吃核桃会使甘油三脂升高吗？

核桃是一种常见的坚果类食物，吃过核桃的朋友应该都知道，核桃吃起来感觉油脂还是很丰富的，而从成分含量上来说，核桃也确实是一种含油脂成分较高的食材，那么对于甘油三酯升高的朋友，还能吃核桃吗？吃了核桃会不会导致甘油三酯升高呢？我们今天就来聊一下这方面的话题。

想要说清楚吃核桃会不会升高甘油三酯的问题，我们首先应该明白，血脂中的甘油三酯升高，代表的到底是什么意思？

作为血脂检查的最常见指标之一，甘油三酯是血液中血脂代谢初级产物水平的重要指标。空腹状态下进行血脂检查，甘油三酯的水平一般代表的是血脂中“极低密度脂蛋白”及其残粒的水平，通常情况下，极低密度脂蛋白是血脂代谢过程中的一个中间产物，还会进一步地转化为低密度脂蛋白胆固醇及高密度脂蛋白胆固醇等成分，因此，血脂检查中的甘油三酯水平一般不超过1.8mmol/L是正常范围。

甘油三酯虽然是血脂代谢的初级产物，但如果把甘油三酯理解为吃进去的油脂就太简单了，我们吃进去的油脂，主要在肠道吸收后，会进入肝肠循环，在肝脏进行重新的代谢合成，即使是作为初级产物的甘油三酯，其80%以上也是来自于肝脏的合成，只有少部分来自于外界食物的脂质摄入。

甘油三酯升高，同样也有一定的危害性，对动脉粥样硬化的发生发展，心血管疾病风险的影响，都是有一定影响的，而重度的甘油三酯升高，还有诱发急性胰腺炎的风险，同样也值得注意。

有的朋友发现自己甘油三酯升高了，就想要严格地控制饮食，首先要为这种对健康重视的态度和自律性点赞，但合理控制饮食，并不代表任何油脂都不吃，或都要少吃，而且控制饮食的主要作用，在于减少肝脏的脂质代谢负担，而非通过控制饮食来直接降低血脂水平。

核桃这种坚果，从其脂质含量来说，确实是脂质含量很高的一种食材，在每100g核桃仁中，脂肪的含量高达63~76g，这么高的脂质含量，确实是在其他食材中少见的，因此，核桃除了直接吃以外，还可以用来榨油，核桃油就是一种营养丰富的植物油脂。

甘油三酯升高要控制饮食中的脂质摄入，那么是不是脂肪含量这么高的核桃就坚决不能吃了呢？表面上看可能是这样的结论，但如果仔细分析一下，您就会发现，甘油三酯高的朋友，适量地吃点核桃，不但无害而且可能有益。

核桃中的脂肪含量很高，但核桃中的油脂成分，主要以不饱和脂肪酸为主，其中大多数都是对人体健康有益的油脂成分，其中Ω-6亚油酸含量高达56%，Ω-3亚麻酸的含量也高达14%，其他一些油脂，也都是有益于身体健康，对人体具有健康补充作用的优质不饱和脂肪酸，这样的一些不饱和脂肪酸的摄入，对于为细胞膜提供脂质营养，促进脂质的健康代谢等方面，都有一定的获益作用，而只要不适超级大量的吃，就不会对身体健康和甘油三酯的代谢形成不利影响。

除了含有大量的脂质营养以外，核桃中还含有一定量的脂溶性维生素，维生素A，维生素E，维生素D等，我们都能够从核桃中获取得到，除此之外，磷，硒，铁，钾，镁，锌等元素在核桃中，也都含有，因此，对于全面补充脂质营养以及脂溶性维生素、各种微量元素来说，核桃都是一种健康食材，有高血脂问题的朋友，也不应该成为一种饮食禁忌。

