油炸花生米怎么做才不容易糊？

以前看过一篇以儿子为视角，反映煤矿工人生活的小说。在描写父亲作为一家之主所拥有的特殊待遇时，是这么写的：“每当父亲拖着疲惫的身体回家时，母亲闻讯立马端出预先炸好的一碟油花花的花生米，再拿出温水里烫好的一壶老酒并放上洒杯，另外还在盘子里放上筷子和三个热气腾腾的白面馒。父亲先习惯性地长出一口气，再慢条斯理地用筷子连夹四五个花生米送入嘴内并不停地嚼动。当花生米的味道弥漫到齿颊留香时，父亲会左手倾斜酒壶将酒倒入酒樽，然后一扬脖喝下去，并伴随惬意“啊”的一声，仿佛如此一天的劳顿顷刻会烟消云散”。在那个短缺经济的时代，这种生活不啻是人们梦寐以求的，所以儿子盼望赶快长大，然后可以心安理得地享受大人现在所能享受的生活。作者身临其境的描写，大概已干染到我，于是我也作起了如是之梦。

可能怀揣如是梦者并非只我一人，而可能羡慕到了极点就会说反话。一次我和一个从小一起长大的小朋友不知如何说起花生米令人陶醉的味道来，而不知何意，该小朋友竟说花生米不好吃，不防此话飘进他父亲的耳朵里，竟遭到断然呵斥，就好像李卫的母亲爱吃柿饼，有谁敢公然说不，就会责令“掌嘴”一样。

结婚成家以后，我也成了“他”，不过油炸花生米也算个技术活，炸不透香味出不来，没嚼头。而炸过了头，又焦黑发苦，真是暴殄天物。之后听别人说，并且自己逐渐摸索，因此我现在炸出的花生米品尝过的都说好，并问询炸制的方法。

我炸花生米使用的油不多，大约跟炒菜差不多。舀上两勺油放在炒菜锅内并开火，与此同时将小半碗花生米放入，并用筷子不停地搅动，为的是让花生米均匀受热。大约到了花生米噼啪作响时，然后将控制火的开关关到最小，等到花生米开始变色时，并有一种不易察觉的声音传出，就可以关火了。但搅拌的动作不能立即停止，须等到声音渐渐消失，且锅温不至将花生米烤糊为止。

在锅冷却的过程中，可以根据口味加入适量的咸盐或白糖，等到了常温即可食用，而且酥脆可口，是下酒和佐食的好食材。

油炸花生米怎么做才不容易糊？

花生米～是日常生活中～经常做的一道菜肴，不但好吃而且方便。被称为下酒菜也是有一定道理的呀！

花生米，炒就可以，因为炸花生米剩下的油太多，不好处理。而且，花生本来就是油脂很高的东西，家庭中用炒的方法烹调还是比较健康的。

花生米容易糊的原因，主要是因为火太急，花生突然间遇高温就很容易糊。让它有一个受热的过程 ，就是把外皮打湿。我来介绍一下我炒花生米的方法：和大家一起学习哈😄

第一 ，挑选花生米，挑出小粒花生米，小粒容易糊，选泽白色的花生米，炒好后颜色更好看。

第二，把花生米用冷水冲洗一下，（冷水投两边就可以）不要泡，花生米容易脱皮。用冷水把花生米外皮打湿，让它从外到内一点点受热，这样就避免大火的时候，外皮先糊了，可里边还没熟的现象。然后捞出来放在一边控水分。

一定要等水分控净，外皮是湿的就可以。有水分炒的时候油会溅出来，容易烫到。

这里教大家一个小经验，用炒锅把花生米的水分烘一下 ，就可以直接炒了。把炒锅刷干净，开小火，把花生米放进去，稍稍晃几下没有水了就行 ，盛出来放在盘子里。

第三，调中火，锅热加油，比平时炒菜的油多一点就行。把花生米倒进去，记得热锅凉油，不要油热。这样等油逐渐升温，花生米才会里外受热均匀，才能酥脆。

中火慢慢炒，听到花生米啪啪响的声音，花生米已经变色就可以关火了。关火后 ，别马上盛出来，继续用余热再炒两分钟出锅。这时就是金黄色，恰到好处。

第四，把炒好的花生米盛出来放到干爽的盘子里，晾凉后再加盐，如果趁热加盐，盐容易遇热融化，花生米容易返潮，影响口感。

吃剩下的花生米用保鲜膜封好，防止进潮气，至少留三天没问题的。哈哈😄

油炸花生米怎么做才不容易糊？

应该是热油温度太高，导致糊的状态，下次炸花生米的时候要小火哦。希望能帮到你

油炸花生米怎么做才不容易糊？

油炸花生米，在喝酒的人眼里，算是一款必不可少的下酒菜了。即使不喝酒的人，吃一把酥脆的花生米，也是一种享受。可是，我们有时候会发现，自己家炸的花生米总是没有饭店里的花生米好吃，常常会“过火”，即使炸的时候没有感觉糊掉，可是吃到嘴里总会有苦味。那么，怎么样才能炸出酥脆又不糊的花生米呢?

