猪肉大葱包子馅怎么调？

很多人都爱吃包子，不同的包子有不同的风味。包子皮有发面的，还有烫面的。包子馅有肉馅的也有素馅的。喜欢吃什么都与人的饮食习惯有关系。

下面我就给大家介绍一种“猪肉大葱包子馅”的做法。

主料----猪肉（最好是梅肉）

辅料----大葱

调料----盐、酱油、料酒、蚝油、香油、高汤、花椒粉、姜粉、白糖、植物油适量。

1，猪肉剁馅，加入料酒、酱油、蚝油搅拌好，分次添入高汤向一个方向搅拌。直到肉馅产生沫沫。

2，搅拌好的肉馅放入花椒粉、姜粉、盐和适量白糖，继续搅拌。

3，如果感觉肉馅有些稀，可以放入冰箱冷藏一段时间，肉馅冷凝了就好包了。

4，准备好包子皮，包之前最后放入剁碎的大葱、植物油和适量香油搅拌均匀。

猪肉大葱包子馅调好了，不管包烫面包子还是发面包子都非常适宜。汁多可口，香而不腻，回味无穷，保证你吃一回还想着下一回。

猪肉大葱包子馅怎么调？

大家好，我是明泽美食，我的回答是：猪肉大葱馅，是我们在制作包子与饺子时，最常用的一种馅料，而使用猪肉与大葱制作出来的包子饺子馅料，大多有一个共同点，那就是肉馅成熟后，是一个完整的肉丸状，而且汤汁比较多，食用口感极佳。

①.猪肉馅的选择。制作包子馅，猪肉的选用很重要，在我们制作包子馅时，应该选用三分肥七分瘦的猪肉，也就是肥瘦相间的肉，这样才能使肉馅萱软，而且吃起来还会带有少许汤汁，而对于猪肉最好使用“前槽肉”，也就是五花肉前边的那块肉，前槽肉肥瘦相间，很适合做包子馅。

②.大葱的选用。在制作猪肉大葱馅包子的时候，我们最好使用葱白多一些的大葱，葱白发甜，葱叶熟了以后会带有一丝苦味，而且葱叶水分大，成熟后的颜色也不好，所以使用葱白做包子馅，成品效果会好一些。

③.给猪肉馅打水。在制作包子馅的时候，尤其是制作肉馅包子，必须要给猪肉馅打水，如果不经过打水这个程序，那么制作出来的包子馅就会发硬发紧，但是经过给肉馅打水，那么猪肉馅就会吸收水分，变的萱软有弹性，而且还会使包子馅溢出汤汁。（打水的方法下面解释）

④.调料油的使用。调制包子馅时，调料油是很关键的，放入调料油的包子馅，味道会更加鲜香，如果使用五香粉，效果没有调料油的作用大，而且调料油本身就是熟油，所以非常适合做馅使用，（调料油的制作方法：用热油将花椒，八角，葱，姜，香菜炸熟即可）。

【猪肉大葱包子馅】

所用食材：猪肉馅500克，大葱300克，调料油50克，精盐5克，味精1克，姜15克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克

调馅方法：

①.在猪肉馅中加入精盐5克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克，按顺时针方向将肉馅搅至发粘上劲，姜切碎放在猪肉馅中，随后加入50克调料油，搅拌均匀。（这就是猪肉馅打水的方法）

★提前加入精盐与酱油，可以锁住猪肉中的水分，使其在包馅过程中水分不能溢出。

②.大葱洗净后切碎，先不要放在猪肉馅中，等到做好包子面剂准备包制之前，再将切好的大葱末与味精放入搅拌均匀后即可使用。

★大葱不可提前放入，因为我们是制作猪肉大葱馅儿的包子，而不是将大葱作为葱花使用，在这个馅儿里，大葱是一种配料，所以提前放入大葱，会将大葱中的水分沙出，从而影响包子的口感。

——最后总结：关于猪肉大葱馅儿怎么调这个问题，我的回答就到这里了，猪肉大葱包子馅儿，如果做法合理，它的口味是非常鲜美的，以上就是我对猪肉大葱馅儿包子怎样调馅的一些建议，希望可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

猪肉大葱包子馅怎么调？

猪肉大葱包子馅这样调，鲜嫩多汁肉馅成团，比外边买的好吃多了。

我今天就和大家分享一下肉馅怎么调，让你在家也能做出酒店的味道。首先我们要从选择肉馅开始，肉馅选择上我们不能选择肥肉过多的肉馅，肥肉都是脂肪而脂肪没有吸水性，只有瘦肉当中的肌肉纤维才有吸水性，所以我们做包子馅最好选择瘦肉较多的肉馅。在和大家说一下包子馅鲜嫩多汁的原理，肌肉纤维吸收水份，预热收缩把吸收的水份挤出，这样我们就可以吃到鲜嫩多汁的包子了。

肉馅的肥瘦比例最好是在2-8或者3-7之间，就是肥肉20%瘦肉80%或者肥肉30%瘦肉70%，肉馅太瘦吃起来口感发干，太肥吃起来很腻。另外猪肉大葱馅葱的比例不应该超过二分之一。下边我就和大家分享一下猪肉大葱馅具体的调制方法吧。

猪肉大葱馅配方：猪肉1斤，大葱4两，姜末2钱，料酒2钱，生抽3钱，老抽3钱，盐1钱，味精2克，鸡蛋清1个，清水适量，五香粉3克，香油1钱，色拉油2两。【1钱等于5克】

制作方法：肉馅中加入少许盐搅拌均匀，倒入少许清水继续搅拌，直到肉馅成泥状黏手停止加水即可。大葱切成葱花加入到肉馅中，加入姜末，五香粉，生抽老抽，料酒，味精拌匀，在加入蛋清搅拌至蛋清和肉馅融合，最后加入色拉油和香油拌匀肉馅就做好了。