实际上核桃中的不饱和脂肪酸成分，不但没有升高甘油三酯的作用，对于改善肠道的脂质排泄，降低甘油三酯方面，还有一定的促进作用，比起一些加大身体脂质代谢负担的饱和脂肪酸，高温加工食品中的反式脂肪酸等，适量的摄入健康的不饱和脂肪酸，反而是补充每日身体脂质营养需求的健康食材。而核桃中的各种脂溶性的维生素及微量元素，适量摄入，同样也有助于增强身体的抗氧化能力，保护好血管健康。

因此，对于有高血脂问题，甘油三酯高问题的朋友，核桃不是饮食禁忌，可以适量的吃，但需要注意的是，坚果类的食品热量都比较高，一般建议可以吃，但也不要多吃，以免造成身体的能量过剩和代谢负担，通常说来，不管是核桃还是综合其他坚果的食用量，每天以不超过15g为宜，如果说的简单点，一小把就足矣，吃的太多，健康食品也会影响健康。

对于有甘油三酯升高问题的朋友，除了要在饮食注意一些不健康脂质的摄入以外，在饮食上还应该特别注意糖分的摄入，过多的糖分摄入，同样也会造成甘油三酯升高的问题，除了控制好饮食以外，生活上，高甘油三酯问题的朋友，还应该在以下几个方面多加注意——

第一，运动锻炼。如果您经常久坐不动，从来不运动锻炼，出现肥胖，甘油三酯高的问题，就一点也不奇怪，想要有效地加强血脂代谢能力，降低甘油三酯水平，加强运动锻炼就是非常重要的一个方面，建议以中等强度的有氧运动为主，并做好长期坚持，几个月后再去复查甘油三酯，可能会有很大的改善。

第二，限制饮酒，戒饮烈性酒。血液中的甘油三酯主要来自于肝脏合成，而肝脏的健康又会受到大量饮酒的影响，因此，想要控制好甘油三酯的水平，对于爱喝酒的朋友，一定要限制饮酒量，尽量的少喝或不喝，对于刺激性较大的烈性酒，重度甘油三酯升高的朋友，应当戒除为宜。

第三，保持良好的作息，避免熬夜。肝脏的脂质代谢合成过程主要发生在夜间，而在夜间的休息时刻，是肝脏脂质代谢最活跃的阶段，而如果该休息的时候不休息，或者休息的不好，就会影响肝脏的脂质代谢功能，导致脂质代谢出现紊乱，血脂指标也就更容易出现异常。很多朋友经常忽略熬夜或睡眠不好对血脂代谢的影响，其实这一点也是值得注意的重要方面。

综上所述，想要控制甘油三酯升高的问题，光靠不敢吃核桃是没有必要的，也是做不到的，全面综合的做好饮食调理的同时，注意从生活上运动、控制饮酒、保持良好作息等方面，做好全面的调理控制，再结合具体情况，通过合理用药来加强控制，才能够更好的控制好甘油三酯，保护好血脂健康和心脑血管健康。

吃核桃会使甘油三脂升高吗？

甘油三酯属于血脂的主要成分，显著升高可增加心血管疾病的发生风险，而脂肪摄入过多可升高甘油三酯，因此高甘油三酯血症患者需少吃高脂肪食物。核桃被称为长寿果，但它的主要成份为脂肪，那么，吃核桃会升高甘油三酯吗？接下来，医学莘将为您解析。

核桃富含脂肪、蛋白质、维生素与矿物质等多种成分，同等适量的核桃中蛋白质的含量与鸡蛋相当，所含维生素是人体自身不能合成的营养素，同时还含有铜、铁、钾等人体所需矿物质，但核桃也含有脂肪、碳水化合物，且核桃中的脂肪含量高达60%，众所周知，摄入高脂食物可升高血脂、增加心血管损害，可能会间接增加死亡风险，而核桃脂肪含量如此之高却又被称为长寿果，这是不是所有不妥？然而事实是没有不妥之处。这是因为核桃中的脂肪可对血脂与心血管产生不一样的影响。

