炖羊肉什么调料能去羊膻味？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，下面我就详细说说如何去除羊肉的膻味！

羊肉去膻味的方法有很多，但是到底用哪种方法去膻味，这个还是要看羊肉的具体烹饪方法，对症下药才对。

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羊肉膻味的来源主要有两种，一种是羊肉中所含的血水，另一种就是羊的品种问题，一般绵阳的膻味比较大，山羊的膻味比较小，年龄较大的羊膻味较大，小羊羔的膻味较小，还有一些其他影响羊肉膻味的因素就不说了。

在知道了羊肉膻味的来源后，我们就可以对症下药解决羊肉膻味的问题。

一般羊肉膻味的去除，血水的星膻味主要靠泡水处理或者焯水处理，羊肉羊油等等的膻味，也可以用泡水处理，但是有些顽固的膻味就需要用到香料和一些蔬菜的添加去除。

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清炖羊肉去膻味方法：

羊肉清洗干净，然后放到凉水中浸泡4小时以上，期间多次换水，直到羊肉颜色发白即可捞出，再用流水冲洗干净。

解析：清炖羊肉的特点就是还原羊肉味道的鲜香味，所以不建议加香料或者其他方法，泡水处理可以最大程度保留肉的鲜香味，焯水处理则会流失肉的香味。

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类似红烧羊肉此类比较重口味的羊肉，用的方法就可以有很多了，因为此类烹饪方法本身就会添加很多重口味调料香料，所以我们可以用焯水处理方法，然后在焯水的过程中加入些料酒，葱姜等去星膻味。

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香料去膻味方法除了清炖羊肉不建议用以外，其它的羊肉烹饪方法都可以适当选择。

1.白扣，在炖羊肉的时候按照每斤羊肉放1-3克左右即可。

2.草果，每斤肉放草果皮1个即可。

3.白胡椒，每斤肉放6克即可

4.花椒，每斤肉放6克即可

5.良姜，每斤肉放6克即可

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提示：以上这些香料在炖羊肉的时候只需要根据羊肉膻味的大小选择一种香料添加即可，如果膻味过重也可以多选几种混合加入即可，一般的羊膻味，放些白扣都可以有效的解决。

1.咖喱粉，烹饪牛羊肉的万能料，去除膻味效果明显，咖喱粉中含有很多香辛料，所以可以有效的去膻味。

2.胡椒粉：辛辣味对于牛羊肉的膻味有抑制作用

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蔬菜去膻味的原理主要有两种，一种是利用具有辛辣刺激性气味的蔬菜抑制膻味，一种也是利用一些具有吸附作用的蔬菜吸收膻味。而同时具有这两种功能的蔬菜有两种比较常见。

1.白萝卜，洋葱两者具有辛辣气味和吸附羊膻味的作用，炖羊肉时只需加入几块白萝卜或者洋葱即可。

2.大葱，生姜，干辣椒，利用辛辣气味去膻味

总结：一般做汤多用蔬菜去膻的方法，清炖多用泡水法，重口味炖羊肉什么方法都能用，还有一些腌制去膻法没说，总之以上的这些方法个人比较推荐泡水法，香料法，蔬菜法这三种。

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炖羊肉什么调料能去羊膻味？

羊肉清汤炖煮方法：

净山羊肉一只剔去大骨，砍成大块在沸水中jing去血水,放入盛有沸水的另一大锅中,锅内沸水淹过羊肉为止,大火烧开滤去泡沫,放入250克拍破的大块生姜、盐3两、5克大料、5克山奈、10克陈皮、3斤米汤或去皮花生打的花生浆1斤，主要起到增白羊汤的作用。水开转后，小火焖煮保持锅内微沸状态就可以了，煮到骨头能撤下来就好，不过不要太煮过火了一般吃火锅的是7分火，做碗碗吃的是8分火，撤下的肉放簸箕里晾冷切片备用就可。羊杂包括肠、肝、肚、羊头、羊蹄等都可以清理干净后一锅炖煮切碎备用，并可做羊杂火锅。

