韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？

韭菜是一种气味很浓郁的蔬菜，用它做成包子或饺子都是特别的好吃的，韭菜猪肉包子也是我很爱吃的一种包子，这种包子做好了，一口气吃上三五个都没有问题！以前猪肉韭菜包子2元钱就能买一个，所以就经常在外面买着吃，可是后来就越来越贵了，觉得不合适了！就干脆自己在家中买韭菜包着吃，没想到做出来的味道真是特别好吃，韭菜也是非常的鲜绿，在做包子的时候我也是注意了这几种方法，下面就和大家分享一下

1: 把韭菜清洗干净，洗干净后放在阴凉通风的地方让它晾干，或者用纱布吸水巾给它把表皮的水分吸收干净，个人建议自然晾干还是比较好的

2:韭菜晾干后，用刀给切碎，切好后单放在一个盆中，然后在盆中倒入少量的食用油，用筷子给搅拌均匀，这样能起到锁住韭菜水分的作用，还能让韭菜的表皮翠绿光亮

3: 把猪肉剁成馅或者用绞肉机绞成肉馅都可以，猪肉的选择根据大家的口味来选，喜欢吃肥一点的可以用五花肉或肥瘦各半的肉，喜欢吃瘦的就用瘦肉就可以！猪肉剁成馅后要另找一个盆单放，这时不要和韭菜放在一起，这点要记住了

3:锅中倒入油，油热以后把肉馅放到锅中给煸炒一下，在给肉馅调一下味，放入姜末，盐，生抽，老抽，蚝油，炒熟后给铲出来，放在碗中给晾凉，一定要给晾凉再用，如果太热直接和韭菜搅拌一起，韭菜就很容易烫熟，变色，还会导致它出水，要切记

4:肉馅晾凉以后，再把切碎的韭菜加进来，再放点饺子粉，然后再给搅拌均匀就可以，这里还要说一下，搅拌好的肉馅要快点包成包子，不要等时间太久，如果时间太久，韭菜就会出水而且颜色也会变老，就达不到蒸出来的包子颜色是翠绿的了！这一步也要记好了！

这就是我做韭菜猪肉包子用的方法，这样做出来的韭菜包子好吃颜色又漂亮！

韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？

韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？

上学的时候，我父母在当地开了一个小餐馆，当时父亲坚持要经营早餐，每天早上四点多就起床来熬稀饭，当地人都爱吃包子就稀饭，由于父亲做包子的手艺不是很精通，于是就出现了一个批发包子的供应商，成本3毛，卖5毛，每个能赚2毛钱。每天早上包子批发商就会在5点钟左右把包子送到，放到了父亲准备好的大蒸笼里面，才会骑着三轮车离去。

批发商送过来的包子有两种馅，一种是猪肉白菜馅，还有一种是猪肉韭菜馅，我每天上学之前，就会按时过去吃早餐，我最喜欢的就是猪肉韭菜馅的包子，包子很大个，我一个大小伙子也要分作五六口才能吃完一个包子，一边吃一边就着稀饭，韭菜的滋味几乎可以代替泡萝卜泡姜。一大碗稀饭稀里哗啦就和包子一起下肚了。

后来我父亲觉得这个生意不太好做，利润实在是太低了，如果自己早上起来做包子的话，一个包子除去成本怎么也得赚三毛五了吧。

对于不是很精通白案的父亲，到处请教一些北方的战友，希望能够学到自己做包子的技巧，同时还到一个亲戚家观摩了两顿包子的做法。最后到新华书店买了好几本做包子的书，闭关了一个晚上，于是就开始自己做包子了。

由于厨具都是现成的和面，醒面也是弄得像模像样，经过了几次的失败之后，终于把馒头做了出来，一法通万法通，包子和馒头的做法也是大同小异，唯一不同的是包子需要包馅。

父亲也是学过一些红案，说实话，第一次调出来的馅味道也很是不错，但是每次蒸出来的包子，我却怎么都没有食欲，一口咬下去，味道虽然也还不错，但是卖相确实差了很多，包子馅里面的韭菜颜色暗淡，软趴趴的，完全没有让人继续吃下去的冲动。