食物中的脂肪主要分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两大类，饱和脂肪酸会升高甘油三酯，但不饱和脂肪酸却可降低甘油三酯。虽然核桃的主要成分为脂肪，但不饱和脂肪酸的占比却高达86%，因此核桃并不会升高甘油三酯。适量进食核桃有益血脂，且受益的不仅仅是甘油三酯，胆固醇也可受益。首先，核桃中不含胆固醇，因此吃核桃本身不会升高胆固醇，但最主要的是核桃中含有植物固醇，植物固醇具有降低总胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇的作用，同时可升高高高密度脂蛋白胆固醇，因此有益血脂。

当然，核桃带来的益处并不仅限于血脂，同时可减少心血管疾病及远期死亡风险。核桃属于坚果，通过汇总不同研究机构的研究结论，发现适量摄入坚果可降低冠心病、脑卒中的发生风险，同时可降低全因死亡率；针对核桃的研究也显示，饮食中加入核桃可改善血脂，但并不会增加体重、升高血压，而血脂异常、体重增加、血压升高等代谢指标的改变均为心血管疾病的危险因素，因此适量进食核桃还可使心血管获益。所以，核桃被称为长寿果并非浪得虚名，是建立在血脂及心血管获益的基础上。

虽然核桃可使我们多方面获益，但不建议大量摄入核桃。即使核桃中的不饱和脂肪酸可使血脂获益，但它与饱和脂肪酸一样属于高热量食物，长期摄入高热量食物不利于代谢血糖、体重的控制，而血糖、血脂、体重等指标相互影响，一项指标异常可引起另一项指标升高，因此核桃虽好，也需合理控制入量。相关研究显示包括核桃在内的坚果，每周摄入50-70克较为合适，如果只吃核桃这一种坚果，每天也应控制在10克以内，相当于1-2个核桃，在使我们获益的同时，可避开不良影响。

所以，适量摄入核桃不会升高甘油三酯。对于甘油三酯的控制，饮食确实是有效手段，但应把重点放在富含饱和脂肪酸、高糖食物上。富含饱和脂肪酸的食物主要见于猪、牛、羊等动物的油脂及肥肉中，这类食物不仅富含饱和脂肪酸，还富含胆固醇，减少摄入可使甘油三酯与胆固醇同时获益。高糖食物之所以会对甘油三酯产生影响，是因为糖与甘油三酯在体内可相互转换，因此糖分超过人体的代谢与储存能力后，可能转化为甘油三酯，建议每日添加糖摄入50克，若能控制在25克以下获益更大。

由于甘油三酯对心血管的损害作用与低密度脂蛋白胆固醇相似，且甘油三酯的影响因素并不仅限于食物，因此从心血管获益的角度出发应综合干预。甘油三酯在人体内主要储存在脂肪中，因此肥胖人群易出现血脂异常，建议肥胖患者减轻体重，有助于控制甘油三酯。与此同时饮酒可引起甘油三酯代谢紊乱，即使少量饮酒也可产生不良影响，因此限酒或戒酒有助降低甘油三酯。糖尿病患者存在胰岛素抵抗，胰岛素抵抗不仅会引起血糖升高，还可引起甘油三酯异常，且甘油三酯升高是糖尿病患者最常见的血脂异常类型，因此糖尿病患者降糖的同时还应关注甘油三酯。此外，增加运动也有助于改善甘油三酯。

综上，核桃的主要成分为脂肪，但大约86%的脂肪成分为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸不会升高甘油三酯，反而可以降低甘油三酯，因此核桃不会升高甘油三酯。包括核桃在内的坚果，不仅可使血脂受益，还可降低心血管疾病的发生风险与死亡风险。但富含脂肪的食物毕竟属于高热量食物，即使核桃可使甘油三酯获益，也不能大量摄入，建议每周坚果摄入控制在50-70克，相当于每天核桃的摄入不超过10克，也就是1-2个。对甘油三酯的控制，还应控制体重、减少饮酒、控制好血糖、增加运动等，综合干预有助于增加甘油三酯达标。

