豌豆苗有什么营养价值？怎么吃对人体最好？
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豌豆苗，也叫豌豆尖，是指豌豆的嫩茎叶，属于苗类蔬菜的一种。苗类蔬菜根据食用部位的不同分为两类，一类是各种豆芽，主要以子叶和下胚轴为食用部分，另一类是以种子发出的叶子为食用部分，豌豆苗就属于此类。
芽苗菜属于水培菜，在培育过程中没有农药和化肥的污染，绿色无公害，食用安全性很高，而且由于培育时间短，新鲜度高，越来越受到大众的喜欢。
豌豆苗营养丰富，具有绿叶蔬菜的优势，含有多种维生素和矿物质等营养素。最突出的是维生素C和胡萝卜素的含量特别高。其中胡萝卜素的含量高达2700微克/100克，远远高于人们常吃的瓜果类蔬菜的含量。胡萝卜素是维生素A的前体，可在人体内转化为维生素A，对维护皮肤健康、增强视力和提高免疫功能都有重要作用。
豌豆苗味道清香、质地柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。用来清炒、做汤、混合面粉做蒸菜、涮锅、凉拌都不失为餐桌上的上乘蔬菜。
豌豆苗有什么营养价值？怎么吃对人体最好？
豌豆苗有什么营养价值？怎么吃对人体最好？
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豌豆苗富含维生素B族、维生素c、维生素pp、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素、钙等微量元素。
豌豆苗中的水溶性纤维能减少血液里胆固醇和血糖含量。还有有利尿、助消化的作用。煲汤的营养损失最少，对人体最好。
这里先跟小伙伴们分享一个营养又美味的“豌豆苗竹荪汤”。准备：豌豆苗2两，竹荪干5朵，素高汤、料酒、香油、食盐、味精各适量。
步骤：
1、把竹荪放入温水中泡透，剪除老根，换水清洗干净后切成段。水锅注入清水，烧开后放入竹荪烫透，几个水分备用。
2、豌豆苗洗净后放入沸水焯几秒钟，捞出过凉备用。炒锅置火上，放入素高汤、食盐、竹荪、豌豆苗、料酒烧开。
3、撒点味精，拌匀盛入汤碗即可。
再来个“豌豆苗猴头三鲜汤”准备：豌豆苗2两，猴头菇2两、白菜心2两，食盐、香葱、味精、生姜、胡椒粉、素高汤、水淀粉、食用油各适量。
步骤：
1、豌豆苗择洗干净。水锅注入清水，烧开后放入豌豆苗焯几秒钟，投入清水过凉，捞出挤干水分备用。
2、猴头菇泡发后清洗干净，切成大片，放入碗里撒上食盐、味精、水淀粉、胡椒粉拌匀腌制片刻。
3、生姜、香葱清洗干净后分别切成丝。清洗炒锅倒入植物油，烧热后将猴头菇倒入略炸，捞起放入碗里。
4、撒入葱丝、姜丝、食盐和酒糟汁，旺火蒸一刻钟。炒锅置火上倒油烧热，菜心放盐炒熟，铺在盘底。
5、蒸碗中的猴头菇倒在菜心上，豌豆苗撒在最上面。炒锅将余汤撒入食盐，烧沸后水淀粉勾芡，淋在菜盘内。
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