胡萝卜有哪些营养？怎么做最好吃？

胡萝卜质地坚硬，口感清脆，是一种很平民的蔬菜。胡萝卜起源于中亚和地中海地区，元末传入我国，故称胡萝卜，在民间也有“土人参”之称。在世界上许多国家，胡萝卜也被认为是营养丰富的上等蔬菜。在日本，胡萝卜被称为“长寿菜”，荷兰人将胡萝卜列为“国菜”之一。

胡萝卜属于根茎类蔬菜，其中维生素C、钙、钾、镁和膳食纤维的含量和其他蔬菜比并不算突出，但胡萝卜中最突出的成分是胡萝卜素，包括α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。这两种胡萝卜素，在胡萝卜中的含量都是最高的。特别是α-胡萝卜素，在胡萝卜中的含量让其他蔬菜都望尘莫及。

有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，提前发生各种疾病而死亡的风险就越小，也就是说，人体血液中的α-胡萝卜素越多，越容易健康长寿。

β-胡萝卜素能抑制脂质过氧化，减少自由基对细胞的损伤，这对预防心血管疾病、肿瘤和延缓衰老都有重要的作用。

此外，胡萝卜素是维生素A的前体物质，在体内可转化为为维生素A，对于维持上皮组织细胞的健康，保护呼吸道和胃肠道的黏膜，以及保护视力、提高免疫功能都能起到一定的作用。

胡萝卜中最重要的成分是胡萝卜素，它属于脂溶性成分，因此，必须有脂肪的配合，才能被更好的吸收利用。

那么胡萝卜就必须用油炒吗？其实，油炒胡萝卜并不是最佳的食用方式，如果用大量的油脂来炒胡萝卜，胡萝卜素反倒会溶解在油脂里，留在锅底或挂在盘壁上，造成浪费。

实际上，只要有一点油脂，就能很好地溶解胡萝卜素，而且只要在当餐中甚至是下一餐中有脂肪摄入，胡萝卜素就能被消化吸收。所以，吃胡萝卜的时候，配合一点油脂、肉类、蛋或奶类等都能帮助其吸收。

另外，胡萝卜素存在于细胞的有色体中，由于有细胞壁的保护，生吃时单靠咀嚼很难将细胞壁完全破坏，所以，最好烹饪软烂，使细胞变软，通透性增加，就能最大程度的释放出胡萝卜素。

因此，胡萝卜的最佳做法可以是炖、煮、蒸、拌等，最好不要高温油炸，以免破坏胡萝卜素，降低其营养价值。

胡萝卜有哪些营养？怎么做最好吃？

胡萝卜这个名字一看这个“胡”就知道不是我们原产的蔬菜了，不过在元代末年进入我国后，经过了非常漫长的时间演化，现在已经是最为常见的一种蔬菜了。提起吃胡萝卜的营养，那么最受关注和深入人心的就是大名鼎鼎的“胡萝卜素”了。

我们说的“胡萝卜素”一般指的都是β-胡萝卜素，它是维生素A的前身物质。进入人体之后经过酶的作用会变成维生素A。而维生素A对于人就有很多作用了，比如：改善夜盲症、维持骨骼正常的生长发育、有助于增强免疫力等等作用。

胡萝卜素本身相对稳定一些，不像维生素C那样的营养物质很容易就被高温分解破坏掉了，而且胡萝卜素是一种脂溶性的营养物质，所以吃胡萝卜比较有营养的方式就是适量用油来快炒了。因为虽然胡萝卜素比较稳定一些，但是一颗胡萝卜还含有其他营养物质，很多植物性的营养物质都是烹饪越久流失越多的，所以哪怕是炒着吃，也要尽量缩短烹饪时间。

除了炒着吃之外，也可以用来炖汤，但是最好是跟牛腩、老母鸡之类的富含油脂的食材一起，这样比较有利于营养的吸收，而且汤水也更添一份清甜。不过在这个过程中胡萝卜中的维生素C是难免会损失掉较多部分的，这是没办法的事情，很多食材就是这样，不烹饪可能很多营养都无法消化吸收，但是烹饪的过程又会损失一些，所以所谓的“最佳吃法”就是在消化吸收、营养流失和个人口味之间去找一个平衡点。极少有哪种食材用什么烹饪方式是能被人完全彻底吸收利用、不浪费、不损失的，人体的排泄系统功能之一不就是为了这个嘛。

