为什么自酿葡萄酒不能喝？

因为你傻缺！

你先回答下【为什么自己做的饭不能吃】

为什么自酿葡萄酒不能喝？

自酿葡萄酒的问题，不在于能不能喝，而在于你会不会酿！

其实，在红酒高度普及的国外，自酿葡萄酒也十分普遍。除了酒庄、酒厂之外，还活跃着许许多多的个体酿酒者。还有许多专门介绍自酿知识的网站，如：eckraus。

很多自酿葡萄酒中毒事件，是由于没有掌握基本酿造原理，操作不当。导致酿造过程中，产生有害物质，从而危害健康。在国内，自酿葡萄酒多是家庭式的，酿造方法相对原始、粗犷。从而导致甲醇超标、菌群超标等问题。

南方农村地区，家庭自酿米酒的现象十分普遍，但是很少听说有人喝了自酿米酒而中毒的。其实，同为酿制酒，葡萄酒和米酒的酿造流程，存在许多共通之处。自酿葡萄酒过程出问题，往往是我们因为太想当然了！

葡萄依照用途，分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。两者存在明显差异：酿酒葡萄皮厚、肉少、葡萄籽多；而鲜食葡萄则相反，皮薄、肉厚、籽少（甚至无籽）。

这是两者的用途的决定的，用于酿酒的葡萄，果皮中含有丰富的色素和单宁，酿出的葡萄酒颜色深浓，单宁具有抗氧化性，能让红酒长期保持不变质。鲜食葡萄主要吃的是果肉，因此往往果实颗粒更大。

自酿葡萄酒，有条件的话还是买酿酒葡萄来酿，国内常见的如赤霞珠、蛇龙珠、梅洛等。在宁夏、新疆等葡萄酒主产区较容易买到。南方地区自酿的话，一般只能买到鲜食葡萄。不过也要尽量挑选皮厚、肉少、葡萄籽多的品种。

我们知道，酿酒的过程，其实就是利用酵母菌，将糖份转为酒精的过程。我们必须确保，这个过程的参与者只有酵母菌！如果引入了其他杂菌，则会产生杂醇，对人体有害。

酿造米酒时，用的是高温杀菌。先将大米蒸熟，再用开水消毒发酵缸。发酵时，人工添加酵母（酒曲）。

酿葡萄酒时，则不能采用高温杀菌。否则，葡萄的果味将完全丧失。酒庄酿葡萄酒时，用的是二氧化硫（亚硫酸盐）杀菌。在压榨葡萄时，撒入二氧化硫粉末，将葡萄表皮的野生酵母和其他菌群一并杀死，再添加人工酵母发酵。

家庭自酿葡萄酒时，由于鲜食葡萄一般有喷药，需要清洗晾干再发酵。清洗时可加入二氧化硫（亚硫酸盐）杀菌。之后再压破放入发酵罐，有条件的可以将葡萄籽压破，因为鲜食葡萄的果皮中，单宁含量偏低，需要葡萄籽中的单宁补充。然后，再添加人工酵母进行发酵。二氧化硫和人工酵母，网上能买到。

添加二氧化硫除了杀菌，还可以破坏葡萄中的果胶酶。果胶酶在分解果胶的过程中，会产生甲醇，而二氧化硫可以防止这一隐患！

目前，大部分的自酿葡萄酒都没有杀菌环节。有的甚至将葡萄洗得干干净净的，也不添加酵母，直接就捏碎发酵。这与其说是发酵，还不如说是腐烂。杀菌环节是自酿葡萄酒安全的保障！！！

很多人表示反对，我没杀菌，喝完之后不是照样一点事没有？但是，外部条件往往是会变的。这终究是一个安全隐患，不能抱有侥幸心理。

加糖目的主要是提高葡萄酒的酒精度。由于鲜食葡萄的糖度偏低，需要额外加糖，才能让酒精度达到13度左右。提高酒精度，能够抑制菌群的生长，延长葡萄酒保质期。

其实，酒庄在酿造葡萄酒时，也是允许添加糖份，来提升酒精度。在法国，由于加糖而提升的酒精度，不得超过1度（1%vol）。这种方法被称为加度（Chaptalization），以它的发明者法国前农业部长查普特（Chaptal）的名字命名。

发酵过程中，要注意温度控制。酵母菌的活跃温度为20-30摄氏度，气温过高会影响发酵进程。轻则腐败变质，重则产生甲醇、大肠杆菌等，危害健康。夏天，如果温度过高，必须打开空调降温。