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吃核桃会使甘油三脂升高吗？

吃核桃会使甘油三脂升高吗？这个问题提的好，这个问题也正好是近期张大夫想跟广大粉丝们说的问题。今天正好遇上了，就仔细给大家说一说这个问题。

新年将至，我们中国人都有过年吃“干货”的习惯。其实这些干货，包括核桃在内，对于广大的高脂血症患者，甚至普通健康人来说，都是存在一定健康风险的。咱们中国人说的干货，如果不严格较真，可以理解为现在大家常说的“坚果”类食物。这其中包括核桃，但是有不限于核桃，比如说花生、开心果、榛子、夏威夷果、碧根果等等。这些食物每天适量吃，对于身体健康绝对有好处，但是如果吃多了也会影响健康，最明显的健康影响就是升高甘油三酯。

在以往，我们一提到升高甘油三酯的食物，就会想到大肥肉、五花肉等动物性油脂。但是，你可知道，植物性油脂也可以明显提升甘油三酯，而富含植物性油脂的食物中，除了我们平常吃的植物油，大家平时提别应该注意的就是以核桃为代表的这一类坚果类食物。这一类食物吃多了，甘油三酯可以大幅度升高，这已经是不争的事实。每一年过完年之后，张大夫都会遇到不少因为过年大量食用这类坚果类食物而导致的甘油三酯升高的病人。这些因为吃坚果类食物而导致甘油三酯升高的患者中，很多人并不能意识到其实导致他们甘油三酯升高的额罪魁祸首除了大肥肉，还有以核桃为代表的坚果类食物。

那么，既然坚果类食物会提升血脂，尤其是升高甘油三酯，这类食物还能吃吗？普通健康人平时吃多少坚果类食物合适呢？其实，坚果类食物还是很有营养价值的，但是注意别吃多，《中国居民膳食指南2016》建议：每星期吃坚果50~70克比较合适,即每天10克左右。相当于每天带壳葵花瓜子20~25g(约一小把),相当于花生15~20g,核桃2~3个。而在坚果的选择上，大家尽量选择原味的，避免盐炒的、糖焗的，这样可以避免增加盐和糖的摄入量。

最后，张大夫提前给大家拜年，祝大家新年快乐，阖家欢乐，健健康康过大年。

吃核桃会使甘油三脂升高吗？

在大多数人的脑海里，常吃核桃补脑，但是吃核桃是升高血脂，还是降低血脂，估计知道的人就补多了，人们或许也没有进一步探究探究，今天我们就来看看吃核桃对人们有什么好处，是升高血脂还是降低血脂。

核桃在全国各地均有栽培，但是分布最多的地区是东北、西北以及华北，一般在每年秋季的九十月采收，既可以作为食材供人们食用，又可以作为药材用来治疗疾病。

在中医看来，核桃性味甘而微辛，连皮还有点苦涩，归大肠经、肺经以及肾经，有润肠通便、定喘温肺润肺以及益精补肾壮阳之功效。

根据现代的研究，核桃主要含有脂肪、碳水化合物、蛋白质，脂肪含量最高，约占百分之四五十，蛋白质约占百分之十五，碳水化合物约占百分之十，其中脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯、磷脂，以及含有少量的亚麻酸、油酸甘油酯，属于不饱和脂肪酸，而动物油猪油、牛油、羊油或者肥肉等则主要含饱和脂肪酸，核桃除了含三大营养物质，还含有多种游离氨基酸，胡萝卜素、核黄素铁磷钙等。