父亲尝试了很多种方法，都不管用，最后还是带上礼品，去一个北方的战友家吃了一顿包子，才明白是怎么回事。

原来韭菜遇到盐水分就会快速流失，做馅的时候肉里面已经调好了味，放了不少盐，把韭菜和肉混合均匀以后，盐就会快速的让韭菜水分流失，导致韭菜失去了饱满和新鲜。

想要解决这个问题其实也很简单，只要不过早的把韭菜搅拌进肉里就可以了。

在做包子的时候才把韭菜混合进去，然后快速的包好馅，上笼醒一下面，立即就开始蒸。

韭菜和盐水混合的时间短，水分还没有完全流失，蒸出来的包子馅，韭菜翠绿，色泽鲜艳，看起来非常有食欲。

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韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？

做韭菜馅包子，如何保持翠绿不变色？调馅时记得多做一步

我们北方人对面食的喜爱程度，是无人能及的。面条、包子、水饺、馒头、馅饼这些，哪一样不是生活中必备的呢？香香嫩嫩的大包子，在早餐中发挥的作用特别大，吃两个包子、喝一碗豆浆，就能让人特别满足，美好的一天又开始了。

很多人不会蒸包子，就只能从外面买了。但是对于我来说，蒸包子已经得心应手了，每次都多做一些放冰箱，早上起来热一热就能吃，又是一顿简单又美味的早餐。

在各种各样的饺子馅中，小伙伴们最喜欢什么馅的？我先说一说我们家最爱的馅料，当属韭菜馅，尤其是韭菜猪肉馅最受欢迎。

但是有个问题令很多人困惑，做韭菜馅包子的时候，如何才能保持翠绿不变色？为什么我做出来的每次都发黄？其实只需要调馅时多做一步，这个问题迎刃而解，太简单了，接下来我教给大家这个重要方法吧。

准备下列食材：韭菜、猪肉、生抽、老抽、蚝油、盐、香油、食用油、面粉、白糖、酵母

第一：准备2g酵母粉和适量白糖，混合起来，然后再用温水化开。接着再准备适量面粉，把搅拌均匀的酵母水倒在里面。下面开始和面揉面，等揉好之后要开始醒发了。冬天醒发的话，一定要放到暖和的地方去。

第二：韭菜择洗干净，切成碎末。下面咱们来准备肉馅，猪肉洗净、切碎之后，往里面加上生抽、蚝油、老抽、盐和香油，将其拌匀。

第三：下面韭菜不能直接和肉馅混合，这就是非常重要的一步了。先往韭菜里面加上一些食用油，稍微搅拌一下，然后再将韭菜和肉混合起来，搅拌均匀了。

第四：等面也醒发好之后就拿出来，切成稍微大点的剂子，然后开始擀皮、用自己的方法包包子，最后封口。

第五：包子蒸好之后，还需要再次醒发15分钟，这一步不要忽略。然后放到锅中，开火蒸15分钟，最后再关火焖5分钟，就能拿出来吃了。

要想韭菜翠绿不变色，一定不能让它碰到盐。我们可以先往韭菜中加上食用油搅拌一下，这是非常关键的一步。

韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？

清晨最热闹的就是早市上的各种商贩与消费者的嘈杂声，各种的早餐摊位上总有源源不断的客源！尤其是比较包子铺，不仅供应各种馅的大包子，还有粥以及豆浆等！营养健康的早餐也就从这里开始了。韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？其实这一般都是需要从经验中摸索的，西安唯典小吃培训中心的小编今天就为你透露下细节，一定要认真看下文哦！

