如何腌制咸鸭蛋？

鸭蛋是一种营养价值很高的蛋类，吃法也是很多，最经常见到的应该就是咸鸭蛋了！鸭蛋经过腌制以后，蛋白变的更细腻，更嫩滑，里面的蛋黄更是金黄流油，很是诱人！让你吃到嘴里，都舍不得把它咽下去，一定要在嘴里来回打上几个弯才舍得把它咽下去，而且还不停的赞叹真好吃，这就是我吃咸鸭蛋最常干的一件事儿[捂脸]咸鸭蛋的制作方法有很多种，今天就和大家分享一下我家乡的特色腌制法:

用料

鸭蛋，食盐，草木灰！白酒，生姜，花椒，八角，大葱，香叶

方法

1: 把鸭蛋放在清水中浸泡一会儿，在用手或者刷子刷洗干净

2:把清洗干净的鸭蛋取出来，晾干水分，或者用纱布，毛巾，吸水纸巾，擦干水分，鸭蛋表皮一定要干爽无水分

3:把生姜，大葱，花椒，八角，香叶放在锅中煮成香料水，煮好后给放凉再用

4:准备适量的草木灰，草木灰的分量根据鸭蛋的多少来准备！可以多准备一点，不够可以再添加

5:把准备好的草木灰放在盆中，在盆中再倒入食盐，食盐可以是现在吃的盐，或者腌制食物的盐，更或者是那种颗粒特别粗大的盐都可以，那种颗粒很大的盐很少见了，以前我们家腌制鸭蛋的时候都是用那种盐，现在都买不到了！在放入盐的时候要多一些进去，可以按照5:1的比例来放，也可以不用按照这种方法来放，如果你想腌制的时间更快更入味，可以多放一些盐，这个根据个人的需要来放！放入盐后，在倒入煮好的香料水，搅拌均匀，要把草木灰和食盐都能融到一起，抓一把能在手中攥成团就可以了

6:准备一个大碗，在碗中倒入适量的白酒，白酒要选择高浓度的，最好52度的白酒，便宜的白酒就可以了！不用太贵

7:给鸭蛋的表皮消一下毒，把晾干好的鸭蛋放在碗中，用白酒浸泡一下，让鸭蛋在碗中上下左右滚动几下，这样全身都能泡到白酒，然后给捞出来，放到调好的草木灰上面，再用手给鸭蛋的全身都裹上草木灰，裹好后放到坛子里就可以了

8:鸭蛋都放到坛子里后，盖上盖子，在坛子里腌上20天后就可以吃了，不着急可以腌制时间长一点再吃，那样会更有咸味，蛋黄会更金黄更有油

这就是我家乡腌制鸭蛋的方法，我们吃咸鸭蛋都是这样腌出来的，而且腌出来的咸鸭蛋特别的好吃，里面的鸭蛋黄特别的出油，非常的好吃，感兴趣的朋友可以试一下这种方法

如何腌制咸鸭蛋？

咸鸭蛋是比较常见的食品，有时不爱做菜了，直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿，咸鸭蛋的制作方法也不算困难，多制作几次就能熟练掌握

下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法，希望对大家有帮助

首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮

清洗干净后，将外壳上的水分擦干，放到阳光下晒半天，这样做出来的咸鸭蛋更容易出油，但也不要暴晒，高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹

下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二锅头

取一干净无水的盘子，盘子上倒适量的食盐

将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下，注意是浸润而不是浸泡，如果长时间的浸泡，做出的鸭蛋会有苦味

将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中，均匀的裹上食盐

将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在阴凉的地方腌制

腌制的时间众说纷纭，我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月

但我每次都是腌制一个月左右

当腌制好以后，用水煮熟即可，煮鸭蛋时要注意鸭蛋要冷水下锅，不要热水下锅，热水下锅容易煮裂！水开后转小火在煮十分钟左右即可！

大家如果在制作鸭蛋的过程中遇到什么问题或者更好的做法，可以在评论区留言讨论！

如何腌制咸鸭蛋？

在农户家里或者禽类养殖场里，鸭蛋除了少量供家庭食用外，其余的基本是向外销售了。鲜蛋保存时间短，容易腐败，如果制成咸鸭蛋，保质时间会大大延长，就可以从容的出售了。如何腌制咸鸭蛋呢？我在这里给大家分享几招，希望对你有益。

1、黄泥腌制咸鸭蛋。先把鸭蛋洗干净，晾干。黄沙、精盐、清油按照10:2:1的比例加适量的水，充分搅拌成为糊状。再将鸭蛋一个个放入其中，等外表均匀的粘上泥沙，拿出来，装进食品袋或瓦缸内，大概20天左右就可以食用或出售了。

2、盐水腌制咸鸭蛋。水与食用精盐的比例约为5:1调制成盐水。

最好是凉白开。然后把清洗干净的鸭蛋放入盐水中，坛口一定要密封起来，放在通风阴凉的地方。大概4周左右就腌制成熟了。

3、面糊腌制咸鸭蛋。面粉加热水，调成糊状，在里面加入五香粉和白酒，然后把洗干净的鸭蛋放入其中，让蛋的表面粘上面糊，再滚上一层精盐，放入坛子里面，密封坛口，大概4周时间，咸鸭蛋就腌制熟了。

