有人说骨头汤不能补钙而且嘌呤多，还应该喝骨头汤吗？

骨头汤不能补钙，正解。

骨头汤嘌呤含量高，正解。

那么，还能喝骨头汤吗？骨头汤对您来说是美味吗？如果是，适量喝一点当然也没问题啊！

如果您没有血脂代谢异常，高尿酸痛风等方面的相关问题，只要爱喝骨头汤，完全可以放心的喝，只要不是天天喝，顿顿喝，偶尔喝点骨头汤，完全是没有问题的。即使有上述2方面问题的朋友，如果实在爱喝，偶尔喝点骨头汤，也不会有什么大碍。

美味可口的骨头汤，要是说它大补，真的谈不上，但是要是说它一无是处，也并不公平。很多朋友都认为骨头汤可以补钙，但实际上，骨汤中所含的钙质并不高，钙是一种很难溶解的物质，通过熬制的方式把骨头中的钙质熬到汤里，只是一种想当然的想法，实际上，研究发现，1000ml骨汤中钙的含量仅仅为2mg，比起我们成年人日常推荐摄入的钙量每天800mg的量，还差的远的多，因此，想要通过喝骨头汤补钙，确实是不太靠谱的事情。

如果细心品尝，即使不加入醋这样的调味品，骨汤中一般也会有一种微微的酸味，这种酸味来自于熬制过程中溶解到骨汤中的氨基酸，还有一部分是骨汤中的核苷酸，也就是我们通常所说的嘌呤，数据显示，每100g的猪骨汤中，所含嘌呤含量高达180mg，属于名副其实的高嘌呤食材了。嘌呤进入体内后，会在体内进行一系列的氧化过程，最终转化为尿酸，因此，对于高尿酸人群来说，想要减少外源性的尿酸生成，确实要注意，一定要适量少喝骨头汤。

那么骨汤里面到底含有什么营养的，实际上在我们熬制的骨汤中，主要的成分当然是水，除了水分以外，还含有一定量的脂质，通常以饱和脂肪酸居多，除了脂质以外，还含有少量的蛋白质，氨基酸，脂溶性维生素，矿物质等营养元素，因此，和骨头汤，对于补充身体营养，还是有一定作用的，而如果是肥胖型的人群，或者已经出现高血脂脂质代谢异常问题的朋友，也不宜多喝骨头汤，骨汤中含有饱和脂肪酸的脂质较多，不利于血脂的代谢和脂质的吸收，同时也不利于体重的控制。

如果看完这些介绍，有的朋友说，那骨头汤还喝什么，这不是垃圾食品吗？判断一种食材是不是垃圾食品，不应该这么简单粗暴，举个例子，对于一个有高血脂问题的大胖子来说，骨汤确实不是一个好的食材，而如果是一个营养不良的正处于生长期的困难儿童，那么能够喝上一顿排骨汤，吃点肉，就又成了不错的营养补充了。因此，对于骨头汤来说，如果是身体瘦弱，缺乏营养的情况，适量的多喝点，是没有问题的，而如果是本来不缺营养，甚至已经出现营养过剩的情况，就不妨少喝点骨头汤，少吃点大鱼大肉，多吃点新鲜果蔬来的更健康营养。

关于喝骨头汤的问题，给大家总结以下几个小建议——

1. 可以喝，但是要适量喝，结合身体情况来喝；

2. 高尿酸痛风的朋友尽量少喝，痛风急性发作期别喝；

3. 高血脂肥胖问题的朋友尽量少喝；

4. 骨汤中蛋白质含量并不高，想要补充蛋白质，还不如把肉吃了，另外蛋奶也是蛋白质的很好的补充来源；

5. 骨汤中的钙质含量也很低，和骨汤起不到补钙的效果，想要补钙不如多吃些富含钙质的食物，如豆类、奶类、鸡蛋、芥菜、紫菜、海带等，日常摄入量较低的，可以考虑合理的服用补剂来补充；