胡萝卜有哪些营养？怎么做最好吃？

胡萝卜在咱们老百姓的嘴里，还有一个名字叫做小人参，由此可见它的营养成分真的是不少。冬天，胡萝卜更是几乎每家厨房里面不可缺少的角色。那么怎么吃才是最有营养呢？

胡萝卜里面含有丰富的维生素A原，这种东西，是一种脂溶性维生素，也就是说，溶于油里面。如果我们不用油。仅仅是生吃，或者下锅做粥喝。那么维生素A原就无法很好地被人体吸收，可以说浪费了很可惜。

想要把胡萝卜里面的维生素A原最大滴利用起来，可以把胡萝卜切成丝，然后放上一些肉丝，一起用油热炒，一直炒到油脂变成橙黄色，这就说明维生素A原已经跟油脂溶解，可以更好地被人体吸收。而且胡萝卜甜甜的味道，和肉的香味混合在了一起，对于小孩子和老人来说，不仅有益健康，而且好吃。

其他的吃法自然也可以，比如我就尝试榨汁，加一点蜂蜜喝，不过不能喝多，因为这样胡萝卜的味道特别浓烈。生吃的话太累牙齿，而且现在这天气也太冷。煮着吃或者蒸着吃也可以，不过没有炒着吃那么全面利用。

我最喜欢的，还是胡萝卜丝，加上洋葱，放上肉片，再来点红薯粉丝，一锅炖得咕嘟咕嘟，就上一碗白米饭，我能天天吃都不腻！

胡萝卜有哪些营养？怎么做最好吃？

胡萝卜在西方国家为视为一种上等蔬菜，出生地为中亚和地中海地区，在13世纪经伊朗传入中国。胡萝卜在我国素有“小人参”之美誉，古代名医李时珍称胡萝卜为蔬菜之王，足以说明，从古到今，人们早已认识到胡萝卜对于身体的各种益处了。

胡萝卜作为根茎类的蔬菜，属于蔬菜中营养价值较高的品种，所含各类营养素齐全。据实验分析，每100克胡萝卜中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是属于对人体有益的多糖类。3.2克膳食纤维，0.16毫克维生素B6，微量元素硒的含量也较高。此外还含有硫胺素、维生素C、叶酸、核黄素等维生素和钙、钾、铁、锌、铜等人体所需的各种矿物质元素。其中最具有代表性的要数其数量可观的胡萝卜素了，每100克生胡萝卜中含有4107微克胡萝卜素，是白萝卜等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素，其中80%为β-胡萝卜素。这两种胡萝卜素均属于维生素A的前体，在体内可以转化为维生素A，发挥生理功效。

维生素A属于脂溶性维生素，维生素A对人体的重要生理功能：维护人体视觉的暗适应能力、预防干眼病；维持上皮细胞及各种黏膜组织的完整性，提升人体的免疫力防护屏障；胡萝卜素也是属于脂溶性的物质，即只有在跟油脂共同食用时才能被人体吸收利用，发挥生理作用。除了在人体转化为维生素A以外，胡萝卜素作为一种强抗氧化剂，对人体有很多的益处：可以清除人体过多的自由基，猝灭单线态氧，防止细胞膜的氧化受损；有防癌抗肿瘤的功效；可以提高人脑的认知能力，提高人体的免疫力等。

那么胡萝卜究竟怎么吃，才最科学合理呢？答案很明显，关键是要跟含有脂肪的食物一起食用，来让胡萝卜素在体内充分发挥作用，防止胡萝卜素穿肠而过。脂肪的来源可以是肉类、鱼类、蛋类、坚果，植物油等。比如早餐可以选择生榨胡萝卜汁，同时放几颗核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保证胡萝卜素的吸收效果了，同时很好地避免高温烹饪带来维生素C、叶酸等热敏感营养素的损失，或者可以同时食用煮鸡蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的动物性食物。如果喜欢胡萝卜蒸熟了吃，可以稍微加一点初级压榨橄榄油以及其他调味品，也可以选择做成胡萝卜瘦肉粥，很适合老人和小朋友，这样就避免了油炒着吃摄入过多的油脂。

参考资料：

周兆亭.胡萝卜的营养价值和保健作用研究.饮食与保健2016年11月（下）第22期

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

胡萝卜有哪些营养？怎么做最好吃？

😄二者相比，蒸着吃效果更好一些！

首先我们要明白几点：

1. 生吃胡萝卜更注重胡萝卜里面的维生素C，熟吃胡萝卜，更注重胡萝卜里面的胡萝卜素。

胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤，视力和正常免疫功能都是必需的。

2. 虽然说胡萝卜素是一种只溶于脂肪，不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，他就很难被人体吸收，但是这个脂肪不一定是要加在炒菜的时候。

