怎样煮鸡蛋才好剥壳？

煮鸡蛋都是冷水下锅，开煮10分左右，至于好不好剥壳，主要是鸡蛋的因素，一锅煮的鸡蛋，才下几天的鸡蛋再煮都不好剥壳，存放一段时间的鸡蛋煮出来就容易剥壳，这是煮鸡蛋的食堂师傅如此说来。

我干保安的时候，食堂早餐顿顿离不了煮鸡蛋，确实同时煮的鸡蛋，有的就好剥壳，有的剥壳就困难。我自己煮鸡蛋也如此，但偏好煮成淌黄的半生半熟的鸡蛋。

小时候家中母鸡刚下完蛋，经常就被我拿来，剩着鸡蛋热乎乎，将蛋两头用针刺两小洞，然后蛋白蛋黄被我吸进肚里，那种感觉特别有滋味…

怎样煮鸡蛋才好剥壳？

煮鸡蛋，不要直接放水里煮！大厨教你2招，蛋壳分离不粘连，更香嫩

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮鸡蛋，不要直接放水里煮！大厨教你2招，蛋壳分离不粘连，更香嫩！』

▲水煮蛋

鸡蛋是最常见的食材，营养又便宜，一斤才3块多，我家每天都要吃好几个鸡蛋，早餐煮鸡蛋，午餐炒鸡蛋，晚餐鸡蛋汤。在肉价高涨的同时，没有什么比吃鸡蛋更划算的了。

论营养价值，鸡蛋是非常高的，蛋白质含量高达约13%，还有多种维生素和矿物质，是补充营养的最佳食材。蛋黄中含有大量的卵磷脂、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，能够有效促进大脑神经的功能发育，因此鸡蛋是很好的健脑食物。

▲水煮蛋

鸡蛋营养高，吃法也很多，除了煮、煎、炒等，还可以蒸，很多人都爱吃蒸鸡蛋羹吧。

早餐，大多数人都会选择煮鸡蛋吃，做法简单，好消化好吸收，能最大程度地吸收鸡蛋的营养。我家不管大人还是孩子，每天早餐必定要吃一个煮鸡蛋。

▲鸡蛋光滑好剥壳

煮鸡蛋看似简单，其实也是有窍门的，比如怎么蒸？蒸多长时间？今天和大家科普一下：

煮3分钟以下——鸡蛋还没有熟，还是可流动的液态，完全不成型，是不能吃的。

煮3~6分钟——蛋白已经凝固，但蛋黄还是液态的，还是不能吃。

煮6~8分钟——蛋白凝固了，蛋黄是溏心的，

煮8~12分钟——就是全熟蛋了，煮13分钟以上的鸡蛋口感比较老，很干，有点噎人。

▲鸡蛋煮时间长了蛋黄会变绿

鸡蛋不要煮太长时间，超过20分钟蛋白会产生硫化氢，而蛋黄中含有铁，二者相结合会变成硫化亚铁，它是绿色的，不利于营养的吸收，这就是为什么茶叶蛋或卤蛋的蛋黄表面发绿，就是煮太长时间了。

很多人煮鸡蛋，蛋壳都不好剥，每次都会粘下大量的蛋白，其实都是没掌握技巧。用冰箱里冷藏一段时间的鸡蛋比新鲜鸡蛋更好剥壳，所以食材一定要选好。

▲鸡蛋冷水下锅，加2勺白醋

今天和大家分享煮鸡蛋的技巧，大厨教你2招，蛋壳分离不粘连，更香嫩。

鸡蛋洗净后冷水下锅，水里加2勺白醋，可以快速让蛋壳变软，剥壳时一拉就是一大块，而不是小碎块。

鸡蛋煮好后，捞出马上放进冷水里冰镇几分钟，利用热胀冷缩原理，蛋白迅速冷缩，而蛋壳坚硬无法形变，因此就能快速分离了，不会粘连，还更好剥。

▲白醋+冷水冰镇，鸡蛋好剥壳不粘连，更香嫩

煮鸡蛋时，不要用大火煮，应该用小火煮，大火会让鸡蛋在锅里四处翻滚，在没煮熟前蛋壳就很容易烂掉，使蛋白漏出来，那样很容易溢锅，之前我就经常遇到这种情况，现在终于知道原因了。煮鸡蛋，学会这些技巧，蛋壳不破更好剥，鸡蛋也会更香嫩。

