哪几道菜，最能体现厨师的：调味、刀功、火候的基本功呢？
爆炒腰花，芫爆二条，最能体现厨师的功夫。刀工，火工，调味。
哪几道菜，最能体现厨师的：调味、刀功、火候的基本功呢？
这个要看菜系了，我就举个国宴的例子，扬州狮子头，需要把肉切成米粒大小，而肉是韧性食材，不如脆性食材那般好切，肉在切的时候，如果掌握不好，就容易切手上，因为肉含有丰富的油脂，在切的时候会收到挤压，并渗透在砧板和刀面上，造成湿滑不易固定，从而影响下刀的力度和速度，唯有刻苦的多加练习，从切块，切片，切丝，切丁，直至最后切粒，这需要时间的磨练，没有几年的练习，是无法完成的！
狮子头的火候，从刚入砂锅的大火，到似开未开的微火，需要及其精确的掌控，火大了，狮子头就会形散，火弱了，又无法煨至酥烂，所以需要具有丰富经验的厨师靠人工掌握，并注意观察，最后才能奉上一道汤清味美的狮子头！
无论什么菜式，均由其复杂的代表菜，均需要熟练的去掌握各种技巧和技术，厨师实际叫做烹调师，顾名思义，烹就是烹饪菜肴，使其成熟，便于食用，调，就是调和滋味，使其高入口舒适产生食欲！
哪几道菜，最能体现厨师的：调味、刀功、火候的基本功呢？
（热炒）青椒炒瘦肉：肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农家种的本地青椒。
要求：色：青椒碧绿、肉炸过后经调色成酱红色、成菜有光泽。
香：本地椒经烧制后，会有浓郁的香辣味，配合肉香，让人垂涎欲滴。
味：咸淡适中、椒香浓郁、香辣可口（这条最主要要自己品）。
美：这是一道湖南最普通也最不容易做好的家常菜，故装盘上，不求豪华精致，主要注意色彩的搭配，能激发食欲
型：青椒切滚刀荾形、带皮肉厚薄适中、炸制得软硬适中
哪几道菜，最能体现厨师的：调味、刀功、火候的基本功呢？
开水白菜
哪几道菜，最能体现厨师的：调味、刀功、火候的基本功呢？
普通的大众菜一般厨师都能做的到，凉菜类靠的是调味，土豆丝，京酱肉丝，鱼香肉丝，要的是基本刀工，拔丝，琉璃要的是火候，这些都是入门级的基本功，下面说几道难一点的：
1、文思豆腐
属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化
2、松鼠桂鱼
这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
3、宝塔肉
宝塔肉是一道普通难度的家常菜，制作材料为方形五花肉、梅干菜。
4、爆炒腰花
爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆中国八大菜系，考验厨师的太多太多，你们还有什么样的菜，一起分享吧！
内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
版权声明：文章内容来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请与我们联系，我们将及时删除。
