哪些菜隔了夜千万不能吃？
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隔夜菜只要没有发霉变质，基本上没有千万不能吃这一说。
在我们的日常生活中总是会遇到剩饭菜的问题，当然能不剩最好不剩，万一吃不了处理得当也能最大程度地保护我们的健康。
首先我们来看蔬菜，蔬菜中的硝酸盐含量比较高，遇到空气中的细菌就会被还原为亚硝酸盐， 亚硝酸盐过量就会对人体产生危害。所以蔬菜类特别是硝酸盐含量较高的叶菜类最好别剩，蔬菜的能量不高，当餐尽量吃完也不会能量超标。蔬菜中最主要的维生素再加热基本也所剩无几，也就没什么营养了。
肉类本身的硝酸盐含量很低，主要为人体提供蛋白质和矿物质，这些营养物质不怕热，加热后也不会有太大损失，相比于剩菜营养价值更高一些。但鱼肉和豆类属于高蛋白食物，特别容易滋生有毒病菌，所以要尽量当餐吃完，如果实在吃不完，在放入冰箱冷藏之前先加热，彻底杀死细菌后再存放。
其实剩饭剩菜最好能提前分装，长时间暴露在空气中容易滋生细菌。如果某一餐感觉做多了出锅后最好马上装入保鲜饭盒，等凉了再放入冰箱保存。这样也避免了口腔中的细菌与饭菜的接触。
有研究表明，大蒜、洋葱、纯果汁、大葱、萝卜都能很好地清除体内的亚硝酸盐，因此在吃剩饭剩菜的时候最好搭配上这些食物。此外，新鲜蔬果中的维生素c还能阻断亚硝酸盐转变为亚硝胺，因此也是剩饭菜的良好搭档。
最后提醒大家的一点是剩饭菜加热一定要充分，普通加热要10分钟以上，微波至少也要2分钟。剩饭菜最好隔餐吃，不要存放太长时间，否则致病菌产生的毒素，高温加热也无法消除。
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