4、白酒腌制咸鸭蛋。准备好白酒和精盐。先把洗净晾干的鸭蛋在酒中浸湿，再在盐里滚一下，让鸭蛋的表面黏上盐，放进容器里，大概3周时间，咸鸭蛋就腌制熟了。

5、辣味咸鸭蛋。准备一碗辣酱，一碗精盐，一个干净的瓦罐或瓷罐。腌制时，先将干净的鸭蛋在辣酱里面滚蘸，再把粘有辣酱的鸭蛋放在精盐里滚蘸。放入瓦罐里面，密封罐口，放在通风阴凉的地方，大概5周时间就可以享用了。

6、咸辣酒味鸭蛋。准备辣酱和白酒，按照4:1的比例进行调和。把洗干净的鸭蛋放入其中，均匀的蘸一下，再放在精盐里滚一遍。然后放进瓦罐内，密封坛口。腌制时间稍长，大概需要2到3个月。这样腌制出来的鸭蛋酒香浓郁，咸辣可口，是一道不错的美味。

7、五香咸鸭蛋。准备好花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐等辅料。加水煮沸20分钟，倒进瓷罐，然后把洗净的鸭蛋浸泡在其中，封严坛口，大概40天就可以享用了。

以上腌制咸鸭蛋的方法，能够提高鸭蛋的经济价值，为你带来更多的财富。

如何腌制咸鸭蛋？

1首先在锅中加入自来水，然后烧开加入适量的盐，花椒大料，然后关火放凉。

2准备一个玻璃坛子或者瓷坛子也行，接着将煮好的花椒水倒入坛子，花椒水没过鸭蛋即可。

3最后把坛子密封好，然后放到一个阴凉处就可以了。放一个月左右就可以了，吃的时候直接煮熟就可以了。

方法不好，仅供参考，谢谢支持和关注[祈祷][祈祷]

如何腌制咸鸭蛋？

很高兴来回答这个问题~

很多人喜欢吃咸鸭蛋，但觉得外面卖的咸鸭蛋苦口，又担心商家往里面添加亚硝酸盐。

这里，四种方法，教你腌出美美的咸鸭蛋~

黄沙腌制法

将盐、油和水（或者盐、五香粉和白酒）加入黄沙，在盘中拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋一一放入其中，封存妥当，3周后洗去表面的沙泥，就能煮食。

也可以用泥沙代替黄沙，或者在黄沙中加入黏土，还可以用热水把面粉调成糊状代替。

盐水腌制法

将食盐溶于沸水，冷却后倒入坛子里，并将洗净晾干的鸭蛋放入其中，并密封保存在通风处，25天左右就可以开坛取食。这个方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油更多。

此外，还可以在盐水中加入花椒、桂皮、茴香和生姜，使味道更丰富，但等待时间稍长，需要40天左右。

白酒浸制法

先把洗净晾干的鸭蛋蘸在白酒中浸一浸，再滚上精盐，密封放置在干燥阴凉通风的地方，大概30天之后就能取食。

辣酱腌制法

口味辛辣的朋友，可以尝试此法。 准备辣椒酱和精盐各一碗，将洗净晾干的鸭蛋在辣椒酱中蘸匀，再滚一遍精盐，最后放入瓷罐里，顶层撒上少许盐，加盖并以牛皮纸密封，在阴凉通风处静置30～40天即可食用。

也可以将辣椒酱和白酒按照8∶2的比例拌匀，以相同的步骤腌制70～90天。此法得到的咸鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸鲜微辛。

此外，腌制时还可以加入适量维生素C进行防腐处理。

非常高兴回答这个问题，希望回答对你有所帮助~（72）

如何腌制咸鸭蛋？

大家好！说到咸鸭蛋怎么腌制好吃，我给大家分享在一周时间腌制的红油鸭蛋。

食材有；鲜鸭蛋、食用盐、高度白酒最少不低于52度，容器一个（需要有盖子便于密封）。

食材处理；鲜鸭蛋洗净沥干水分，食用盐倒入碗中，高度白酒倒入碗中备用。

制作方法；取一个沥干水分的鸭蛋，轻轻放入装有高度白酒碗中浸泡一分钟，将浸泡一分钟鸭蛋取出放入装有食用盐的碗中打滚，一定要让整个鸭蛋吸收盐，将周身滚上盐的鸭蛋放入干净无水的容器中，（一定要轻拿轻放防止鸭蛋破损，放入白洒中浸泡为了鸭蛋全身吸收更易吸收食用盐让口味更好）。为了节省时间，取出浸泡一分钟的鸭蛋放入装有食用盐碗中，接着取一个沥干水分鸭蛋浸泡酒中，然后将浸泡好酒的鸭蛋滚上食用盐放入容器中，这样做节省等待鸭蛋浸泡时间）依次将所有鸭蛋浸泡滚盐装入容器中，盖上盖子密封常温下放置一周，一周后开盖，鸭蛋上滚的盐已经溶化，红油咸鸭蛋做好了。常见的食用方法取出放入锅中加水煮熟即食，我给大家分享一下我做的红油鸭蛋另一种吃法叫糯米咸鸭蛋。

将红油鸭蛋从容器中取出洗净，从顶部敲开一个小口，倒出鸭蛋白，将提前准备的糯米洗净，加上香菇丁、胡萝卜丁、火腿丁加入调味料拌匀从鸭蛋顶端孔装入，装8成满即可，然后用锡纸包好，放锅中蒸40分钟，拿出取下锡纸，满满的糯米咸鸭蛋做好了。附糯米咸鸭蛋图片！