6. 有些朋友喜欢给术后的病人熬骨头汤喝，但实际上，对于术后虚弱的病人，或胃肠道虚弱的情况，并不适合喝骨头汤来补益，骨汤中的饱和脂肪酸并不易于消化，如果造成消化不良性腹泻，反而可能影响术后的恢复和治疗。

有人说骨头汤不能补钙而且嘌呤多，还应该喝骨头汤吗？

你好，非常高兴为你解答问题，骨头汤补钙以讹传讹已经好多年了，记得我小时候，母亲就经常逼我喝骨头汤，我天生怕油腻，一见骨头汤就饱了，可母亲总是淳淳诱导我，喝骨头汤补钙，能长大个子，一听能长高，我就会乖乖的喝了，后来当了医生，尤其近年来对膳食营养的重视，我才知道喝骨头汤补钙完全是误传。

因为骨头汤里含钙量极低，有人又发明了炖汤时加点食醋，据说会让骨头里的钙释放出来，这也是自欺欺人的说法，因为骨头里不但含钙量极低，而且很难释放出来，即使加了食醋，含钙量仍然很低，而且最重要的一点是，骨头汤含钙量不高，但脂肪的含量却很高，脂肪含量高了，会影响钙的吸收，也就是说喝骨头汤，不但补不了钙，还会因为油太多，影响了钙的吸收，人也会长胖，说了这么多年的骨头汤补钙，就是一个天大的误会，可别上当了。

希望我的回答能够帮助到你！

有人说骨头汤不能补钙而且嘌呤多，还应该喝骨头汤吗？

以形补形是中国的老祖宗留下来的智慧，有部分是正确的，例如吃猪血或者鸭血，可以补血，这个是有一定道理的。但是，很多以形补形的食补都是错误的，例如喝骨头汤补钙，吃猪腰补肾，吃猪脑补脑，吃牛鞭壮阳等等，这些都是没有道理的。特别是喝骨头汤补钙，这是流传非常广的谣言，在病房，我们经常见到这样的患者和家属，手术后喝点骨头汤好不好，会不会有利于骨折的愈合。

骨头汤里面的钙含量是非常少的，有研究显示骨头汤中钙含量是10mg/L，而牛奶中钙含量为1113mg/L。粗算一下，一升牛奶中的钙含量，相当于50L骨头汤，大家想想，这个差距是不是非常明显呢。所以，喝骨头汤是不能补钙的，效果非常不好。补钙应该多喝牛奶，豆制品，豆腐，海带，虾皮等等。

骨头汤为什么是白色的，特别浓稠，其实主要是脂肪。因为猪骨头的里面是骨髓，而骨髓中最主要的物质是脂肪组织，喝骨头汤，其实是在吃脂肪，长时间摄入大量的脂肪，会导致肥胖，心脑血管疾病。

长时间的煲汤，还会产生较多的嘌呤，高嘌呤饮食会导致高尿酸血症，痛风等问题。

所以，骨头汤要尽量的少喝，因为骨头汤并不能够补钙，营养价值也很低，长期喝还有坏处。希望加大不要再相信这样的谣言。

有人说骨头汤不能补钙而且嘌呤多，还应该喝骨头汤吗？

这个观点是对的。我曾经遇到过一个小病号，一个不到十岁的小朋友到医院去查，发现竟然患上了痛风。当时家长就震惊了，连我都震惊了。他还只是一个不到十岁的孩子啊，怎么就会患上这种病呢？经过询问病史才知道，他的父母每天都要给他喝骨头汤，还是两顿饭都要喝一大碗，目的是为了补钙，促进长高。

