久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？

木耳泡久了，如果没有及时勤换水，将会产生有毒物质。

其实，泡久了的木耳，本身并没有毒性，而是在长时间的泡发过程中，水中产生了大量的单细胞酵母细菌，这种细菌是有毒性的。此时如果食用这样的木耳，往往就会发生呕吐、腹泻等症状。

很多人泡木耳都有一个习惯，就是一泡好几天，把木耳泡的软软的。这种木耳，上面所含有的细菌就会远远超过了卫生标准，这种木耳就不能再食用了。

一般情况下，我们使用温水泡木耳，大约1--2小时即可泡好。使用冷水，8小时以内也泡好了。如果感觉木耳还是有些发硬，就需要将木耳洗彻底干净，反复几遍，换上清水，以免细菌繁殖超标。

泡好了的木耳，也需要反复的清洗，严防木耳残留细菌。

总结一下，泡木耳，切记时间不宜过长，如果时间长了，中间就要清洗和换水，防止细菌产生。这样处理的木耳，就不会发生中毒了。

久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？

关于黑木耳泡的时间太久会产生毒素的说法由来已久，近些年来，关于食用隔夜黑木耳导致食物中毒的相关报道也有不少，到底久泡的黑木耳是不是会产生毒素，这种食物中毒又是如何产生的，我们在日常生活中应该如何注意，很多人却并不清楚，今天我们就来为大家介绍下这方面的相关知识。

其实这是对吃久泡黑木耳中毒的一种谣传。亚硝酸盐确实是一种对人体有毒性的物质，摄入0.2g~0.5g即可引发中毒，通常在腌制的咸菜，加工肉制品，以及一些腐败的蔬菜中，会产生较大量的亚硝酸盐，而对于黑木耳来说，泡发的黑木耳，即使隔夜放置，产生的亚硝酸盐含量也很低，因此，吃了久泡的黑木耳中毒，并不是因为亚硝酸盐。

哪些吃了泡发时间过久的黑木耳存放时间过久的黑木耳，引发严重食物中毒的情况，与亚硝酸盐的摄入并没有直接的关联，与黑木耳本身也并没有直接的关系，而是源自于一种毒性很大的物质——米酵菌酸。

米酵菌酸并不是一种细菌，它是一种有细菌产生的毒素物质，这种细菌被称作为“椰毒假单胞菌”，是一种兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌，其最适宜的生长温度是37℃，产毒温度是26℃，很容易在食品表面孳生，所有的细菌在新陈代谢的过程中，细菌死亡时会产生一定的毒素，而椰毒假单胞菌产生的毒素，就是米酵菌酸，虽然产生毒素的细菌能够在100℃以上的烹饪高温下迅速死亡，但其产生的毒素米酵菌酸却不会被高温破坏，因此，对于已经被细菌污染，上面有了毒素的黑木耳，即使是高温烹煮，容易有引起食物中毒的风险。

除了变质的黑木耳以外，泡发的银耳，一些谷物的发酵制品，如发酵玉米面，玉米淀粉，薯类制品，土豆淀粉，土豆粉条等等，都有可能孳生这种椰毒假单胞菌，而产生毒素，导致食用后出现食物中毒的问题，都值得我们格外注意。

需要指出的是，对于泡发的木耳污染细菌，导致产生毒素，致人食用后中毒的问题，我们一定要辩证的进行看待，首先对于泡发木耳本身，只是为发生细菌污染，产生毒素提供了一个适宜的环境，而到底会不会污染细菌，主要还是要看周围的环境因素影响，如果周围环境温度正好适宜这种细菌生长，而环境中又恰好存在这种污染菌的情况下，才会导致这种细菌的迅速孳生，产生大量的毒素，导致木耳腐败的同时，食用后引起人体的中毒反应。

对于米酵菌酸这种毒素，人体食用后中毒反应的强烈程度，主要与摄入量以及人体的耐受性有一定关系，在一些报道中，出现儿童食用长时间泡发的黑木耳而导致严重肝脏衰竭，甚至致命的情况，就是因为儿童的身体对于毒素的耐受性相对较差，从而引起了更严重的中毒反应。

米酵菌酸中毒后，通常潜伏期短至30分钟，长的可达12小时，一般会出现恶心，呕吐，腹痛，腹胀，腹泻，头晕，乏力等症状，严重者可出现黄疸，肝肿大，血尿，皮下出血，意识不清，惊厥，抽搐等情况出现，米酵菌酸的严重中毒可以损害身体的多个脏器，肝脏，肾脏，大脑，中枢神经等，都可被累及，严重中毒者的死亡率可高达40%以上，而且无特效药物可以进行解毒。所以说，这种情况，还是很值得大家警醒的。

对于吃黑木耳中毒事件的发生，我们主要明白的应该是2个点，首先是黑木耳被污染，二是在较长的时间内，污染件大规模生长繁殖，分泌较大量的毒素，其实在这样的情况下，泡发的黑木耳已经发生了变质，当然是不能吃的。想要避免食用黑木耳中毒，给大家以下3个小建议——