小提示：所有搅拌方向都要保持一致。如果肉馅稀了可以在加入油脂之前放置20分钟，生抽用来提鲜，老抽用来上色。

包子皮配方：富强粉500克，酵母7克，泡打粉7克，糖50克，色拉油少许，清水适量。

制作方法：面粉和泡打粉拌匀，酵母先用水化开，再倒入面粉中加入适量的清水，和成面团。包好的包子一定要醒发20分钟再蒸。

小提示：酵母化开可以避免出现死面的情况，包子蒸的时候水要开，水开了蒸包子不容易塌。

猪肉大葱包子馅怎么调？

大家好我是食味四季，我的回答是:

猪肉大葱，猪肉韭菜，猪肉白菜，猪肉芹菜，猪肉萝卜，一般包子，饺子馅的配料也就这几种，而要做出好的肉馅真心挺难，肥肉太多了不行，太油腻，肥肉太少了不行，太柴，水太多了不行，太稀，水少了又不行，那么一款好的馅料到底该怎么做呢？切看下方分解。

你理想中的的包子是这样的吗？

😋皮薄馅大褶匀称？

🤔汁多，肉满，开口肉成团？

😊肉弹，爽嫩，汁满圆？

但现实你做的包子却是这样？

😂皮厚，馅散，褶成团？【扎心了】

😪汁少，肉散，馅塌陷【凉凉了】

😭难吃，难吃，难下咽【老铁，秘诀来了】

没事没事，招来也，用我的方法叫你的馅料，美味，味美，狼吞虎咽。

主料:猪前腿肉800克，鸡蛋一个，葱白250克

调料:盐5克，白糖8克，鸡精6克，胡椒粉十三香各1克，花椒粉0.3克，姜水适量，香油30克

1，猪肉切长条，再切块，剁成肉馅

2.肉馅上劲，加入部分姜水，顺着一个方向搅打上劲，然后再加入调味料拌匀，然后加入蛋液搅拌均匀，最后加入香油拌匀。

3.葱白用刀拍扁，中间化开切成碎碎的葱花，加适量熟油拌匀，静置15分钟左右倒入肉馅中拌匀，然后放入冰箱冷藏片刻即可。

1.姜水怎么泡发好？

答:姜末30克，生抽2克，清水90克，提前浸泡即可。

2.肉馅自己剁才会更香？

答:肉馅自己剁的吃起来才更有味道，用机器绞的肉馅会破坏肉的组织，香味也容易挥发掉，在剁大葱一定要用刀拍几下，有助于味道更好的挥发。

3.关于肉馅的上劲注意事项

答:调肉馅前，一定要先加水搅拌上劲，再调味这样做出来的包子才更有层次感，口感更紧实弹牙，千万不能先放调料，不然香味会提前挥发，，调好的肉馅要腌制2个小时左右，这样味道会更加的醇厚。

这样做出来的肉馅味道真的很好，包子鲜嫩多汁，咬一口满口留香，汁水瞬间充满整个口腔感觉超棒，而且简单易学，人人都懂，只要掌握以上几个技巧，你也可以成为大厨。

😊肉馅的调配有了

👻但这远远不够，因为你是我【老铁】阿阿

我还想把包包子如何不塌的秘诀一起告诉你

☞包子皮中间不要太薄☜

😁😄包好的包子要盖上保鲜膜发酵

😉😊😊发酵好的包子要比之前大一倍左右，面皮看起来胖乎乎的，婴儿的小手一样可爱

蒸笼上面要铺一层东西，玉米叶或者布，防止包子粘在蒸笼上。

↣切记包子要轻移到蒸屉上，彼此之前要留下膨胀空间。

包子蒸好后不要即可开盖，关火焖3分钟最好

开盖时要轻，避免水珠滴到包子上😁来吃

我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食，可以点击我的关注，您的关注，评论，和点赞，是我创造更多美食最大的动力，文章完，感谢阅读。

猪肉大葱包子馅怎么调？

把猪肉馅加葱末，姜末，十三香，盐，鸡精，味精，小磨香油，生抽，老抽，清水适量，另加鸡旦一个，按顺时针搅拌即可，如图。

猪肉大葱包子馅怎么调？

猪肉大葱，猪肉香菇。猪肉韭菜鸡蛋，猪肉酸菜等等面点师都可以用一种肉陷来搞定，而且做出来的味道也都很好，有朋友会问这是什么馅？接下来面点师给大家分享的就是万能猪肉馅，可搭配多种蔬菜，闲话到此，开始发配方

猪肉馅三斤，盐12克，味精15克，鸡粉18克，十三香六克，糖五克，鸡汁十克。耗油八克，一品鲜酱油50克，水1.5斤，香油少许，色拉油三两，葱二两，姜沫二十克，各种蔬菜适量

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，糖，酱油，耗油，鸡汁搅匀然后加入水搅拌上劲，然后加入香油，色拉油，葱姜搅拌均匀即可

小贴士:

（1）猪肉大葱搭配比例:

和好的万能肉馅一斤，葱花四两搅匀即可

（2）猪肉酸菜馅搭配比例:

和好的万能肉馅一斤加入酸菜五两至六两，然后加三克味精，十三香少许，香油少许，老抽适量，猪大油一两搅拌均匀即可

（3）猪肉香菇陷搭配比例

和好的万能肉馅一斤加入三两至五两的香菇碎搅匀即可

（4）猪肉韭菜鸡蛋馅搭配比例

猪肉一斤，韭菜四两，鸡蛋二两搅匀即可