑选的过程，一般有破损的果不采摘，阴雨天气不采摘，一般选择成熟且果肉丰富的柑果。

第二步：开皮

将采好的柑果，经过清洗处理后，便开始进行曲皮步骤，取皮也并非是胡乱切割的，而且在切割的过程中不能损坏果肉避免果汁对柑皮的影响，一般是正三刀，对称二刀法进行切割，这样才能最大程度上的保护柑皮的完整性。

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第三步：翻皮

取下来的柑皮，需要放置阴凉通风处进行晾晒4-5个小时左右，这也是橘皮脱水的一个过程，需要注意的是脱水时间不能过快，否则柑皮内的营养物质会流失严重！

第四步：晒干

经过翻皮后，基本成型的柑皮需要放到自然阳光下晒制，进一步蒸发水分。自然晒干柑皮，不会破坏其内部的活性成分，所以有利于后期的陈化！

第五步：陈化

经过晒干的柑皮，基本上就是陈皮的半程品了，所以只需要妥善的存放三年或者三年以上就可以了。

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陈皮的价值与价格与时间有着直接的关系，存放越久价值越高，所以价格自然就贵，像是10几年的陈皮就已经不是餐饮美食制作所用的陈皮了，餐饮美食用到的陈皮都是时间最短品质最低，所以价格也就亲民！

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如何做陈皮？

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陈皮，相信大家都熟悉，但陈皮是用什么果皮制作的？怎么制作？知之甚少。@优岳7 来给大家分享一下陈皮。

古时所指的“橘”，是对各种柑橘类水果的总称；而现在“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。陈皮的原料就是柑皮，但不是所有的柑橘皮都能做成陈皮，要分柑橘的种类，还要看产地。茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广东广西一带)、冇柑(广东福建一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植)，其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品。新会陈皮，又名“冈州红皮”，质地优良，独具地道药材特色，为“广陈皮”的上品。新会陈皮呈三瓣状，片张反卷，分为柑青皮、微红皮和大红皮。

①采柑，立秋至寒露采摘的，叫柑青皮；寒露至小雪采摘的，叫微红皮；小雪至小寒采摘的，叫大红皮；

②开皮，用正三刀法或两刀法，将柑皮开成均匀的三瓣剥下；③翻皮，开皮后，放簸箕里，自然阴干四至五个小时，让柑皮自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使内层柑白凹凸向外；④晒干，选天气晴朗且干燥的日子，把翻好的柑皮晾晒晒场上，自然晒干；⑤陈化，晒干后，用麻袋或草扎袋等通风透气的容器，把柑皮装起来，摆放入仓库，让它一年四季自然陈化；每年的2月份至5月份，是最潮湿的季节，要关闭仓库门窗，把柑皮捂紧，防止受潮；6月份至11月份，有阳光的日子，每天翻出来晒上五六小时，再装起放回仓库，自然陈化；如此反复三年，经过三年以上陈化的柑皮，才能称之为陈皮。一块小小的陈皮要经过如此漫长的精心制作照料，难怪新会人说，一两陈皮一两金。陈皮陈化的年份越久，陈色越好，气味越浓，药用价值越高。

如何做陈皮？

立秋之后，大量的柑、橘上市，一些人会把皮剥下来晒干或烘干，这与我们中药材的陈皮是否作用一样呢？很多人会有这样的疑问。

中国药典记载，陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果实。炮制方法：取原药材，除去杂质，喷淋清水，润透，切丝，阴干。对其具体品种和贮存年限未做明确规定。

但是，自己晾晒的陈皮与医院、药店出售的陈皮，或者说不同产地的陈皮，功效与作用还是有差别的。

陈皮，早在《神农本草经》就有记载，名橘柚，又称“橘皮”。 陶弘景在《本草经集注》中讲：“橘皮，须陈久者良”，故名陈皮。陈久的橘皮燥烈性小，理气调中，又可避免燥烈伤阴。有研究认为，理气健脾，陈久者良；燥湿化痰，宜新用。

陈皮以广东所产为佳，称“广陈皮”，其中新会陈皮最佳。新会陈皮，是新会柑的果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品。新会柑又称大红柑、茶枝柑。《广东植物志》记载：“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药陈皮的正品”。

新会陈皮的加工流程：开皮—翻皮—干皮—包装贮存。干皮的方法有两种：1. 晒干法：选择晴朗天气，将翻好的果皮置于专用的晒皮容器或晒场自然晾晒。2. 烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，低温烘干（最高温度不超过45℃）。