1. 一定要保持良好的环境卫生，厨房是很容易孳生各种微生物的场所，定期彻底清理厨房，不要贮存变质的食物，对环境以及碗筷等定期进行消毒，都是保持厨房卫生的重要方面，在洁净的环境下泡发黑木耳食用，产生细菌污染的概率就会大大降低。
2. 想要避免食用的黑木耳有毒素，最好的办法就是现吃现泡，不要将泡发的黑木耳长时间放置，吃多少泡多少，泡发好了就赶紧吃掉，没吃掉也尽量不要长时间放置后再食用，都是避免细菌孳生产生毒素的好办法。
3. 如果泡发的黑木耳出现黏液，异味等腐败情况的，就更不要食用了，应该尽快丢弃为宜。

总而言之，黑木耳作为一种营养丰富的常见食材，其本身并没有毒性，长时间泡发后可能产生的毒性，也与污染菌腐败有密切的关系，只要合理正确的食用，就不必过分担心。

久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？

黑木耳是日常生活中很常见的一种食物。作为一种真菌类食物，黑木耳中富含膳食纤维、多糖、多种微量元素和维生素等，具有很高的食用价值。

只不过，提到真菌类食物，大家可能就想到了毒蘑菇。黑木耳既然是真菌，它的食用安全性问题也是大家比较关注的。事实证明，现实生活中确实经常有听说过关于食用黑木耳中毒的新闻。

西安的一对母女食用黑木耳后丧命！

一家三口食用大蒜炒黑木耳后中毒身亡！

34岁妈妈吃黑木耳中毒，抢救无效死亡！

黑木耳泡3天后炒蛋，吃完后多脏器功能衰竭，险些丧命！

这一个个触目惊心的报道都是发生在我们身边的实证。他们的案例警示我们，食用黑木耳确实要慎重。只不过，这些案例的发生并非偶然，如果是正常食用的话，也不会出问题。关键是他们都犯了一个错，就是吃的木耳泡发的时间太长了。

据报道，这些食用黑木耳中毒的患者一般都是从腹泻、呕吐等症状开始，然后导致黄疸、脏器功能衰竭等，如果抢救不及时，患者就会直接丧命。这是典型的食物中毒反应。而导致食物中毒的常见原因就是微生物毒素引起的，要不这些食物中本身含有毒素，比如毒蘑菇；要不就是这些食物被真菌、细菌等微生物毒素污染过，比如发霉、变质、腐烂的食物。

其实，最初发生黑木耳中毒事件的时候，医生也猜测了很多种可能性，有说是久泡之后产生的亚硝酸盐导致的，也有说是其中所含残留农药、重金属等导致的，但最终都被推翻了。因为患者的症状表明这是典型的微生物毒素所致，所以医生得出结论，中毒是由于久泡之后的黑木耳产生的毒素，或者是在泡发时被毒素污染所致。

目前，经过研究证实，普遍的认为导致黑木耳中毒事件的罪魁祸首是米酵菌酸。该微生物毒素可能出现在黑木耳泡发的过程中。这是一种耐高温，难溶于水的毒素，若大量食用会导致人体肝肾、大脑等脏器损伤，初期可能有腹泻、呕吐、乏力等中毒反应，严重会致黄疸、脏器功能衰竭等，致死率高达50%以上。

吃了久泡的黑木耳会有危险，这已是事实。可是，这是不是说吃了久泡的黑木耳一定会中毒呢？其实，关于这个问题，也有研究者专门做过实验。最终得出的结论是，久泡的黑木耳并不必然会产生米酵菌酸，所以“久泡的黑木耳不可食用”的说法也并不准确。

至于那些中毒事件的发生，专家解释说，极有可能是因为久泡的黑木耳存放条件不当导致的。简单来说，就是外部环境给米酵菌酸的滋生提供了很适合它生长的条件。比如，周围存放着变质腐烂或被污染的食物，泡发的器具被污染过等等，这些情况都会导致毒素滋生，加之长时间泡发，这样的黑木耳就是比较危险的。

说了那么多，还是想要告诉大家，久泡的黑木耳确实有中毒的风险。虽说这个风险不是绝对的，但最安全的做法还是要避免食用久泡的黑木耳。干木耳本身是没有毒的，但是若室内温度适宜，泡发8小时以上，再加上周围环境催生细菌繁殖，后果就是很严重的。

1、选择干净卫生的黑木耳：鲜木耳不能吃，干木耳要选择可靠途径购买。

2、注意黑木耳的存放：不建议一次性大量购买，不能长期存放。尤其是在夏天，要避免高温环境，放在冰箱密封冷藏存放，存放容器要干净，不要与易发霉的食物放在一起。

3、避免久泡食用：每次吃的时候现泡现用，不要长时间泡发，即便用不了也不能再吃。

4、注意泡发容器的选择：泡发黑木耳要用清洁后的干净容器，不要和其他食物一起。

5、吃之前要确定安全：久放的黑木耳在吃之前最好闻一闻看一看，若发现变黏、变软、有异常的气味，这样的黑木耳要直接扔掉，千万别吃了。

久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？

很多人都爱吃木耳，尤其是黑木耳更是很多人的最爱。但是人们也时常会听到关于吃木耳中毒的相关新闻。那么，木耳到底怎么吃才安全无毒呢？其实张大夫自己对这方面也了解不多，给大家查一查这方面的文献吧，看看比较权威的一些媒体是怎么说这件事的。

