腐乳对人体有哪些好处和坏处？

腐乳是我国独特的传统调味品，具有悠久的历史。腐乳品质细腻，味道鲜美，风味独特，受到了国内外广大消费者的喜爱，也被欧美地区人们称之为中国干酪。

腐乳其色泽风味可以分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳和各种花色腐乳。如果不加色素就是白腐乳，加了红曲就是红腐乳，加了酱曲就是酱腐乳，加入辣椒、香辛料、酒、糖、香糟等调味品，可以做成各种花色腐乳。腐乳不论是单独作为调味品食用，还是用来烹调各色菜肴，味道都很不错。

腐乳属于大豆制品，几乎含有豆腐中所有的营养物质，而且在发酵的过程中部分营养成分还会有所增加，因此，它的营养价值还是很高的。

1、腐乳继承了豆腐富含优质蛋白的特点，而且在微生物发酵的过程中，蛋白质会发生部分水解，形成更易消化的游离氨基酸和短肽，味道也会变得更加鲜美。

2、腐乳在发酵时，大豆中原有的植酸会被破坏掉，这样钙、镁、铁等矿物质的吸收利用率也会提高，进而增加腐乳的营养价值。

3、腐乳作为一种发酵豆制品，在发酵时还会产生一些B族维生素，特别是维生素B2和维生素B12，对于素食者来说，吃一些发酵的豆制品，对于补充维生素B12，预防恶性贫血会有一定的帮助。

4、腐乳在发酵时还会分解大豆低聚糖，减少胀气的现象。同时大豆异黄酮这种保健成分也会变成游离形式，更容易被机体利用。

腐乳的确对人体有很多的好处，但同时它也存在坏处，那就是含盐量较高。因为在腐乳的制作过程中要通过多加盐来防腐。一般情况下，腐乳的含盐量为5-8%，20g一块的腐乳含盐量就是1.5g左右。中国居民膳食指南建议，成人每天食盐的摄入量控制在6g以内。盐摄入过量会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。

因此，吃腐乳的时候要控制好量，而且吃了腐乳还要相应减少食盐的量，这样才能更好的利用腐乳中的营养成分而不对身体造成伤害。

腐乳对人体有哪些好处和坏处？

腐乳最为豆类的发酵制品，还真是一种有利有弊的食物。

1、蛋白质含量高，且经过发酵更容易被人体吸收，可以为身体提供一定量的必须氨基酸。

2、富含维生素B族，特别是维生素B12的含量丰富，对于那些不吃肉的素食主义者来说，可以在一定程度上弥补维生素B12的不足，避免和降低由于维生素B12缺乏而导致贫血、神经系统问题等。（维生素B12绝大部分只存在于肉类食物中）

3、钙、镁、铁、硒等微量元素含量丰富，可以为机体补充多种必须且重要的影响素。

这点可能大家都知道，腐乳属于高钠食物，每百克钠含量为3091毫克，换算成我们的食盐大概在8克左右。

所以在吃腐乳时一定要注意减少当天食盐、酱油等高钠食品的摄入量，以避免钠摄入过多，对血压造成不良影响，特别是高血压人群。

此外，感染幽门螺旋杆菌的朋友以及肾功能异常的朋友也需要限制腐乳等高钠食品的摄入，因为幽门螺旋杆菌喜欢在高钠的环境下增值繁衍，而肾功能异常的人群，其中一部分是需要严格限制钠的摄入的，像这种情况的人群就不宜吃腐乳了。

总得来说，在我们日常生活中，腐乳毕竟不像蔬菜主食等大量的去吃，所以对于健康人群而言利弊的影响可能并不大，但是对于上述提到的特殊人群，还是需要注意一下为宜。

此外，一般建议吃腐乳时，适量的增加蔬菜或粗粮的摄入量，因为它们富含钾元素，可以促进多余的钠排出，减少钠在体内潴留的情况。

谢谢阅读，用心码字、希望对您有所帮助。

腐乳对人体有哪些好处和坏处？

腐乳，大家都不陌生，各个地方可能叫法不同，颜色不同，品种还不同。它既能做小菜单独食用，也能做调味品，还能成为下饭神器。

以前上学的时候，带瓶腐乳，买个馒头，加碗不要钱的稀饭，早上就吃得饱饱的。后来去了不同的地方，红腐乳、白腐乳、酱腐乳等，都觉得极其下饭，好吃极了。

然而，腐乳可能带了“腐”字，加上腌制的工序。有些人就觉得腐乳有霉菌、亚硝酸盐会致癌？腐乳，真的不能吃吗？

腐乳在中国已有千余年的历史，先将黄豆制成豆腐→ 豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制而成。（有些地方的腐乳，制作过程有些区别）

制作腐乳是以毛霉菌为主，也包括少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生毒素。正是这些有益菌赋予腐乳特有的细腻、可口和柔糯的色香味体验。

很多人觉得腐乳加盐腌制的过程，会使含盐量超标。其实，通常一块10克左右的腐乳，含盐约0.3克。这确实是腐乳的一个短板，但是一天不超过一块腐乳的量，是完全没问题的。

