自制荞麦面条，怎么和面？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，自制荞麦面条对于那些没有太多面条制作经验的人来说是非常困难的一件事，原因就是荞麦面粉没有粘性，所以想要用纯荞麦面粉制作出面条几乎是非常困难的，即使制作出了面条，在煮制的时候，面条也会断裂的十分严重，碎成一段段的，所以想要自制荞麦面条，就需要加些辅料，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

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荞麦作为粗粮的一种，其营养价值，而且经常被用于减肥餐的制作，在中国的东北部地区和云南一代很早就有生产，荞麦面因其没有粘性，所以大多用于荞麦馒头，荞麦团子，荞麦饼等等面食的制作。

荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％，面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标，但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条，那么市面上有那么多的荞麦面条是如何制作出来的呢？原因就是市面上所有的荞麦面条的制作都是加了一些辅料与荞麦面粉混合后增加了荞麦面粉的粘性，所以才能够制作成面条。

那么荞麦面粉加入哪些常见的辅料可以制作成面条呢，看下面的详细解答。

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荞麦面条的制作最常见的添加辅料就是加入适量的小麦面粉，根据自己的用途可以适当选择合适筋度的小麦面粉。如果荞麦面是要用于制作荞麦面条，那就要加入蛋白质含量在12.0％以上的高筋面粉，如果荞麦面适用于制作馒头，那么可以选择适当添加些中筋面粉，这样制作的馒头的口感更好。

问题一：荞麦面粉与小麦面粉按照多少比例混合制作的面条最好？

小麦面粉与荞麦面粉，两种面粉最常见的混合比例分别为：2：8　　3：7　　4：6　　1：1，以2：8为例子，小麦面粉如果放两斤的话，荞麦面粉就要放8斤。那么以上的这些比例中哪种比例最好呢？这就要看个人的喜好了，如果是比较在意面条的口感的话，当然是小麦面粉的比例越大制作的面条口感就越好，个人建议自己在家制作荞麦面条最好选择4：6或者1：1这两个比例，因为这样制作的荞麦面条不容易断裂碎条，如果是追求营养价值，那么当然是荞麦面粉的比例越大越好。

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问题二：荞麦面粉与小麦面粉的不同混合比例，在面条的制作上有何差别？

两种面粉的不同混合比例对应的面条的制作方法有很大差别，小麦面粉的添加比例较小的话，那么只适合制作一些手擀面，刀切面等，也就是比较适合一些不需要通过拉扯才能制作的面条，如果是小麦面粉的添加比例较大的话，那么就可以用于制作荞麦饸饹面，因为小麦面粉比例大的情况下，就可以得到粘性较高的荞麦面团，所以在用饸饹机压制面条的时候，面条下坠时就可以避免断条碎条的情况发生。

问题三：自制荞麦面条用冷水和面还是热水和面？

荞麦面条的制作到底是用冷水还是热水？各种说法众说纷纭，其实这个问题很简单，荞麦面条和面时选择的水温主要还是看荞麦面粉和小麦面粉的比例。

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如果小麦面粉的添加量较少的话，最好选择用开水和面，这种和面方法也就是大家常说的“烫面”，因为过少的小麦面粉在与荞麦面粉拌匀的情况下，两种面粉颗粒连接所形成的黏性较低，所以此时用开水和面最好，原因是面粉中的蛋白质在遇高温的情况下会发生糊化反应，这样就可以有效的增加面团的粘性，所以也就有利于荞麦面条的制作，避免发生面条断裂碎条的情况发生。

如果荞麦面条中的小麦面粉的用量较大，可以选择用凉水和面，因为在小麦面粉的含量较多的情况下，小麦面粉与荞麦面粉混合均匀后，小麦面粉的颗粒可以有效的连接在一起，所以能够形成足够的粘性，而且用凉水和出的面的口感比较好。

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餐饮行业中的面条制作，会经常用到木薯粉，因为木薯粉的添加不仅能够增加面条的口感嚼劲，还可以使得面条比较耐泡，所以木薯粉常用于刀削面，冷面等等面条的制作。木薯粉本身具有的粘性正好可以有效的解决荞麦面粉无粘性的这个问题。如果是自制荞麦面条，木薯粉的添加比例同小麦面粉的添加比例一样。