据《生命时报》、《大众卫生报》等一些健康类媒体的相关报道显示，诸多与木耳相关的中毒事件，其实元凶是木耳泡发过程中滋长的椰毒假单胞菌和它的代谢产物米酵菌酸毒素，并不是木耳本身。据报道这种毒素很耐热，即使是高温处理过也无法完全去除掉，而对于这种物质即使是很少量的摄入，导致了轻微的中毒，也会出现明显的临床症状，比如说乏力、恶心、呕吐、腹泻等。

那么，应该如何避免泡发木耳不超生这种有毒的变化呢？首先建议要保证木耳和泡发容器的清洁。保证木耳和容器的完全清洁很重要。其次，要注意泡发时间。相关健康媒体特意指出，泡发黑木耳用冷水泡1～2个小时就可以了，最好不要超过4个钟头，更不建议过夜长时间的泡发。

最后，要提醒大家的是，对于一些已经泡发过的木耳，尤其是黑木耳，当闻到有异味或者摸起来有黏糊的感觉是，一定要把这种木耳丢弃掉。不仅是泡木耳，泡银耳、菌类食物、腐竹等大家常吃的同类型需要泡发的食品时也都需要同样注意。您记住了吗？1

久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？

谢邀！久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这个定义不准确，应该说可能会产生毒素，谨慎食用。 2019年表妹结婚，在县一家宾馆摆宴席，结果参加婚宴的人百分之六十都先后住进了医院，症状都是发烧、眩晕乏力，上吐下泻。据调查，住院的人几乎都食用了配有黑木耳的菜，而没住院的人群中百分之八十都没食用这样的菜。这一点可以说明配有黑木耳的菜是存在问题的，可能是宾馆配菜的黑木耳在烹饪之前泡的时间过长所致。因为黑木耳在长时间浸泡过程中处理不当可能会有毒素积累，尤其有一种叫米酵菌酸的毒素非常霸道，高温都不能去除，人食用后就会出现上述症状，甚至会导致脏器功能衰竭而危及生命。

另外还有一点也令人十分不解，就是那次婚宴中，有些喝了白酒的人都没有住院，不知是巧合还是有其它什么原因，欢迎有识之士指教，谢谢！

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久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？

黑木耳是大家常吃的一种食用菌，营养价值比较丰富。但有关黑木耳的传言也不少，究竟久泡的黑木耳会不会产生毒素？还能吃吗？

关于这个问题我们要分为两个方面来看：

这其实是一则谣言，不可信。

黑木耳的硝酸盐含量是不低，但这是指在干品中的含量。一般我们食用时，也就5克左右的量，经过泡发后，硝酸盐的含量还会进一步降低。而且不论是硝酸盐，还是亚硝酸盐，都是溶于水的，泡发清洗的过程中，已经大量流失，木耳中的含量小到可以忽略不计。

亚硝酸盐引起人中毒的剂量是200毫克以上，经过泡发清洗烹调后的木耳中的亚硝酸盐含量根本不足以引发中毒症状。所以，久泡的木耳是不用担心亚硝酸盐中毒的。

这种情况是有可能发生的，大家还是要当心。

黑木耳本身是一种健康的食材，并不含有任何的毒素。但是如果泡发的过程操作不当，就可能滋生细菌，产生毒素。

黑木耳中含有蛋白质、多糖等营养物质，本身就是细菌很好的食物。如果泡发时黑木耳清洗不干净，或者泡发的容器或周围的环境不卫生，再加上温暖潮湿的环境，很容易让细菌大量繁殖，造成污染。

在众多的细菌中，有一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌，很适合在潮湿温度较高的环境中繁殖，虽然这种细菌本身没有毒性，但它会产生米酵菌酸毒素。这种毒素的毒性非常强，且很耐热，一般的高温加热对它无济于事。如果不小心中毒，轻则恶心呕吐，重则导致多器官衰竭，中毒身亡。

这种毒素也没有特效药，只能采取催吐、洗胃、保肝等治疗措施，虽然椰毒假单胞菌引起的中毒数量比起其他食源性致病菌的要少，但中毒死亡率却居首位，一般都在50%以上。

1、泡发的量要少，泡发时间也不宜过长，尽量在一天之内吃完。

2、每次泡发前要清洗干净，保持卫生，放在冰箱冷藏泡发。既能减少细菌污染，还能增加吸水量，口感更好。

3、如果发现泡好的黑木耳发黏、有异味，泡发的水变浑浊了，那么最好果断丢弃，不要再食用了，以免发生中毒。