结果适得其反，钙没有补成，反倒补出了痛风

实际上，骨头汤中含有的钙真的是非常非常微少的，而脂肪和嘌呤的含量却非常高。脂肪高导致肥胖和高血脂，嘌呤高导致血尿酸增高，最终发展为痛风。

有一些人说，骨头汤白白的，就是因为含有钙，其实这错了，骨头汤白是因为脂肪含量高啊，朋友。就像高血脂患者的血，白的更奶一样，就是因为脂肪含量太高了。

因此啊，补钙最好的食品还是牛奶，补钙不花钱的方法是晒太阳，要想孩子长高的最好方法是每天一杯奶，然后加强运动。在室外运动一方面可以晒到太阳，促进我们体内维生素D的生成，维生素D可以促进我们对食物中钙的吸收，另外运动还可以使骨骼更加强健！当然了，雾霾天气就不要在户外运动了，得不偿失。

因此啊，骨头汤味道的确是鲜美，但是营养价值真正没有那么高。所以啊，如果想要孩子长得高、长得结实，运动+牛奶，没有错的！

有人说骨头汤不能补钙而且嘌呤多，还应该喝骨头汤吗？

骨头汤中的确嘌呤含量较高，也不能补钙，脂肪含量还高，整体的营养价值对于尿酸高的人、想减肥的人、想补钙的人很低，喝骨头汤的意义不大。但是，任何事物都有它的两面性，骨头汤也有它积极的一面，就是针对食欲不振、胃酸偏少、体重偏轻的人来说，骨头汤诱人的鲜味、较高的脂肪含量却是增加能量摄入、刺激胃酸分泌、改善食物风味的一种很好的方式。比如烹饪中经常用到的高汤，就是多种骨头加水熬制的骨头汤，用高汤做出来的美食，风味也算是一绝。

大连街头有一个小吃，就是用骨头汤煮干豆腐串，骨头汤的鲜味增加了干豆腐的风味，让索然无味的干豆腐变的美味可口，可能平时不喜欢吃干豆腐的人也变得食欲大增。干豆腐其实营养价值很高，尤其蛋白质、钙的含量都很高，是膳食蛋白质、钙的良好来源。但是干豆腐自身味道平淡无奇，幸好有骨头汤的滋润被人们翻牌子的机会增多了。

对于本身没什么食欲，体重偏轻还想多长点肉的人，可以尝试用骨头汤煮干豆腐，再搭配一些肉、蔬菜等一起吃。当然，重点还是要吃肉，毕竟骨头汤里的营养成分很有限。只是借一下骨头汤的鲜美风味而已。

不需要增肥但是喜欢喝骨头汤的朋友，可以将煮好的骨头汤冷却后，把浮在汤表面的油去掉再喝，可以减少能量的摄入。不要只喝汤，更要吃肉，因为营养大都在肉里。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，擅长体重管理及营养餐搭配。

有人说骨头汤不能补钙而且嘌呤多，还应该喝骨头汤吗？

骨头汤的确不补钙，因为骨头中的成分为磷酸钙，很难溶于水，无论怎么煮，钙的含量都是没有竞争力的。

骨头浓汤中嘌呤的含量不低，尿酸高的人也只能望汤咂嘴了。

除了脂肪多，其它的营养素似乎都乏善可陈，除了好喝，其它优势并不突出的骨头汤，我们还应不应该喝呢？

我觉得还是可以喝的。美味终究是我们很难割舍的情怀。如果我们学营养、谈养生最后得到的收获就是“这也不能吃那也不能吃”，未免也太low了。用学到的智慧来改进食物，既获得美味又不损害健康，这才是我们追求的高度。（此处是否应该有掌声呢？！）

①　在煮汤之前，先将骨头在清水中多浸泡一段时间，再用水焯煮一下，这样的过程就可以去除掉骨头中的一部分嘌呤。

②　白色的浓汤脂肪含量高，那我们改进一下。别煮太久，1.5小时即可，并在煮的过程中不断清除掉上面的浮油，这样煮出汤色清亮的骨头汤是不就会好很多呢。

在非急性发作期，尿酸高的人喝上一小碗这样的骨头汤想来也不会有太大影响。

③　还可以在熬好的骨头清汤中加入白萝卜、小白菜等，喝汤、吃肉、吃菜，不仅增加了蔬菜的风味，还提高了整体的营养。

美好的生活是需要智慧来打造的。

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 大连九维健康学院一级讲师