典型的荞麦冷面的做法

主料：中筋面粉500克，木薯粉500克，荞麦面粉100克左右

辅料：开水550克，食用碱2克用水化开

做法步骤：

1.三种面粉混合搅拌均匀，然后用开水边淋入边搅拌面粉，从面絮状到面团的一个过程

2.然后将成团的面，进一步按压成团，然将面团揉均匀后，密封包裹饧面10分钟左右

3.将饧好的面分割成小的面团，放入饸饹机中压面即可，面条煮制3－5分钟左右捞出放入凉水中清洗一下即可。

餐饮知识科普－廉价的冷面是如何做成的

为什么会有廉价的冷面，因为荞麦面粉要比普通的小麦面粉贵出很多，所以经营冷面生意的餐饮店会在面条制作上想办法缩减成本，比较良心的商家会通过减少荞麦面粉的用量来降低冷面的成本，而另外一些荞麦冷面的制作大多是不添加荞麦面，而是在和面的时候加入适量老抽来给面条上色，所以做出的冷面颜色上很紧接荞麦冷面的颜色。

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主料：高筋面粉250克，荞麦面粉250克，木薯粉20克

辅料：凉水250克，食用碱1.5克用少量温水化开

操作步骤：

1.两种面粉搅拌均匀，碱水与凉水混合，然后慢慢撒入面粉中，同时用手搅拌均匀面粉

2.面粉成面絮状后，双手按压面，将面按压成团状，然后密封饧面15分钟左右

3.然后开始揉面，将面揉至光滑，让面团裹上些干面粉，防止粘连，揉好的面按压成饼状，用擀面杖将面饼擀至薄厚均匀合适，在撒少量的干面粉

4.将成饼状的面，反复折叠，即可用刀切出面条，切好的面条拿起抖散开，抖掉多余的干面粉

5.水开下锅煮制即可

荞麦面粉制作面条的难点就在于如何增加荞麦面粉的粘性，除了以上的方法其实还有很多的辅料可以添加，除此之外和普通的面条制作没有任何区别。

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自制荞麦面条，怎么和面？

荞麦能适应高寒、贫瘠的地区，以前在不适宜种小麦的地方，荞麦就是绝佳的替代品。以此制作的荞麦面条虽然口感未必有面粉制作的顺滑，但是也别有一番风味。

下面我们就来回答一下题主的问题，后面会概述一下在家做荞麦面吃的流程。

先说“用不用掺小麦面粉”这个问题：

荞麦面毕竟是一种杂粮，虽然营养元素全面丰富一些，但是口感上还是有所欠缺的。所以建议掺一定比例的小麦面粉，如果想要纯荞麦来做也不是不行，只不过口感太“粗糙”了，吃惯了顺滑面条的人甚至可能会觉得“刮嗓子”似得。如果掺面粉的话，荞麦面和小麦面粉的比例在1:1到1:2之间都可以，荞麦面多一些口感就粗一点、风味强一点，小麦面粉多一些口感就柔滑一点，但是相应的荞麦面的风味就弱，具体比例就看个人的取舍了。

再来说下“用冷水还是热水和面”的问题：

其实只要不是用开水和面的话，冷水和温热的水都可以。因为温度太高的水会破坏谷物蛋白，荞麦面团就会失去筋性，延展性也会变差，这明显就不太适合做面条了。所以只要不是完全用开水进行烫面，用冷水和温水都可以，不过还是推荐冷水和面。

材料：荞麦面150克、高筋面粉150克、盐2克、鸡蛋1个、冷水大约90毫升。

1. 首先我们取一个大碗，然后把两种面粉、盐和鸡蛋液都放进去，然后温水慢慢加进去，开始揉面；
2. 面团揉到表面光洁的程度，不过荞麦面条的面团一般需要稍微偏硬一点，然后面团用保鲜膜之类的盖上，饧面半小时；
3. 饧面结束之后，案板上撒些手粉，接着把面团擀成大薄片，再撒粉、对折，基本叠成一个好切的形状就可以了（简单的说就是每层撒粉再折叠）；
4. 最后把叠好的面切成符合自己喜好的宽窄、抖散就可以了。