羊肉红汤炖煮的方法：

将郫县豆瓣放入油锅中炒干水气，油不可太多因为羊肉自己也会炖出很多羊油来的，将香料也放入锅内略炒。香料有：（大香(100g) 山奈(100g) 小茴香(100g) 丁香(50g) 广木香(30g) 广皮(100g) 香果(100g) 肉桂(150g) 官桂(150g) 排草(100g)灵草(100g) 草果(100g) 荜波(20g) 香叶(50g) 甘松(150g) 砂仁(30g) 白叩(30g) 广合香(100g) 孜然(10g) 甘草(20g) 粟壳(250g)）将这些炒香的料包入纱布中放到羊肉清汤炖煮方法的步骤中从一开始煮羊肉的时候就混在一起炖煮就可以了，锅内还可以放入特级甜面酱20克、盐3两、特级四川汉源花椒面10克就成了香气扑鼻的红汤羊肉了。

碗碗羊肉红汤制作：

拿上釉的土碗在碗底放一小勺，将红汤炖煮好的羊肉切成薄片，夹杂一些羊杂，放 釉质土罐中，将红汤兑入味精、鸡精、盐、泡二金条青辣椒20克、趁热浇灌 沸水中煮过的釉质土罐中、放上切细的香菜和小芹菜就可以了。上菜 时候，随带薄薄 鲜鱼片一小碟，到桌上后当着客人 面将鱼片放入汤罐中，利用羊汤 余热将鱼片烫熟，这时候 鱼肉鲜嫩，羊汤味美。不过要提醒食客小心烫着，喝汤切不可急。

炖羊肉什么调料能去羊膻味？

羊肉是很补身体的一种肉类，它的做法也很多，但是羊肉怎么做好吃呢？而且羊肉本身带有膻味，所以处理起来比较的麻烦。那么炖羊肉怎么去膻味呢？今天我们就教大家炖羊肉的做法，来看看他们是怎么去膻味的吧。炖羊肉去膻味的方法有很多，下面我们就来为大家介绍一些羊肉去膻味的方法，去试一下吧。白萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

米醋去膻法

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

绿豆去膻法

在煮羊肉的时候，可以在其中放入一点绿豆，它可以减轻或者去除羊肉的膻味。

咖喱去膻法

烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

药料去膻法

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

桔皮去膻法

炖羊肉的时候，在锅中放入几个干桔皮，煮一段时间后捞起扔掉换新的，这么来回几次，就可以轻松的去掉羊肉膻味啦。

核桃去膻法

选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

山楂去膻法

用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。

炖羊肉什么调料能去羊膻味？

炖羊肉不给任何的调料就能去羊膻味，做法最简单，最朴素，肉香最纯正。介绍如下： ⒈鲜羊肉，如果是阿訇刚宰杀分割的羊肉最好。拿回后直接的凉水入锅，不用水洗，不用切小块，不给任何调料，包括油盐葱姜。水开撇去浮沫，转中火，不加盖，40分钟关火。 ⒉ 捞出羊肉，切成自己想要的丁或片，就可以直接就着咸菜或调汁吃，叫“手把肉”。带汤吃的，再把锅里的肉汤烧开，给盐调好咸淡，倒进羊肉，烧开关火。⒊锅里给香葱花、香菜和小磨香油，调味装盆成菜。最好给每人盛一大碗，配上焦壳烧饼，一口下去，立马就会进入刘禅的“乐不思蜀”境界。

给香料炖羊肉的做法最多，但是炖的再香，只是在突出香料的味道，没有了羊肉的原滋原味，真正的吃货不会喜欢那味道。

炖羊肉什么调料能去羊膻味？

感谢邀请！冬天里那刺骨的寒风，吹得人瑟瑟发抖。此时如果有一碗羊肉汤放在面前的话，相信你一定难以抵挡它的诱惑！但是也有些人因为羊肉与生俱来的膻腥味，而对它敬而言之。其实去膻味有很多办法，只需稍微了解一二就完全不用担心膻味困扰了，一起来了解一下。

剔除漂洗法

要除去羊肉膻味，咱们首先得了解这膻味是从哪里来的。其实羊肉的异味主要来自于它的脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。所以我们在最开始加工羊肉的时候能够将脂肪与瘦肉分开，那么就能有效的除去膻味了。我们可以先将羊肉切成块，然后提出鸡肉间隙的那些脂肪，再用水清洗半个小时就可以了。

白萝卜去膻法

白萝卜是我们常用的去膻方法，而且行之有效。更重要的是中医上说羊肉属于热性食品，而白萝卜性寒凉，不但能有效减少羊肉的膻腥味和肥腻感，从营养学上说还能起到互补的作用，可以说是一举两得。