在中医看来，核桃每天的推荐用量为10~30克，可以生吃、生用或者炒用，根据现代研究，推荐用量的核桃能够降低血中胆固醇、减轻脂肪肝抗脂质过氧化抗衰老等作用。

在动脉粥样硬化、摄入过多的高动物脂肪导致脂肪堆积引起肥胖肆虐的今天，饮食上强调低脂肪饮食，鼓励进食含有不饱和脂肪酸的食物，减少或者限制富含饱和脂肪酸的肥肉动物油，即便超过40岁血脂正常也需要限制肥肉、猪油、动物内脏、蛋黄、蟹黄、骨髓等高动物脂肪和高胆固醇食物的摄入，而提倡进食低脂肪食物，如各种瘦肉、蛋白、豆制品、核桃等坚果的摄入，多进食富含维生素的新鲜蔬菜水果以及瓜果，适当进食富含膳食纤维的粗粮杂粮，如高粱、玉米、粗制大米、燕麦、荞麦、麦麸、马铃薯、山药等，为什么要提倡这样的饮食主要是为了预防高血脂和动脉粥样硬化，高血脂可以并发肥胖、高血压、糖尿病、高尿酸血症痛风、胆结石、骨关节病变，另外动脉粥样硬化会导致冠心病心绞痛、脑供血不足甚至引起心肌梗死、脑梗死。

从上面可以看出，适量吃核桃是不会导致血脂升高的，而且有降血脂的作用，如果长期摄入过多，再加上平时喜欢进食肥肉、猪油、动物内脏或者油腻食物，则很容易引起血脂升高。

吃核桃会使甘油三脂升高吗？

大家好，我是一名从业多年的内科医师。说起核桃，我想大家应该都非常熟悉。它与扁桃、榛子和腰果并称为世界四大干果。在全世界范围内都有广泛的种植，像我国也是核桃的生产大国，盛产于我国的北方地区。说起它的吃法，有的人喜欢生吃，有的喜欢放在榨汁机中与牛奶一起榨成汁，有的喜欢与食物放在一起烹饪。有不少朋友就有疑问了，吃核桃会不会使我们的甘油三酯升高呢？今天我就来和大家聊聊这个话题。

●其一就是富含丰富的蛋白质，像核桃仁中蛋白质的含量一般为15%，最高可达到29.7%，不同地区和不同类型的核桃蛋白质存在有一定的差异。而根据蛋白溶解度的不同，核桃蛋白可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，含量最高的是谷蛋白（70.11%），其次就是球蛋白（17.57%）。核桃仁中含有较高比例的天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸，而赖氨酸含量相对较低，这对我们人体的生理功能大有裨益。谷氨酸在体内能够合成γ-氨基丁酸，后者可降低我们血氨的浓度，促进脑细胞呼吸，对由神经衰弱、精神分裂等引起的记忆障碍、语言障碍和小儿智力的发育不全等有一定的治疗作用，所以核桃是一个不错的营养品。

●其二，核桃仁中富含脂肪，约60%-70%。有相关的学者就曾对不同品种的核桃脂肪酸进行了检测，核桃中脂肪含量达到68.83%-72.14%，这与我上面讲到的比例是大致符合的。而脂肪酸成分中，不饱和脂肪酸占90%（注意，是不饱和脂肪酸），其中亚油酸和亚麻酸含量较高，而胆固醇含量为0，这有什么好处呢？因为亚油酸、亚麻酸作为大脑必须的脂肪构成其细胞骨架，故在一定程度上对心血管疾病还可起到积极的预防作用。

●其三就是碳酸化合物，大家听到这个名词可能觉得比较陌生。但我告诉的大家，碳水化合物在机体所必须的三大产能营养素中属于经济、主要的能量来源，特别是大脑进行运作时所必须的能量来源于葡萄糖，只能由碳水化合物提供。而且核桃还是机体膳食纤维的良好补充来源，能够促进人体胃肠的蠕动，防止便秘。其四，核桃中还含有丰富的维生素和矿物质，所以通过食用核桃可以进行很好的补充。

之所以会有这种说法是核桃仁中的油脂含量非常丰富 ，所以不少人会误认为这样吃多了会导致甘油三酯升高。其实不然，因为它里面大部分都是不饱和脂肪酸，富含有丰富的α-亚麻酸、亚油酸，且单不饱和脂肪酸约占不饱和脂肪酸总量的30%，因此，食用核桃不仅仅不会引起血脂紊乱，反而在一定程度上有利于稳定/控制血脂水平，对心脑血管疾病具有较好的预防和保健功效。