因为胡萝卜素的吸收在小肠，只要我们吃的其他食物中有脂肪，或者进入小肠的食物里面有脂肪，就足以帮助胡萝卜素吸收了。这一点，轻轻松松就可以做到。

3. 熟了的胡萝卜，胡萝卜素吸收更好。因为胡萝卜的细胞壁比较坚硬，生吃胡萝卜的话，胡萝卜素的吸收利用率就比较低。做熟之后，细胞壁软化，提高了胡萝卜素的吸收率。

当然，如果你榨成汁，打成浆喝掉也是可以的哦！

所以，如果是炒胡萝卜和蒸胡萝卜选择的话，蒸胡萝卜不仅软化了细胞壁，而且不用油，减少了脂肪的摄入，岂不是更佳？

不过，营养不是较真的信条，我们没有必要纠结于一点营养素的损失而失去烹调菜肴的美味，所以，炒胡萝卜也可以（少放点油），蒸胡萝卜也可以，凉拌胡萝卜丝还可以，花样烹调，美味人生！

胡萝卜有哪些营养？怎么做最好吃？

胡萝卜作为一款家常蔬菜，营养价值很高，除了富含丰富的β胡萝卜素，还富含花青素、多种维生素和矿物质，素有“小人参”之称。

β胡萝卜素作为胡萝卜最为大家熟知的营养价值，加热以后基本不会破坏，所以煮、蒸、炖这些烹饪手段都是可以的。

很多人了解胡萝卜的营养价值，但是不太喜欢胡萝卜的味道，其实只要搭配的好，我们不仅吃到胡萝卜的营养价值，也会忽略胡萝卜本身的味道，吃的开心又健康哟！

胡萝卜自带甜味，苹果富含果胶、多种维生素和矿物质，两者搭配营养又美味。

食材：苹果 1个 胡萝卜半根

制作步骤：

1、胡萝卜、苹果去皮切块。

2、胡萝卜蒸熟、苹果略蒸软，一起放入料理机中，用“果汁”功能即可。

3、一杯维C满满的胡萝卜苹果汁就做好了，可以适当加入蜂蜜调味！

食材：胡萝卜 一根（中等大小），鸡蛋：2个， 面粉：200g ，水：280g， 盐：1g ，油（煎饼用）：适量。

制作步骤：

1、胡萝卜洗净擦成细丝，也可以切碎。

2、将除水外的所有材料倒入打蛋盆内，慢慢加入水，一边加水，一边拌匀至无干粉，最后面糊是滴落成线状，滴落的痕迹马上消失，面糊比较稀的状态。

3、在电饼铛或者平底锅内刷一层油，面糊倒入，不要太厚，薄薄一层即可，趁着面糊没有凝固迅速摊平。

4、一面凝固以后迅速翻面，两面煎至金黄出锅即可。

5、摊好的饼可以抹上喜欢的酱料，卷入黄瓜、生菜等蔬菜更美味哟，切块享用也不错。配上一杯豆浆、牛奶、一碗粥都可以，这个早餐棒棒哒，简单又营养哟！

作为一枚爱烘焙的美食博主，胡萝卜这么有营养的食材，怎么能错过制作蛋糕呢，这款胡萝卜戚风蛋糕，有着明快的黄色，有着柔软的口感，但是吃不出来胡萝卜的味道，不喜欢胡萝卜口感的朋友也特别喜欢呢，这里简要分享下配方，详细图文食谱在我的头条号已分享，欢迎移步查看！

食材：胡萝卜糊：50g，鸡蛋：3个，葵花籽油：25g，低筋面粉：50g，细砂糖：25g，柠檬汁：几滴。

胡萝卜糊：胡萝卜：50g，饮用水：20g

简要步骤：

1、胡萝卜蒸熟，与饮用水打成胡萝卜泥，取50g备用。

2、蛋黄+油+胡萝卜糊拌匀至无油点。

3、加入低粉翻拌均匀。

4、蛋白滴入几滴柠檬汁，分3次加糖打发至小弯钩状态（9分发）。

5、蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，倒入6寸圆模，震模。

6、在提前预热的烤箱里，160度烘烤15分钟，转150度烘烤25分钟即可。（烘烤时间和温度供参考。）

胡萝卜的吃法其实还是很多的，比如做菜的时候把胡萝卜切片放在里面一起炒，做凉拌菜的时候切成胡萝卜条一起拌，做排骨汤的时候，也可以切一些胡萝卜块一起炖，这些吃法都非常营养健康，伙伴们不妨试试！

伙伴们，你们是怎么吃胡萝卜的呢？欢迎在评论区分享你的美味吃法和美食心得！期待再次沟通！

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