材料：猪肉末300g 韭菜500g

1.自发粉用30度水先调和成絮状，然后揉成团，静置差不多2小时发至有蜂窝止。

2.在猪肉末中加入葱碎、姜碎、生抽、料酒、鸡粉、五香粉调匀。

3..将韭菜洗净，控干水分或者擦拭没有一点水，之后切碎，用香油拌匀，在和已经调制好的猪肉末放在一个容器中

4.最后淋上食用油后加适量的盐搅成馅料。

5.把面团揉匀，搓成棒型，切成剂子。按压剂子，擀成皮儿，放上调好的馅料，用右手拇指和食指捏起第一个褶，然后左右食指把面皮推向第一个褶，循环往复，最后一个褶要和第一个褶会合在一起，口子要收紧，一个漂亮的包子就成型了。

6.将包子整齐的放入蒸笼中，切记，中间要有2—75px的距离，这样蒸熟的包子就不会粘在一起，上气后，15-20分钟左右即可成熟！

香喷喷的大包子就做好了，很多人喜欢用这韭菜肉馅的做小笼包，说的简单点就是大小问题，味道都很好吃！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。

韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？

韭菜含水份较高，只要不脱水不打蔫，就能保持坚挺翠绿。

不论是包子还是饺子，拌馅的过程非常重要。先把韭菜洗净谅干水份，切碎后不要加盐，先淋油拌匀。此时，碎韭菜已被油膜包裹的严严实实，水份不外泄，内部不氧化，保鲜如初。

开始包包子或饺子时，再加盐和其它肉馅等轻轻搅匀，因为有层油膜保护，盐份不易直接接触韭菜叶，所以，做成的包子(或饺子)馅青翠如初，鲜嫩可口。

韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？

本人喜欢吃包子也喜欢做包子，作为一个从事厨师行业人来说，做包子也是必修课，所以我的包子做的不赖哦！今天分享韭菜猪肉包子馅和包子皮的做法，要想包子里面韭菜颜色翠绿、不出水、不发黑，只需拌馅前多加这一步，先说拌馅吧！【馅的制作】馅的用料

韭菜、五花肉、生抽、十三香、生姜、食用油、小苏打、鸡精、酱油（喜欢吃韭菜的就多放点韭菜，喜欢吃肉的就多放肉，馅多点没事）。

1、猪肉洗干净沥干水分剁碎，韭菜洗干净切碎备用。

2、剁好的猪肉末放入盆中，依次加入十三香、生姜末、盐、鸡精、生抽、一点酱油上色、食用油拌匀即可。

3、切好的韭菜加入小苏打、盐、食用油拌匀。

4、韭菜和猪肉都调好味以后，再把这样两者拌匀即可完成馅的制作。

如果你不嫌麻烦的话，可以制作一些姜葱油放进去，（制作姜葱油很简单，锅中放油把生姜、葱小火慢慢炸香就可以了）买韭菜的时候，记得买那种又细又薄的韭菜，这种韭菜的味道是比较浓郁的。

面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖、盐。

制作酵母水做的好不好，是包子好不好吃关键，先将干酵母粉放小碗中，用28度的温水化开，放在一边静置3分钟，让它们活化一下。

将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用手均匀，倒入酵母水，用手搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，（如果冬天制作可以蒸锅上稍微加一下热，温度不宜过高）等面团体积变大，面团中有小气泡时就可以了，这个过程大概需要50分钟左右。

3、判断面团是不是已经发好了，看面团体积是原来的两倍就可以了，并且出现蜂窝状，这时还不能使用，第二次用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团第二次发酵膨胀。

4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，然后用擀面杖，擀成包子皮就可以包调好的馅了，放蒸锅上蒸15分钟左右，关火再焖4分钟就可以出锅了。

软乎乎的包子，咬上一口，美味的汤汁充斥着整个味蕾！那美妙的感觉，真是想想都要流口水，可多做一些放在冰箱里速冻，早上热一下做早餐，方便又快捷。

至于问者，问韭菜猪肉包子中韭菜怎么保持翠绿，在我第一节就回答了，你都学会了吗？