腐乳是应用传统发酵技术酿制的豆制品，发酵的过程并不会产生亚硝酸盐。它可能带有的少量亚硝酸盐一般来自存储过程。（取完放进冰箱）

因此，只要正确食用和储存腐乳，就不必担心致癌问题。

腐乳，有“东方奶酪”之称，别看它白的、绿的、红的，外观看着不起眼，说起它的营养成分，这东西可不简单。

1、异黄酮活性增加，帮助预防冠心病

2、新产生维生素B12，帮助预防恶性贫血

3、抑制乙酰胆碱酯酶活性，或可预防老年痴呆

4、蛋白质利用率提高，帮助降低胆固醇

虽然腐乳有这么多的有点，但是它是作为调味品存在的，不要想着为了补充这些营养而一口一块腐乳。吃过量了，反而对健康适得其反哦！

总结就是：腐乳是一种对人体有益的调味品，但注意不要过量，一天最多吃一块。

另外，养生君再提醒大家，吃腐乳时，注意用洁净筷子叉勺取用，吃不完的腐乳及时拧紧瓶盖并冷藏保存。

从小喜欢吃腐乳的我，找到了我最为眼前一亮的腐乳。这还是在朋友家发现的，最开始是被这个小罐子吸引的。因为就放在餐桌上，就问问这什么。

朋友笑笑，“是腐乳，平时早上喝粥全家老小都喜欢吃，消耗可快了，我就没放冰箱。”

“我也想尝尝。”我笑嘻嘻地。

本来只想试试，结果，一块都快被我吃完了，朋友还打趣地说，“这满桌的桌菜肯定是不好吃，光吃腐乳了。”

别看它红得很吓人，稀饭用它配，都不需要做菜的，香辣真是一绝。这种农家腐乳，真是太让人神往了，家里公司都放上一瓶。

它用白溪本地农家产的黄豆，加上白溪农家中的辣椒，再加上白溪直流山泉水，手工制作而成，无任何添加剂。

一口咬下去，软糯细腻，让人回味。香辣美味，超下饭！

腐乳对人体有哪些好处和坏处？

腐乳是我们国家独创的一种调味品，是营养家推崇的健康食品。腐乳的原材料是豆腐干，豆腐干的营养价值很高，其中蛋白质含量高达15％至20％之间，豆腐干经过霉菌的发酵，分解了大豆中的植酸，使大豆中的铁锌等矿物质更易被人体吸收。同时，由于发酵过程中，使原本没有维生素B12的植物性食品产生了维生素B12，素食者常食腐乳，可预防恶性贫血。同时，优质的腐乳味道鲜美，营养丰富，可以增进食欲，帮助消化。也是享饪特色美食不可或缺的佐料之一。不过，对于高血压，心血管病，痛风，肾病，消化道疾病的患者，食用会加重病情，应少吃或者忌口。

腐乳对人体有哪些好处和坏处？

“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”—《本草纲目拾遗》。豆腐乳至今已有一千多年历史，因配料不同，品名繁多，其主要原料和制作方法大致相同。首先由大豆做成豆腐然后发酵而成，再配以红曲酶，酵母菌，米曲霉密封储存，制成品种不一，风味独特的腐乳。

腐乳中含有维生素B族，钙，磷等矿物质，腐乳是豆干制成，而豆干本来就是营养价值很高的豆制品。所以腐乳和其他豆制品一样是营养学家大力推崇的健康食品。腐乳在制作过程中通过霉菌发酵，分解出更容易被人体吸收的蛋白质和维生素。蛋白质被酶分解成价值更高的氨基酸。微生物分解了豆类中的植酸，提高了铁和锌等矿物质的吸收率。腐乳可单独食用，也可作为调味料用于烹饪。不同品种的腐乳，营养价值不尽相同。且都能增进食欲，帮助消化。

腐乳虽然美味但也不可多食。红腐乳中含有大量盐和嘌呤，高血压，心血管病，痛风，肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或是不吃，以免加重病情。腐乳在制作过程中，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，产生对人体有害的硫化物，吃太多臭腐乳，对身体产生不良作用，有害身体健康。食用腐乳时不能同食蜂蜜，豆腐能清热散血，下大肠浊气，蜂蜜甘凉滑利，二者同食，易致泄泻。二者混食，易产生不利人体的生化反应。

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腐乳对人体有哪些好处和坏处？

红色的腐乳，多少年前曾经高不可攀的食物如今成为很多家庭中常见的食物之一。腐乳虽然看着不起眼，却有着东方奶酪的美誉。“豆腐裹金绸，取水岩中流，宝方宫迁传，菌群罩在头。”诗句赞美的就是豆腐乳，经常食用豆腐乳对于人体有哪些好处和害处？

豆腐乳是豆制品的一种，其原材料来自于黄豆。豆腐乳中蛋白质含量较高，约在12%～22%之间。这些蛋白质易于消化吸收，消化率可高达96%。豆制品中含有的蛋白质与其他植物性食物不同，属于优质蛋白，能与肉类食物中的蛋白质相媲美，并且不含有胆固醇。豆腐乳是经过发酵的豆制品，谷氨酸含量较高，吃起来鲜味十足。

豆腐乳在发酵过程中，在微生物的作用下，其含有的维生素B2大辐上升，含量是豆腐的6～7倍。维生素B2参与人体能量代谢，并且对于口角炎、脂溢性皮炎有着很好的预防作用。豆腐乳里除了含有大豆本身具有的生物活性物质还产生了大豆中没有的生物活性物质。如大豆多肽、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆磷脂。尤其是大豆异黄酮在发酵后，由苷的形式水解为游离的形式，生物活性更强烈。这些生物活性物质具有增强体质、降低胆固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多种保健功能。

豆腐乳最大的弊端就是其含盐量较高，而如今很多人食盐摄入量超标，食盐摄入量超标不仅是胃癌、骨质增生的诱发因素，也是高血压的诱发因素。因而很多人把豆腐乳列入饮食禁忌名单之中，豆腐乳能不能吃？答案是可以吃，但是还要注意食用量的问题。每天豆腐乳的摄入量要控制，不宜超过20克，大约是一块豆腐乳的量。

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