其他小知识：

1. 荞麦面最好选择甜荞麦为原料，棱角锐利、表皮光滑的那种。黑色的那种苦荞麦真的不是一般人都会喜欢的，买的时候要注意哦。如果买成品荞麦面粉，也记得要看清楚原料。
2. 荞麦富含膳食纤维，营养元素丰富，如果用来代替精米白面作为主食，有益于减肥、缓解高血糖、高胆固醇。（但是不能代替药品和专业医生）
3. 最后要提示一下，过敏体质的人如果没查清楚过敏原，不要轻易尝试荞麦制品，很有可能会引发过敏症状。

自制荞麦面条，怎么和面？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起探讨美食，共享美好生活！

荞麦做为一款粗粮，一般生产在高寒地区，营养价值丰富，富含蛋白质和膳食纤维，含多种人体所需氨基酸和微量元素，脂肪中的油酸、亚油酸有清血脂的辅助作用。它所含的维生素D和B2是小麦的3-20倍，荞麦因其清血脂、保护心脑血管、平衡膳食等辅助作用，被越来越多的人所认可。

荞麦面条我个人也非常喜欢。一般来说，我制作荞麦面条，会额外加入小麦粉，粗细结合的面条口感更为丰富。当然这个比例不一定，就如上次我分享荞麦馒头的做法时说过，按照个人口味来调节即可。（下图为甜荞麦粉）

如果说你喜欢全荞麦面也可以，只是口感有所不同，吸水能力不一样，用的水量也不一样。在食材方面，建议选择甜荞麦面，毕竟苦荞面不是所有人群都能接受，买前建议咨询一下商家。当然黑苦荞营养价值会高一些。（下图为黑苦荞面粉）

下面分享一下我制作荞麦面条的方法，希望给大家一些参考，欢迎伙伴们在评论区分享自己的做法和心得！

荞麦面：200g，高筋面粉：200g，鸡蛋：1个，盐：2g，水：适量

1、荞麦面、高筋面粉、鸡蛋、盐放入碗内，慢慢加入水，拌匀揉成一个光滑偏硬的面团。

2、盖上保鲜膜醒半小时。

3、醒好的面团擀成大片，撒一层面粉。

4、再对折，再撒一层面粉。

5、再对折，用刀均匀切成细丝，下面条之前抖掉多余的干面即可。

6、自制的荞麦面条，无论是凉拌还是汤面都相当不错哟。

1、自制荞麦面条，可以灵活的调节荞麦面：小麦面的比例，小麦面的选择喜欢面条劲道的就用高筋面粉，韧性更足，喜欢软一点面条的，就用中筋面粉。

2、水要慢慢的加入，最后和面成一个光滑偏硬的面团。不同品种品牌的荞麦粉、小麦粉吸水能力不一样，根据实际情况调节即可。

3、盖保鲜膜醒发的过程不可缺少，可以将面团的面筋松弛，后面的更好擀开。

4、有压面机的可以在“步骤3”用压面机操作。

5、揉面也可以借助面包机或厨师机。面条不用揉到手套膜，普通的拓展阶段即可。

6、关于水的温度，没有太大的关系，冷水温水都可以，面条制作不需要发酵，比较简单！

7、正在瘦身的伙伴，还可以适合黑全麦+黑苦荞的组合。

8、荞麦粉的颜色和用量会影响最后成品的颜色哟！

好了，这款美味又健康的“荞麦面条” 就做好了，欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出自己的美食作品！如有任何问题，也欢迎一起讨论交流，美食路上有你有我！

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自制荞麦面条，怎么和面？

荞麦面就是用荞麦磨成面粉，制作成的面条，营养丰富又好吃，荞麦相信很多人都不陌生，荞麦面磨成面粉，用来做面条、馒头都非常的好吃，荞麦面条就是加入盐和碱，用温水和面，不过每个人的做法都不一样。

荞麦相信大家都不陌生，农村长大的应该都吃过，用荞麦磨成面粉，做成面条或者馒头都非常的好吃，我们这里本来就是以面食为主，面条、馒头都是不可少的，经常会自己做面条，我十几岁的时候就会用压面机压面条了，经常会用荞麦面、红薯面来做面条。非常的好吃，下面就来分享一下做荞麦面条怎么和面。

荞麦面做面条，和面的方法也都不一样，每个人用的方法都不一样，有的用凉水和面，有的用半烫面，还有的是用温水和面，其实都可以，只是不是全烫面就可以了，因为温度太高，就会破坏谷物蛋白，荞麦面就会失去筋性，延展性也会变差，做出来的面条就会不劲道，我们这里一般会用温水和面。