做好油炸花生米，有以下几个要点：

• 冷油下锅：炸花生米的时候，不能用热油下锅。热油下锅花生米外表水分快速蒸发，花生米与高温的油直接接触，马上就碳化，花生米也就糊了。关键之处就是油温不宜过高，在家里炸花生米冷油下锅比较好掌握，在行业上，有些经验足的师傅会把油温升到3成左右下花生米，这样可以节约炸花生米的时间，但是炸制的程度，以及花生米内外成熟保持一致方面不好掌握。

• 小火慢炸：炸花生米的过程就像是“温水煮青蛙”一样，一直保持一种小火，低油温“浸炸”的状态。油慢慢升温，可以缓缓地蒸发掉花生米中的水分，花生米内部的水分也会蒸发出来而花生米外表又不会糊掉。小火浸炸主要是为了防止油温升的过快、过高，使花生米表面糊掉。“小火浸炸”，也是油炸花生米重要的一环。

• 提早捞出：油炸花生米在炸的过程中，花生米不容易散热，所以就会出现一种“后熟”的现象，即花生米捞出之后，由于花生米有余温，会继续加热蒸发水分、成熟。所以，在炸花生米的时候，不能等花生米完全成熟再捞出，还有一点生的时候就要捞出来，利用余温使花生米完全熟。知道了花生米的“后熟”现象，就能明白我们炸花生米明明正好，为什么吃起来就会苦。

• 快速晾凉：避免炸花生米由于后熟作用导致花生米炸“过火”，除了在即将成熟的时候提前将花生米捞出，停止花生米受热。另一个停止花生米“后熟”的方法就是让花生米快速晾凉，散去花生米残留的余温。

1. 材料的选择：选择花生米的时候，应当选择干净、无坏籽的花生米。红皮的小花生米和粉皮的大花生米，其实都是可以用来做炸花生米的原材料的。小花生米吃口比较香，但是由于红色的皮经过油炸之后会变成暗红色，外观不怎么好看。大花生米我们平时比较常见，炸制时间会稍稍长一点。

2. 花生米过水洗一下：花生米提前用水冲洗一下，去掉花生米中的杂质和浮尘，炸花生米的时候不会因为有杂质粘在花生米表皮而导致花生米变糊。洗花生米的时候，水稍微多一点，杂质可以浮在水的表面。霉变、虫咬的花生米也可会沉在水底，水多一点可以方便的挑出坏掉的花生米。要注意的是，花生米洗过之后要沥干净水分，水分太多的话，炸花生米的时候会爆锅。

3. 不断搅拌：在炸花生米的时候，为了使花生米在炸制过程中受热均匀，要不断的用勺子搅拌。浮在表面的花生米搅拌到油里，使花生米整个均匀地浸泡在油中受热。

4. 铺开晾凉：花生米炸好之后，不能堆在一起，最好是均匀的铺开，这样可以使花生米快速晾凉，花生米就不会因为持续的加热而糊掉。放在通风的地方，或者是用风扇吹一下，花生米也可快速降温。炸好的花生米上也可以撒一点高度白酒或者是白兰地。

5. 沥干净油：花生米炸好之后，要将油尽可能地沥干，在装花生米的容器中可以放上一层吸油纸。炸好的花生米如果油太多，炸出的花生米会很腻，而且吃起来不够脆，并且残留的油会让花生米继续受热过熟，花生米含油量大的话也会大大影响保存时间，容易变质。

----炸花生米什么时候捞起来最合适，要看花生米到什么程度？----

答：花生米在小火浸炸的过程中，水分慢慢蒸发，花生米的重量变轻，会慢慢浮在油的表面。当看到花生米有大部分已经浮起来，并且有些已经微微裂开，还伴有噼噼啪啪炸开的声音，这时候花生米就可以关火捞出来了。没有经验的话，最好是不断地捞一两个花生米出来尝一下，咬开花生米，看到花生米已经微黄，中心部分有一点点白色就可以了，剩下的一点点白色在后熟作用下就会完全变熟。

