为什么有的时候买回来的猪肉烧好后闻起来有猪骚味？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事餐饮行业多年，对于各种肉类食材的制作有着丰富的实战经验，买回来的猪肉骚味很大？是怎么回事，个人也遇到过此类的情况，下面我就说说个人对于这件事的看法和经验，以及遇到这样的猪肉该如何处理，又或者是该不该食用。

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第一种：猪肉没有经过烧毛处理

大多数时候，我们所买到的猪肉都会有异味，因为猪肉皮脂较厚，很多时候我们看着猪皮表面并没有残留的毛，但是经过加热烹饪的时候，猪肉中的水分会有所流失，猪皮就会变得干瘪，此时猪毛就会肉眼可见，而猪毛除了会影响人的食欲以外，其实猪毛的存在会有着一股毛腥味的存在，也就是很多人认为的猪骚味，而这种难闻的气味在加热的条件下会变得非常明显，就像已经变质的肉在温度较高的环境中会有大量的异味存在的道理一样。

所以针对这样的情况，需要大家仔细判别，如果仅仅是因为猪毛没有处理干净的话，那么就需要在猪肉的烹饪前，就需要做烧毛处理，一般饭店所用到的猪五花肉，在加工前将猪皮放在烧热的干锅中，反复摩擦滑几次，就可以将猪毛彻底烧干净，然后再进行清洗即可，猪皮在经过这样的处理过后，猪皮会变得焦黄。

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第二种情况：猪肉烹饪前没有进行焯水处理

凡是肉类食材的加工烹饪，只要是肉类没有变质，却在加工制作后出现明显的异味的这种情况，都是因为肉中含有的血水没有处理干净，因为血水是造成异味的主要因素，所以这就是为什么餐饮行业中在烹饪肉类食材的时候，都会选择焯水处理。

所以如果是这种情况的话，个人建议下次烹饪肉类食材前做好焯水处理。除了焯水可以去掉肉中的血水以外，其实还可以将肉放入清水中长时间浸泡，泡出血水后的猪肉，也不会有异味。

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第三种情况：冷冻肉没有化开就直接烹饪

如果买回来的猪肉是新鲜的，但是放在冰箱中冷冻过，在没有完全解冻的情况下，直接下锅煸炒，那么肉的异味也会很大，这样的肉产生异味的情况有很多种，除了肉中血水含量较多外，还有可能在冷冻过程中受到外界的异味影响，从而在烹饪后异味更加明显。

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第四种情况：猪的宰杀方式

为什么会提到猪肉的宰杀方式呢？因为猪的宰杀方式会直接影响猪肉的味道和口感，而很多进口的猪肉就很有可能会出现猪骚味比较重的情况出现，因为国外宰杀猪的方法是不放血的，而这样宰杀的结果就是猪肉的异味很重，所以国外的猪肉其实并不好吃，主要就是这种宰杀方式造成的结果。如果是买到进口的猪肉，那么烧熟后有很重的猪骚味则是很正常的现象。

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第五种情况：冷冻肉

肉类食材如果长时间冷冻，即使没有变质，其异味也会增加变重，所以买肉类食材最好是买新鲜的，其次就是如果肉类食材反复经过冷冻，解冻这么一个系列的操作后，肉也会有比较重的腥臊味，类似于哈喇味的那种，这样的肉虽然没有变质，但是在味道上已经是很难让人接受了。

第六种情况：未阉割的公猪肉

一般猪肉的猪骚味是公猪特有的，其气味主要来源是雄性激素和粪臭素一类的物质融合后的结果，所以如果是这样的猪肉，那么有很大的异味则是肉本身的问题。

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猪肉烧好后有很大的异味，首先要看看自己的烹饪处理方法是否得当，其次看看是否是肉本身的质量问题，个人的建议是，肉类食材尽量去大的生鲜超市以及当地主流的大的菜市场进行购买，肉一定要新鲜，不要贪图便宜买一些廉价肉，其次如果在一个摊位上买的肉异味大，可以换一个地方购买，从而分辨到底是肉的质量问题，还是做法问题。

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为什么有的时候买回来的猪肉烧好后闻起来有猪骚味？

凭我的三十年职业生涯，专业从事买猪、杀猪、批发、零售，这个问题，我来回答。

这种猪有两个来源。

一，当今的成品肉猪，在也不像七八十年代那样，已经没有痟猪匠了。为了给公母猪绝育，只打绝育针。但是，打绝育针也不能百分百的消除公猪，发情特征。从而就导致了少部分猪绝育不清而照样发情。对于这种猪来说，它的肉就含有一种骚臭味，任你怎么烧，都排除不了那种骚臭味。

二，由于养殖户为了优质的挑选种猪，他们会多预留种猪，待不合格的种猪授精率不高时，就会淘汰掉。这时候只要他比正常肉猪便宜点，收猪的是乐于接受的。那么这种猪肉流入市场，被顾客买回家吃，就中奖了。

这种猪肉瘦肉率特别高，几乎是肥肉少。肉体干没有水份，既使肥肉看起来也是干巴巴的，没有一点油腻感。肉色特别红，甚至有点发黑，老母猪肉也是，与牛肉颜色相似。

告诉大家一个挑选猪肉的方法，那就是一定要挑选猪肉带肥剽的，而且看起来油滋滋的感觉，剽越嫩越好吃。

千万不要以为自己不吃肥肉，就挑没有肥剽的肉买。

为什么有的时候买回来的猪肉烧好后闻起来有猪骚味？

你买的是配种的公猪。。。没有阉割的。属于配种猪。养的时间。有点多，不能配种用了，所以宰杀了。或者是。散户用饭店的泔水喂出来的猪。这些猪也有骚腥味。

为什么有的时候买回来的猪肉烧好后闻起来有猪骚味？

分享一下自己经验：俺已经7年某有在城市里买猪肉了，都是一个月到距离城市100公里以外的农村集市去买，一定要买膘厚的，越厚越好，膘油一定要发亮，这种猪一定是粮食一定是熟食催膘，煮肉时家里就是一股肉的香甜，吃着就是小时候的味道。到农村买，你可以多给一点钱，也就是一斤多一元，要哪里割哪里，要什么肉就割什么肉，买回来冻冰柜里，虽然变成冻肉，味道不知道比城市里的好多少倍。城市里的肉基本一煮，非常腥，有怪味，吃着说不出的滋味。

为什么有的时候买回来的猪肉烧好后闻起来有猪骚味？

肯定是买到老母猪肉了！或者是老公猪肉，这两种猪肉都臊味特别重。

为什么有的时候买回来的猪肉烧好后闻起来有猪骚味？

是的，我也买过！生猪肉没感觉什么，但是下热锅一炒，骚气熏人！连厨房都有骚味！后来我也不知道去退，就倒掉了，后来我又问别人，别人告诉我，说我买的就是骚猪肉！这种猪是吃垃圾长大的，所以猪肉就会骚臭……