胡萝卜去膻法

既然白萝卜能够去膻，那么它的兄弟胡萝卜自然也会带有去膻这个功能。焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，而且胡萝卜也可以弥补羊肉缺乏胡萝卜丝和维生素的缺点，增加更多的营养价值。

花椒去膻法

四川的吃货们一定熟悉如何用花椒除去羊肉的膻腥味，在炖或炒羊肉的时候，放入适量的花椒，不但有利于去膻，而且花椒辛香的滋味也会让人胃口大开。友情提示下，最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。

大葱去膻法

咱们中国人有句俗话叫做“一物降一物”，我想用大葱来去除膻腥味恐怕就是遵循了这以毒攻毒的原则吧！用重口味大葱来去除重口味的膻味绝对是一个非常好的办法！而大葱和羊肉搭配在一起，自然而然的创造了一种叫做葱爆羊肉的极品珍馐！

橘子皮去膻法

橘子作为平时展现率很高的水果，出现在我们生活中的频率肯定非常高。而那些你剥下来扔到垃圾桶的橘子皮实际上却是非常好的去膻食材。平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。

孜然去膻法

我想烤羊排或烤羊腿是当下年轻人最喜欢的一种烹饪方式了，它不但鲜香味美，而且几乎感觉不到羊肉的膻腥味。这其中的奥妙就在这孜然上面，孜然和羊肉可以说是天造地设的一对好基友，当烤架上的羊肉被烤至微微变色的时候，撒上一把鲜香的孜然，让渗出的油脂彻底引爆羊肉的醇香滋味，面对这双重美味恐怕没有多少人能够淡定的拒绝。

除了上面提到的这些食材以外，想白酒、米醋、红枣、香菜、山楂、核桃、咖喱、料酒、茶叶等食材都能够有效的降低羊肉的膻味！大家可以根据自身的喜好自由搭配！

炖羊肉什么调料能去羊膻味？

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一、家家户户足不出户做羊汤，原汁原味没有膻味又是晚秋，寒气渐渐逼近，中医讲冬天要进补，那么进补的最好的是什么呢！绝对是羊肉汤。但是我们这么多喜欢喝羊汤，却得不到满足呢？一是羊汤馆，吃的不放心，自己家里羊汤膻味太浓受不了。今天我介绍一个绝对令你惊喜不已的方法，因为我来自山东省羊汤名吃的家乡，家里很多人就经营羊汤馆，所以这种方法我介绍给许多火锅店、羊汤馆他们一直都在用。

1.肉的选择

这一步特别重要，由于我们选的肉不对，你就有神本事在家里，大料不足的情况下，你也难除膻味，难以做出好喝羊肉汤。选择什么羊的肉？记住选择山羊肉，不要怕羊肉老嫩，最好的羊肉位置是前后退肉。

2.最简单的绝招，羊汤馆不外传——泡

把买回来的羊肉，切成十厘米的块，找一个锅或者盆，把羊肉放进清水里，泡至少6小时以上，中间要把泡出的血水倒掉，再换一次清水。这步骤特别重要，因为羊肉之所以有膻味，是因为羊肉里的血水导致的。

3.煮时料的选择

把泡好的羊肉放入凉水锅中煮，料主要简单的有:大葱、姜切片或段和料酒少量，直接放进锅里。而其他大料用煮料盒，里面放白芷、大葵、小葵、秋叶、桂皮。

4.煮的注意事项

注意一、大料开水5--10分钟立即捞出。

注意二、用勺子把锅上漂浮的血水泡沫再次撇出。

注意三、肉熟的判断，用筷子插一插，能插进去就立即捞出，不可太烂。

5.最后一步——回锅羊汤完全可口。

第一步、把煮熟的羊肉切成小片或者小块。

第二步、原来的原汤，用勺子重新舀进新的锅中，重新开火煮。

第三步、切蒜瓣或蒜苗、切香菜、切辣椒，等羊汤水开倒入即可。

第四步、放少量的醋再次去膻味。然后就可以大块吃肉了。

三、功效

1.羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

四、羊肉营养成分

每100克羊肉含能量715.9千焦，蛋白质20克，脂肪1.8—12.8克，尼可酸5.9毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.14毫克，维生素E0.03—0.47毫克，钾230毫克，磷188毫克，铁2.0毫克。羊肉富含蛋白质，所含蛋白质亦较优良。羊肉所含脂肪较少，为猪肉的一半。

（原创作品）