我们在自制陈皮的时候，要注意几下几个问题：

1. 品种的选择，不同品种有效成分含量不同。

2. 果皮要清洗干净，种植过程中可能有农药残留。

3. 为减少燥烈之性，可以蒸后再晾晒。

如何做陈皮？

当年陈皮的制作技艺：选果——摘果——开皮——翻皮——晒皮。

• 选果

新会柑的生长发育过程分为柑青、微红柑、大红柑三个阶段，有着不的药效价值，贮藏方法都有所不同。

柑青皮：指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

微红皮：指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。

大红皮：指果皮已基本着色，生理已基本成熟时采收果实所加工的皮，质软、皮厚，味辛带甜香。

• 摘果

使用园林专用修枝剪来剪果（不能随手摘果，这样会破伤皮的蒂，导致整个陈皮不完整）。

• 开皮

先用湿布抹干净柑的表皮，采用对称二刀法开皮。即果蒂朝上，从果肩两边对称反向孤划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。

• 翻皮

开皮后，先将鲜皮在阴凉处略为皱干（大概需要6小时左右），等皮身软后再翻皮，这样才能确保皮的完整性，保持了陈皮三瓣相连的外观。

• 晒皮

选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

当年陈皮的初生过程

提早4年：种下柑树

等待四年：果树结果

四年后的12月冬至时：采摘果子

12月下旬：开皮晒皮（初步失却水分）

12月下旬至1月月初：当年新皮制作完成

如何做陈皮？

陈皮

别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮

禁忌人群：阴津亏损、内有实热者慎食。

陈皮，其实是我们平时所吃的橘子的皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥，只有晒3年以上的才能称为陈皮。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。

陈皮的存储

避光、通风、阴凉处保存。

1、无毒陈皮需要先处理　

　陈皮来源于橘子，但为防止虫害，橘子通常都被喷洒了大量农药，即使用清水洗过，在橘子皮表面还会残留部分毒素。　因此，在制作陈皮之前，先要处理掉这些毒素。具体方法是：①用清水冲洗掉橘子皮表面的污物，加清水适量（以盖过橘子皮5毫升水左右为宜）浸泡30分钟以上；②在适量碱水（500毫升清水中加入食用碱5～10克）中浸泡5～15分钟；③用清水冲洗3次左右。2、然后把桔子皮晾晒干

3、放进蒸笼里

4、上锅蒸透

5、然后再晒干，这样子重复2次就成了。

6、经过三蒸三晒后的果皮已经是香喷喷的了，赶紧密封，装进饼干罐里。

　　写上收藏的日期，就等着陈皮的诞生吧。话说这样晾晒出来的陈皮是不会发霉生虫的，越陈越香呢。

7、其实真正好的陈皮须经过九蒸九晒，但我们一般家庭做的话三蒸三晒就可以了。

8、加点甘草增加甜味　　单纯晒干的陈皮是没有甜味的，要制作出咸甜适中的陈皮，还需要一种材料，即甘草。在陈皮洗净后，在制作的第3步中，晒至半干时，将适量甘草放入水中熬煮，加盐和糖，配成自己喜爱的口味，然后加入半干的陈皮同煮，待煮至汤液浓缩时，泡一个晚上，让陈皮充分吸收，再拿出去晒干即可。其余步骤不变。

如何做陈皮？

说说自制陈皮的风险：

　 陈皮的炮制方法很多，有麸制、蒸制、蜜制、盐制等多种（例如作为道地药材的广东陈皮，多为蒸制）。

不过如果根据《中国药典》所述，陈皮的炮制方法就只有一种：除去杂质，喷淋水，润透，切丝，阴干。这也是最简单的一种炮制方法。

很多答主都提供了多种具体的炮制方法，《家庭医生》在此提醒，自己做陈皮存在诸多风险：

1，原料问题。最好的原料自然是洁净、少污染的新会柑，不过出现在水果市面上的新会柑并不多。因为新会柑并不以味甜可口著称，而且皮比肉贵，跟其他以果肉取胜的橘子相比，性价比可能不占优势。

2，为了保持橘子的品相漂亮，果农通常会在种植、储存中使用添加物、农药之类的物质，以前的橘子一周不吃就发霉腐烂，现在的橘子存放一个月，除了果皮皱缩之外，完好无损。这样的柑橘，吃果然也是问题不大的，但是皮上的不良物质残留可能性大，一般方法也难以彻底去除。

3，自己晒橘皮，难以保证温度、湿度条件。如果储存不法（做不到恒温、恒湿），或者本身所处地区气候潮热，橘皮很容易就发霉了，制药不成，反而增加了毒素。