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怎样煮鸡蛋才好剥壳？

1. 选购光泽度均匀的鸡蛋若干，存放五天左右使得新鲜鸡蛋得含水量降低，不容易粘壳。

2. 鸡蛋放入冷水锅内，加入少许盐，煮至水开再继续煮五分钟左右。（如果想吃嫩一点的鸡蛋可以适当减少水煮时间）

3. 将煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中静置几分钟。

4. 轻轻松松剥开蛋壳，吃到热乎乎的水煮蛋~

怎样煮鸡蛋才好剥壳？

一，将煮好的鸡蛋放入冰箱冷冻一分半钟，取出就很容易剥皮了

二，煮熟后将鸡蛋放入有盖子的器皿里，摇动鸡蛋，将鸡蛋皮摇碎，然后在剥皮就容易了

三，煮鸡蛋的时候记得要冷水下锅,火力不要太猛，往煮鸡蛋的水里加适当的盐。出锅剥皮之前用冷水泡几分钟就可以了

四，刚煮好的鸡蛋放到冷水里,就会很容易剥皮了.不过最好用冷好的开水,防止细菌进入.

怎样煮鸡蛋才好剥壳？

洗净，凉水入锅，水开后用中火煮熟（这样鸡蛋不会爆裂，尤其是从冰箱里取出来的）煮熟后立刻迅速放入大盆凉水中激它一下，鸡蛋由最热到最冷是热胀冷缩的过程，所以蛋皮会特别好剥。松籽若是自己炒制也可以利用这个原理，炒熟后立刻放入凉水中激一下再迅速捞出，松籽会自己爆裂开。

怎样煮鸡蛋才好剥壳？

路上行人欲断魂，我在家里煮鸡蛋。

壹周君喜欢吃鸡蛋，蛋白质含量高且价格便宜，是最有性价比的食物。一颗完美的水煮蛋，第一条就是要求蛋壳好剥，轻轻一磕，睡着破碎的蛋壳，三下两下，一个浑圆光滑的裸蛋就出来了，蛋白白嫩，蛋黄金黄色，最好是半凝固状态。

可是，很多时候，我们吃到的蛋黄是这个样子，蛋黄发青，蛋白吃到嘴里没有弹性，反而很粉，这就是煮过头了。

完美白水煮蛋第一步，是让鸡蛋好剥皮。要说这剥皮确实很重要，因为如果要烧一盘红烧肉卤蛋，鸡蛋必须个个光滑才好看呀，如果不好剥皮，个个坑坑洼洼，像个麻团，多煞风景。

研究证明，鸡蛋的蛋壳是否好剥，最重要的是却决于煮蛋的水的水温。如果水温低，蛋清不能快速凝固，鸡蛋和蛋壳当然很容易粘再一起i，分离有困难。如果再水煮开了，你再放入鸡蛋，鸡蛋瞬间就感受了高温的冲击，蛋白会短时间内因为高温而宁宇，也更容易定型，再来剥壳，易如反掌。

美白水煮蛋第二步，如何获取一枚溏心蛋。

将鸡蛋放入沸腾的水中煮，是煮多长时间才能有溏心蛋的效果呢？反正壹周君试过，10分钟，蛋还没有熟呢？当然你要吃这种状态，那10分钟就有流心的蛋黄享用了。但是壹周君是喜欢那种半凝固状态的溏心蛋，一点点流心足够。那么多长时间合适呢？经过壹周君数次的实验，终于学会了技巧，比如将水烧开，把鸡蛋丢进去，3分钟过后，蛋白的最外侧凝固成熟了，然后可以把火关小，使水温大概保持再80度左右，继续煮13分钟，记住，要让水一直冒着小泡泡就可以了，不要滚开的那种，时间一到，你就会获得一枚完美的溏心蛋。

如果不用水煮，只用蒸锅蒸蛋，也是一样可以蒸处溏心蛋的。要等水烧开后，再把鸡蛋放入蒸锅里，如果鸡蛋离蒸锅里的开水比较近，蒸的时间就在14分种左右，如果离开比较远，就需要16分钟左右，就能吃到一枚吹弹得破的溏心蛋，简直就是懒宅的福音，不容易让鸡蛋变老。因为不需要控制火候，简直是懒人福音！