----为什么炸好的花生米要铺开？----

答：炸好的花生米捞出来的时候，花生米本身带着大量的温度，堆放在一起不便于散热，后熟作用持续的越长，花生米就越容易过火。铺开花生米就是为了增加散热面积，使花生米快速凉掉。除了撒白酒，吹风扇之外，炸好的花生米也可以在盆中轻轻扬起，也能加快散热。花生米刚炸出来不会很脆，晾凉之后马上就酥脆了。

----为什么炸好的花生米要撒上一点白酒？----

答：高度白酒的酒精含量比较高，酒精挥发会带走热量。就像我们发烧的时候会用酒精擦身体是一个原理一样。撒上一点高度白酒或者是白兰地，酒精挥发可使炸出的花生米快速变凉，并且炸好的花生米还会有一股淡淡的酒香。红酒、黄酒不建议使用，会使花生米上带有颜色，影响外观。

----花生米为什么不能长时间泡水？----

答：花生米长时间泡水，内部的水分含量就会很大。第一：炸制时间会变的很长，因为水分要基本都蒸发完，花生米才会酥脆；第二：炸花生米如果水太多，油锅会爆锅，极其的不安全；第三：长时间泡水的花生米，有些会脱皮，炸的时候受热就不会均匀，油锅中会飘着花生米的皮，容易糊锅。

【小贴士】

1、炸花生米的油要保证干净，不要有杂质。使用的油可以用新油，也可以用密筛将油过滤干净。杂质过多的话，残渣会粘在锅底、花生米表面，容易糊锅。

2、炸好的花生米呢，要密封好，放在一些阴凉干燥的地方保存。这样保存花生米可以保存很久。

3、炸好的花生米可以稍稍撒上一点盐作为底味，这样花生米吃起来会很香，回味无穷。

4、炸花上米的时候，花生米一定不要有水，有水就会爆锅，千万要保护好自己。

5、经验不足，把握不好炸花生米的火候，就要多尝试，慢慢就有经验了。做菜的时候多尝，做出来的食物才会好吃。

【干炒花生米】

锅中加一点油，把花生米放到锅中，开小火，不停地煸炒，就像炒面粉或者炒芝麻那样抄就好了。由于花生的个头比较大，所以炒制的时间会比较长，一定要有耐心~！这种做法比较省油，但是就是容易糊掉，特别是花生米表皮糊掉会很黑。

要点：

1. 火力一定要小，微火炒制，锅底有一点点热量就好了，慢慢把花生米中的水分蒸发掉。

2. 要不停翻炒，这样花生米才会受热均匀，容易成熟。

【盐炒花生米】

这种方法是把受热介质从油换成了盐。锅中放入花生米，再倒入大量的盐，开中火慢慢炒，把花生米炒熟就可以了。这种做法完全不用一点油，比较健康，炒出来的花生米不仅香脆，而且还有一点淡淡的咸味。

要点：

1. 盐的用量要比花生米要多，因为加热原理就是先炒热盐，然后用盐的温度将花生米炒熟。盐多一点，花生米就不会直接接触锅底，也就不会糊掉。

2. 在炒的同时，可以在盐中加一点干辣椒、八角、桂皮等香料，炒出来的花生米会有香料的气味，也很好吃。

油炸花生米就是要通过油炸使花生米水分蒸发掉变得酥脆，炸制、炒制以及烤制花生米都能达到使花生米酥脆的效果。在炸花生米的时候，想要花生米不糊，一方面是使用小火制作，慢慢的使花生米内部的水分蒸发，让花生米在加热过程中受热均匀，杜绝花生米皮熟心不熟；另一方面是要知道“后熟”，是什么原理，什么时候是花生米捞出的最佳时机；再一方面就是要知道让花生米快速晾凉有哪些方法，关键在哪里。这几点掌握好，炸出来的花生米一定香脆可口，保证不糊。

炸花生米的关键点也适用于炸腰果、巴旦木、松子等大一点的干果，比较容易掌握。炸越小的干果越容易糊锅。

关于花生米怎么炸，怎么炸才不会糊锅的小窍门就都在这里了，您学会了吗？做菜是一个进阶的过程，技巧很容易学会，经验要慢慢积累，加油，各位，希望大家每天都能做出心仪的菜肴~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