●近几十年来随着人们生活方式的改变，饮食结构的调整，高甘油三酯血症已经是比较常见了，需要提醒大家的是，它的升高不仅仅与饮食有关，还受到了遗传、肥胖、饮酒等因素的影响。大家可能会把甘油三脂当成是对人体不好的，其实并非如此，甘油三酯主要成份是脂肪酸，而脂肪酸在体内氧化，又是我们体内能量的重要来源之一，所以我们得辩证的看待，低了不行，高了又是冠心病的高危因素，所以让它保持在正常范围内对人体就是最佳的。

●像我们血中的甘油三酯的水平还与近期饮食的关系很大（如高碳水化合物和脂肪类摄入）。所以大方向上得控制太甜和太油的食物，这有助于减少其血中浓度。其次，体力活动也可促进肌肉氧化脂肪酸。如果在低脂饮食数天后，甘油三酯仍超过2.3mmol/l，可考虑药物治疗。我的建议是甘油三酯范围在2.2-4.5mmol/l之间，可用贝特类降脂药物，如大于4.5mmol/l，则首先贝特类降脂药物，如非洛贝特片、非洛贝特胶囊均可。

参考文献：

1.孙树杰，王兆华，宋康，等.核桃营养价值及功能活性研究进展（J）.中国食物与营养，2013（5）：72-74.

2.冯春艳，荣瑞芬，刘雪峥.核桃仁及内种皮营养与功能成分分析研究进展（J）.食品工业科技，2011，32（2）：408-411.

3.凌育赵，刘经亮.核桃果实各部位脂肪酸的组成与含量分析（J）.食品研究与开发，2007,28（10）：139-142.

吃核桃会使甘油三脂升高吗？

吃核桃会使甘油三酯升高吗？吃核桃真的能补脑吗？核桃到底有什么营养？我们需要吃吗？

• 胆固醇

核桃是植物性食物，植物性食物中基本上都是不含胆固醇的，但含有植物固醇，植物固醇可与胆固醇竞相吸收，所以，植物固醇可减少胆固醇的吸收。

• 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成，而脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

这些脂肪酸都是身体所需要的，但是饱和脂肪酸可与胆固醇相结合，结合后不能进行正常转动代谢，从而在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。所以，保护血管健康，就要控制饱和脂肪酸的摄入。

不饱和脂肪酸的作用正相反，胆固醇需要和不饱和脂肪酸中的亚油酸形成胆固醇亚油酸酯后，才能在体内转运，进行正常代谢。另外，不饱和脂肪酸还能抑制甘油三酯的水解，总的来说，是有利于降低血中甘油三酯和胆固醇的。

但过多的不饱和脂肪酸，也会使体内氧化物、过氧化物增加，同样对身体产生不利的影响。

所以，不饱和脂肪酸也并非多多益善。

核桃，脂肪含量很高，超过50%，但以不饱和脂肪酸为主，高达80%以上。从饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例来看，核桃中的脂肪是比较好的。但不饱和脂肪酸过多，也一样有坏处，所以，核桃也是不能多吃的。

• 维生素E

植物油是维生素E的良好来源，核桃也不例外，100g核桃中含有43.21mg维生素E，而成年人每日需要摄入维生素E为14mg，大约30g核桃就能满足维生素E的需求。

维生素E是一种很强的抗氧化剂，能阻止不饱和脂肪酸被氧化成过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。

核桃中不饱和脂肪酸含量多，但易被氧化，有了维生素E的保护，好处又更进一步。

维生素E能保持红细胞的完整性，缺少维生素E可引起溶血性贫血。所以，不是所有贫血补铁都有效的。

维生素E还与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关。精子的质量关系到生育能力，所以，维生素E还有个名字叫“生育酚”。

