蒜头发芽了还能吃吗？

大蒜是家中必不可少的调味品，在室温较热的情况下，储存在家中的大蒜就会发芽。人们对发芽的食物总是心存疑虑，有的能吃有的不能吃，那么发了芽的大蒜还能吃吗？

大蒜头其实是储藏了营养成分的鳞茎。每一个蒜瓣中间都藏着一个芽，当天气暖和时，蒜芽开始萌发，长出嫩嫩的绿绿的小芽，这时如果把它放入清水中，这个小芽会逐渐长成绿绿的蒜苗。如果是种在土里，就会长出青蒜。蒜苗继续生长，蒜苗的中间抽薹，长出蒜薹，然后老成的蒜苗根部就又会长成一头大蒜。这个过程其实就是大蒜的不同生长周期，在任意一个生长周期，都是可以吃的。

所以，只要大蒜没有变黑发霉，发了芽的大蒜都是可以吃的，不会有毒性物质产生，可以正常食用。大蒜发芽后长成的嫩绿蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，还有研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。如果吃不惯大蒜的话，吃蒜苗也是不错的选择。

但是大蒜发芽时，它的营养物质要供应蒜苗的生长，所以它自身的营养价值是下降的，不但营养成分会降低，口感也会下降，变得没那么新鲜紧实脆嫩。所以如果买回的大蒜发芽后，不如干脆放在盘子里浇点水，既能当绿植，还能吃到营养价值不错的芽菜。

除了大蒜发芽后可以食用，像洋葱、黄豆、绿豆、香椿、花生等发芽后都是可以食用的，它们的芽菜也是营养价值很高的。但像土豆发芽后就不能吃了，发芽的土豆中龙葵碱的含量很高，食用中毒后会产生呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。

蒜头发芽了还能吃吗？

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大蒜一直是餐桌上重要的调味物，大蒜不能能去腥增香，而且大蒜本身的营养价值也很丰富，研究所的研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。抽烟喝酒也会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。

发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

专家们还指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。

蒜头发芽了还能吃吗？

大蒜发芽之后是可以吃的，发芽之后长出来的嫩芽叫蒜苗，它的营养价值比大蒜还要高，可以有效的补充人体所需要的营养成分，还起到抗氧化的作用，而且蒜苗还可以发汗解表，预防感冒，起到抗病毒的作用。

蒜头发芽了还能吃吗？

问题：蒜头发芽了还能吃吗？

清江鹤认为肯定能吃。但是相比不发芽的蒜头食味口感和营养都很差。如果发芽的蒜头出现发霉变色腐烂的话，就不要吃了。

大蒜从地块收获经人工处理后进入休眠期(一般两至三个月)。休眠期长短除与大蒜品种相关外，还与大蒜休眠期的贮藏温度有关。

如全生育期比较短的大蒜品种休眠期短，全生育期比较长的品种休眠期比较长。同时，处于休眠期的大蒜当遇到适宜温度时，同样也会打破休眠进入生长发芽期，并迅速长出真叶幼叶及蒜头须根。

但是发芽的大蒜营养主要來源于蒜母体内贮藏的营养，等发出的幼芽将蒜母体内营养消耗殆后，蒜母萎蔫干瘪甚至腐烂。所以，发了芽的大蒜吃起来口感和营养不如未发芽的蒜头。

有人说发了芽的蒜头有毒不能吃，吃了会中毒？是真的吗？下面清江鹤讲讲发了芽的蒜头是否真的有毒？

大蒜作为人们莱肴上的菜品和调味品，食用部分主要是蒜苗，蒜苔，鳞茎及地下块茎。喜欢的是大蒜独具特色的辛辣味，是其他蔬菜不可替代的。

但是，大蒜从蒜头作为种子，经发芽生根出苗抽苔到地下块茎膨大直至再收获蒜头，完成了一个年生长周期，说直白点就是蒜母营养在大蒜不同生长阶段营养转化，输导和再积累。

发芽的蒜头只不过是蒜头营养向蒜年周期输送到一个生长阶段而已，是蒜头的另一种食用方式变化。不生成有毒物质，何来有吃了发芽蒜头会中毒一说呢？

蒜头发芽了还能吃吗？

大蒜发芽能吃，不象其它如土豆发芽绝对不能吃，而大蒜能吃，还有营养呢，含大蒜素，如蒜苗炒肉片更好！

蒜头发芽了还能吃吗？

大蒜发芽能吃，它营养更丰富，对身体更健康。