油炸花生米怎么做才不容易糊？

油炸花生米，绝对是一道下酒的好吃菜。看似简单的一道油炸花生米，制作起来也是有点学问的。就像这位朋友说的，炸花生米总是炸糊。问题就出在炸花生米的油温上。

我们平时在炸花生米时，很少有人在意油温，往往都是看到油热了，就把花生米放进去炸制，等到花生米变色了，在将花生米捞出来，结果花生米就这样被炸糊了。我现在就经营这一家饭店，油炸花生米是我店里每天不可缺少的一道要小菜。基本上每个月都要消耗几百斤的花生米。对于我们在制作油炸花生米的工序上，还是有一定的经验。其实在制作油炸花生米的时候，我们必须要使用冷油炸制。也就是将冷油与花生米同时放在锅中加热。

随着油温不断的升高，花生米也逐渐受热，等到油烧开以后，锅中的气泡会逐渐减少，这时的花生米就已经成熟了，我们千万不要将花生米炸到变色时再捞出。因为花生米在炸制过程中，如果颜色变深，那么出锅以后花生米本身会吸收很大的热量，等到花生米冷却的时候，基本上花生米就会被炸糊了。所以我们只要看到锅中的气泡逐渐减少，就可将花生米捞出滤油。让花生米自身的热量再继续加热。这样炸制的花生米又酥又脆，绝对不会糊。

这就是炸花生米的正确做法，必须冷油入锅，等到油烧开以后，花生米即可出锅，这样才不会让花生米被炸糊。

——最后总结:关于我炸花生米老是容易炸糊，有什么技巧？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

油炸花生米怎么做才不容易糊？

喜欢吃花生米，想自己做，老是掌握不住技巧。怎样才能炸出香脆可口的花生米呢？

家中老爸老妈爱吃花生米，没事的时候就会炸一锅花生米，撒上食盐放入密封的罐子中，吃饭的时候来个小半碗，但是家中花生米的水准是不稳定的，有时非常的酥脆，但是这只是偶尔，按我的想法这可能是老爸今天运气好，花生米才炸的刚刚好。

但是运气不是经常光临的，老爸炸的花生米不是生了点就是炸糊了，花生米是黑的，老妈还要骄傲的说，你看我给你把关的时候，花生米炸的多好，我不管了，这花生米还能吃吗？

我每次都在中间和稀泥，无论炸好炸坏，我都说蛮好吃的，但是好吃的时候，三两天，一罐花生米就没有了，炸糊了的时候，三两天还是满满一罐子，不知浪费了多少的花生米。

为了这个问题，我去做大厨的姐夫家请教学艺，终于我也学会炸花生米，而且还炸不糊，学会了其实很简单，不过也是需要实践后自己领悟的。

炸花生米怎么做才不糊？

答：注意下面这么几个问题，炸花生想炸糊都难，大家往下看，我慢慢说给您听：

1、挑选花生米，花生米不能有油脂味，如果一旦是这样的花生米，就没有炸的必要了，建议直接丢掉。

2、花生米购买的时候尽量挑选大点的花生米，颗粒均匀的，购买后不要在家存放很长时间，一次少量购买，现买现做。

3、花生米在油炸之前，一定要清洗，清洗干净后再油炸，将花生米放入清水碗中浸泡，浮上来的花生米就是不好的，将其挑选出来；

4、清洗之后，还不能下锅炸，这时我们要准备啤酒一瓶，将啤酒倒入大碗中，将清洗好的花生米放入啤酒中浸泡，浸泡大约20分钟，之后捞出沥干水分；

5、炸花生米需要冷油下锅，放入花生米后要不断翻炒，让花生米均匀的受热，这样熟的也就均匀些；

6、关键时刻到了，当锅中噼里啪啦的声音越来越小，花生米变成金黄色，而且锅中没有小气泡了，这时花生米就炸至7-8成熟，这时就可以关火盛出了；

7、花生米炸好装入盘中，趁热可以撒上少量的白酒，快速搅拌均匀，然后将花生米摊平的放在盘中，完全放凉后我们再撒食盐，这样处理之后，花生米酥脆程度一样，颜色也好看，还有花生米的淡淡香味。

炸花生米怎么做才不糊？

我刚刚给大家说的这炸花生米的办法，是要实践后自己领悟的，多炸几次，你也就能知道炸花生米的那个出锅前的状态：“锅中噼里啪啦的声音越来越小，花生米变成金黄色，而且锅中没有小气泡了”这个是需要自己在实践中观察和留心的，谢谢大家的阅读，炸花生这样做是炸不糊的。