请问拉面时，直接将盐和蓬灰放面粉里，再加水可以吗？

不可以。

我不那么认为。我做拉面什么也不添加，只加适量水，和好后多揉挫几次即可，吃时口感非常好，不加添加剂，非常绿色健康。

西北大众美食拉面

拉面又称为拉条子，是西北一带的大众美食。

在新疆，拉条子有两种吃法。一种是拌面，另一种是炒面。

两种面的做法一样。不一样的是配菜：拌面，是将炒好的菜与面拌在一起吃；炒面，是将煮好的面与菜炒在一起吃。

我做拉条子，是新疆的邻居维吾尔族大姐帕提古丽教授的。

新疆维吾尔族的传统美食，抓饭、拉条子、馕、烤肉等，这些都是一日三餐的日常食物。邻居帕提古丽每天都在变着法调节生活，令我羡慕不己。

在我看来，做拉条子太复杂、太难了。帕提古丽却说：不复杂、不难，我来教你。

好！说学就学，挽起袖子就干。

材料：面粉、盐、水。

①将2斤面粉放在和面盆里。

②碗里放小半勺食用盐，加凉水将盐化开成淡盐水。

③用淡盐水和面，面团比饺子面稍硬。用薄膜覆盖面团。过十来分钟揉一揉面团。如此反复2~3次。

④将饧好的面团做成面挤子，搓成粗条状，均匀抹上食用油，盘在面盆里，用薄膜覆盖。过半个小时就可以拉面了。

⑤先将面拉成长条。逐条拉完，再细拉一遍。挄在手上向两边拽，放在开水锅里滚两次，捞出来过凉水。

一盘细而长，筋道爽滑的拉条子就做成了。

正如邻居帕提古丽所说：做拉面，没有那么复杂，很简单。

正常情况是：把面粉放进盆中，再把篷灰化与盐放进面粉中均拌，再加温水，和好用保鲜膜保鲜几个小时既可。

可以的，少放盐否则容易断，加点清油，和好面要醒两个小时最好

一般都是把盐和蓬灰化在水里再和面，这样和的面会更好，盐也不会太重或太淡。

凋零雨落尘 • 2023-03-23 10:36:49 • 生活 • 1039 • 0 • 0

美食

内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。