• 膳食纤维

核桃仁的外皮吃起来有些粗糙、口感发涩，但它却含有丰富的膳食纤维。核桃的膳食纤维含量甚至比粗粮还高。

膳食纤维可以抑制脂肪和胆固醇在肠道的吸收，适当的膳食纤维，可以帮助我们更好地控制血脂和胆固醇。

综上所述，核桃中的脂肪含量很高，但以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸有利于降低血中甘油三酯和胆固醇的含量。但过高的不饱和脂肪酸，也会增加体内的过氧化物。

所以，讨论吃核桃会不会使甘油三酯升高，必须以食用量为前提。

适量食用核桃，对平衡血脂是有利的，但过量食用，不但控制不了血脂，反而可能危害健康。

那么，每天吃多少合适呢？根据《中国居民膳食指南》的建议，每天大约10g的核桃仁即可，相当于2个核桃。但要注意，《膳食指南》中的建议，是包括了所有坚果，如果吃核桃的同时，还吃松子、腰果、杏仁等坚果，如果每种坚果都吃10g，那脂肪就超标了。

另外，血中甘油三酯的升高与降低，不是与单一食物相关的，而是和整个饮食习惯，以及情绪、作息、运动等各个方面相关，如果饮食结构不合理，比如吃很多的糖、油炸食物等，不管吃不吃核桃，血脂都是很难控制的。

“核桃补脑”的说法源于“以形补形”，核桃仁的形状与大脑的形状相似，所以，就认为核桃能补脑。

核桃中所含的丰富不饱和脂肪酸，确实能给大脑提供充足的营养，把大脑“喂饱”了，它的工作能力更强，当然有好处。但不饱和脂肪酸不是核桃独有，而且，大脑需要的营养，也不只有不饱和脂肪酸。所以，光靠吃核桃补脑，是靠不住的。

在《本草纲目》、《食疗本草》、《随息居饮食谱》等比较著名的典籍中，也没有“核桃补脑”的说法。

与其说核桃补脑，不如说它能润肠通便。核桃入肺、肾，排便与肺、肾的关系密切；同时，核桃含有丰富的油脂，可以润滑肠道。所以，肠燥、大便秘结时，常用的有核桃、杏仁、黑芝麻这类油多的食物。

如果把核桃当零食吃，直接生吃即可。炒过的核桃仁更香，但也更燥，吃多容易上火。尤其是超市里各种味道的核桃包装食品，可能添加了不少盐、油、糖和其它添加剂，不建议食用。

如果吃生核桃容易引起胃肠不适，那么就煮熟吃。可以用核桃煮饭、煮粥、煮甜汤，更方便的方法就是打豆浆。

比如枸杞核桃豆浆、核桃芝麻糊、核桃花生露等。

• 枸杞核桃豆浆

材料：枸杞、核桃、黑豆、黄豆。

黑豆、黄豆浸泡至软，核桃取仁，所有材料放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键即可。枸杞有淡淡的甜味，可以不用另外加糖，如果觉得太淡，可少量加一点冰糖调味。

• 核桃芝麻糊

材料：核桃、黑芝麻、大黄米。

核桃取仁，和黑芝麻、大黄米一起放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键或“米糊”键。完成后，加少许冰糖调味。

加入大黄米，可增加芝麻糊的粘稠度，也可以用其它有粘性的食物代替，比如黑米、小米、银耳等。

• 核桃花生露

材料：核桃、花生、桂圆。

核桃和花生取仁，和桂圆一起放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键即可。

桂圆代替糖来调味，减少纯糖的摄入，又能得到更香甜的风味。

核桃的脂肪含量很高，虽然以更健康的不饱和脂肪酸为主，但吃多了，仍然会使热量和脂肪超标，且过多的不饱和脂肪酸，会增加体内过氧化物，也会对身体健康产生危害。

尽管不饱和脂肪酸能抑制甘油三酯的水解，维持胆固醇的正常转运，但吃太多核桃，仍然会使甘油三酯升高。