1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐2克、碱1克、温水230克

2、用荞麦面做面条，要加入白面，这样口感更好，我们一般比例是1：1，也可以根据自己的口感来做调整，把荞麦面和白面粉放盆里。

3、再加入一点盐和碱，搅拌均匀，用温水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，混合均匀后揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面，擀成一个大面片，薄一点，再均匀地撒上面粉，对折后切成面条，抖散就可以了，做好的面条来做凉拌面、煮着吃都非常的不错。

小技巧

1、做荞麦面面条，一定要加入白面，因为荞麦是粗粮，是没有筋性的，加入白面，做出来的面条不仅光滑柔韧度好，口感也会更好。

2、做荞麦面条，加入一点碱，做出来口感更好，加入盐增加筋性，水要慢慢加入，荞麦面要和的偏硬一点。

3、和好的面团，要盖上保鲜膜醒发半个小时，这样做出来的面条更光滑筋道，做好的面条做凉拌面、饸络面都非常的好吃。

总结：荞麦面光滑筋道、营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃荞麦面，荞麦面和面的方法很简单，可以用凉水和面，也可以用温水和面，我们这边一般都是用温水和面的，水要慢慢加入，面要和的硬一点，和好的面要醒发半个小时，这样做出来的面条劲道光滑。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

自制荞麦面条，怎么和面？

自制荞麦面条，怎么和面？用简单易学的方法，做出好吃的面条

人人都讲健康，人人都讲养生，粗粮就顺顺当当地走上了人们的餐桌，荞麦面就是其中之一，很多朋友留言问我，自己在家做荞麦面难吗？怎么做呢？其实自己做并不难，难的是不不愿动手，今天我就从和面到香喷喷的荞麦面的整套过程分享给大家，如果你有更好的方法也可以分享出来，大家一起来学习哦！

【主料】：荞麦面600克、面粉400克、

【配料】：食用碱6克

【调料】：食用盐8克

【具体做法】：

1、把荞麦面和面粉倒入盘中，再加入食用盐和食用碱进去后搅拌均匀，然后分少量多次加入500克热水，要边加水边搅拌，搅拌均匀后在用手揣成面团，和好的面团要做到盘光和手光，然后从盘中去除来揉，把面团揉到面光的状态。

2、把揉好的面团揉成长条形，然后均匀地刷上一层油，把揉好的面放入盘中再封上保鲜膜，让面醒上半个小时。

3、醒发好的面先放开水里烫一下，然后放入压面机就可以压出荞麦面来了。

4、荞麦面煮到飘起后就说明熟了，就可以捞起过凉水备用。

做好的荞麦面可以煮着吃、拌着吃、炒着吃都非常的棒。

【主料】：五花肉100克

【配料】：生姜末15克、葱花（把葱白和葱绿部分分开放）20克、

【调料】：高度白酒30克、老抽10克、生抽10克、盐、白胡椒粉3克、五香粉5克、辣椒粉

【准备工作】：

先把五花肉的肥肉和瘦肉分开，然后各自切片分开放。

【具体做法】：

1、起锅下比平常炒菜2倍的油量，油温3成热时下肥肉，小火慢慢把肥肉的油逼出来，当肥肉出油后，开始发干，颜色开始有点黄黄的时候就倒入瘦肉一起煸香，当瘦肉炒到变色发白时加入白酒去腥增香翻炒均匀。

2、倒入姜末、葱花（葱白）和肉片一起炒出香味，然后加入生抽提味，老抽上色，适量的盐、白胡椒粉、五香粉进行调味，翻拌均匀后加入适量的辣椒粉给油上色增味，多翻炒几下，等油的颜色红亮后加入加入小半碗水，然后改小火慢慢把肉炖煮入味即可。

3、可以在肉臊子中加入自己喜欢的食材，比如豆干，豆角，胡萝卜等食材，把这类都切成丁，在肉臊子起锅前放进去一起煮一下即可，煮的时间不用太久。

【主料】：荞麦面

【配料】：肉（素）臊子、葱花或香菜

【调料】：食用盐、胡椒粉2克、鸡精1克、香醋、芝麻香油2克、油泼辣椒30克。

【具体做法】：

1、碗内加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、香醋、芝麻香油调味，香醋的量可以根据自己的口感来加。

2、把荞麦面放开水中加热一下，然后倒入碗中，再加热适量的开水，加入炒好的肉臊子，加入油泼辣椒，最后再来上一点绿色的点缀一下即可。

看着都会流口水的荞麦面就做好了，面条筋道，香味扑鼻，肯定好吃哦！

问：荞麦面中为什么要加面粉呢？

答：荞麦面可以说是粗粮，是没有筋性的，所以就要加有筋性的小麦面粉，这样做出来的荞麦面才会光滑和有柔韧度，荞麦面和小麦面的比例可以根据自己的口感来控制，一般把荞麦面和小麦面粉的比例控制在1：1-0.8之间。

问：为什么我揉的面团是草黄色的，而不是深褐色的？

答：这要看你用的是什么样的荞麦，一般用苦荞面做出来的就是草黄的，如果用的是花荞面的话，那做出来的就是深褐色的了。

问：做面条的面团也需要醒面吗？

答：和好的面经过醒发后，压出来的面条会更滑爽，更筋道，也更不容易断，所以醒面是必不可少的步骤。

问：煮好的面为什么要过凉水？

答：因为我们和面的时候放了食用碱，所以碱味会比较重，所以我们煮好后过凉水的话，就可以去除大部分的碱味，这样的面条才会好吃。

做出筋道的荞麦面靠配比和手法，这是有一定的技巧。做出好吃的臊子，调出好吃的味道，这些都没有规定，全凭个人喜好了。

来吧！你也动手试试，多吃粗粮身体好哦！

自制荞麦面条，怎么和面？

我是绿色昨天。荞麦面是一种粗纤维食物，是常见的杂粮面。它含有很多种营养成分。由于它的纤维素比较多，所以它有润肠通便的作用。据说它还有抗菌消炎，降低血糖，增进食欲的作用。因此许多糖尿病、高血压患者以及中老年人都喜欢吃荞麦面。在荞麦面制作的食物中，荞麦面条是最简单、最普遍、最容易做也是人们最喜欢的一种吃法。

吃荞麦面条时要先和面。一般都是把白面面粉和荞麦面混合到一块儿来做。混合时没有一个固定的比例，只是根据自己的经验、口味来混合，有时候也看一下面粉的情况。我一般都是按1：1的比例，就是一份荞麦面加差不多等量的面粉混合。如果所加的面粉是高筋面粉，那就适当的少放点面粉，多加点荞麦面。根据自己的口味来，如果喜欢吃更筋斗的还可以往这混合面粉里加一个鸡蛋。加上鸡蛋后，特别耐煮。面条的口感发硬、筋斗。喜欢吃软和点的就不要放鸡蛋了。但是想只用荞麦面做面条，什么都不加，我认为不是太好，一是口感不好，再就是特别容易煮成一锅粥。所以大家要加一定量的白面。

把白面和荞麦面按自己喜欢的比例混合后倒到一个盆里。要先把水接到一个碗里，再少量一点一点的往面盆里加水。一边加水一边用筷子搅拌，等到都成了不大不小的比较均匀的面絮之后，再用手去往一块儿揉，如还有干面粉可以少加点水，千万不要加水太多了。如果面盆上有薄薄一层干面，可以用手蘸上点水，弄湿了，再继续揉面团，把那层干面都就揉到面团里了。最后揉的是面光、盆光、手也光。

和成面团后再多揉一会儿，揉的时间越长面条越好吃。也可以就把这和好的面团放在盆里，让它醒一会儿，这样再稍微一揉就可以了。

把案板上均匀的撒一层薄薄的面粉，把面团放上去 和擀白面面条一样去擀就行了。当然如果家里有家用小型压面机，也可以用压面机来压，这样就省劲儿多了。

煮一碗荞麦面条，再放上几棵绿油油的菠菜或油菜 ，浇上炒好的牛肉卤汤，香喷喷热腾腾的一碗牛肉荞麦面条就可以放在你的面前了。

朋友，你学会了吗？有人说外边卖着的荞麦面条里，黑心的老板给掺和白面。告诉你，不是人家黑心，是不放白面不好做，口感也不好。不掺和白面不行啊！看这牛肉荞麦面好吃呗。