发酵过程中，葡萄皮渣会上浮。必须定期往下压，让皮渣和酒液充分接触，使色素、单宁、芳香物质充分释放出来。发酵过程可持续7-15天，以不再冒气泡为终止标志。

发酵结束后，过滤掉皮渣。将酒液装入玻璃罐中，注意要装满，不要留有空间，以防酒液被氧化。继续陈放20天，在此期间，苹果酸会转化为乳酸，葡萄酒的口感趋于柔和。

之后，再把沉淀物过滤掉。用小玻璃瓶装满冷藏，注意要装满。自酿葡萄酒的残留糖份，要比市面上的干红高得多，不利于长期保存。因此，酿造完成后需尽快饮用。

不要期待陈上几年后，酒会越来越好喝。家庭自酿的葡萄酒，根本没有陈年的价值。葡萄酒是八分原料两分酿造，自酿葡萄用的葡萄和酒庄的酿酒葡萄，不是一个量级的！

总之，自酿葡萄酒只要方法得当，是没有问题的。但是，从来没接触过的，个人还是不建议尝试。这毕竟不像做菜，不是好不好吃这么简单。食品安全，不是开玩笑的！

为什么自酿葡萄酒不能喝？

此提问存在问题，自酿葡萄酒当然可以喝，但确实存在着一些健康隐患和中毒现象，值得重视。

葡萄美酒夜光杯，欲饮欲梦醉人生！随着人们物质生活水平的不断提高，葡萄酒已经成为老百姓的日常消费品，但对我们老百姓来说，好的太贵买不起，便宜的又有食品添加剂和健康安全的问题，存在着添加过多过滥，不少是葡萄汁、添加剂勾兑酒精而成，甚至没有葡萄成份只有色素。为此，越来越多的人选择自酿葡萄酒，既可以放心饮用，且自酿过程又可自娱自乐，何乐而不为呢？！利用萄萄等果品自酿酒，许多人自酿多年经验丰富，方法各有高招，也较容易判断出酿造过程是否出现问题，是否产生了有害有毒物质。但对于初学者来说，如何自酿得法，使自酿酒饮用少一些健康隐患，杜绝中毒现象，是应该重视的。我愿意分享一些粗浅的感受，仅供参考，不喜勿喷！

1、原料：最好釆用专门的酿酒葡萄比如赤霞珠、美乐、霞多丽等，酿酒葡萄的酸度更高，糖度更高，酚类物质更高，在一些自酿葡萄酒流行的地方，是可以买到的；如采用食用葡萄一定要加入适量的蔗糖，加糖比例10至20%；葡萄成熟要好，无霉变坏果。糖度高可以降低杂菌繁殖发酵，降低有害物如甲醛甲醇及亚硝酸盐、有毒硫化物等。

2、器皿：采用玻璃、陶瓷和木桶，切忌釆用金属、塑料制品；使用前要进行消毒处理；器皿封闭性强，做到不漏气；器皿装料忌满，装1/2最多3/2为佳，最好装泄气阀，定期放气，防止压力过大产生爆炸。简易的泄气装置可自制，一个小皮管、一个夹子即可。

3、发酵贮存过程应注意：发酵过程中特别是几天，如产生霉斑菌块菌丝，液体突然变浑浊、液体分层，那就最是变质变坏了，必须丢弃。开封饮用后，不要放置过长时间，并观察是否产生霉变、液体浑浊、分层，液色变褐变黑等，如此，就不要再饮用了。但这只是初步的、简单的观察判断。

4、检测：如果长期大量自酿葡萄酒，即使有丰富的经验，为安全放心起见，还是建议送检，检测一下有害菌群和有毒物质，这十分必要，送测十分方便价格也不贵。特别对自酿葡萄酒量大，要作为礼物送人或部分出售，专业的检测还是必需的！实际上，欧洲一些古老酒庄生产的优质酒，也多釆用古法酿造，与自酿葡萄酒工艺类似，只不过经过长期的生产实践，釆用了特殊优质的原料辅料，形成了严格、完整的生产、贮存、检验标准和工艺流程，产生了丰富的经验，营造出优秀的品牌。

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为什么自酿葡萄酒不能喝？

现在有很多农庄会开展采摘葡萄的休闲旅游，有些人会多采一些葡萄，自己酿制葡萄酒。他们认为自己酿的葡萄酒，用的是纯天然的葡萄，自然的发酵，安全又卫生。可实际情况并不像他们想象的那样，每年都有喝自酿葡萄酒，导致身体不适的病例。

葡萄酒酿造早就实现了工业化，有完善的工艺流程，食品安全的要求是非常高的。自酿葡萄酒有很多不可控的因素，完全达不到安全饮用的要求。

工业酿造葡萄酒所使用的是专用的酿酒葡萄，而我们平常吃的葡萄是鲜食葡萄。由于酿酒工业苛刻的安全要求，酿酒葡萄使用农药要少得多，农药残留也少的多。自酿葡萄酒大部分使用的是鲜食葡萄，鲜食葡萄的葡萄皮表面会有比较多的农药残留，导致自酿葡萄酒的农药残留往往是超标的。

葡萄含有丰富的果胶，果胶在发酵过程当中会产生甲醇。甲醇对人体是有毒性的，喝多了之后，容易产生头晕、头痛、恶心呕吐等症状，甚至双目失明，最严重的甚至会死亡。很多喝过自酿葡萄酒的人都有一种感觉，那就是自酿葡萄酒喝了之后非常容易上头，其实就是甲醇含量超标引起的。工业酿造葡萄酒，对甲醇含量有非常严格的监控，这是在家自酿葡萄酒做不到的。

自酿葡萄酒，由于在工艺方面很难做到完全的无菌，所以很容易发生杂菌的污染。葡萄表面自带的细菌，酿酒容器上的细菌，酿造过程当中从外界渗透进去的细菌，都可能污染葡萄酒。

酿酒葡萄的含糖量要远远高于鲜食葡萄，差不多要高出一倍，所以酿酒葡萄在酿造的过程当中，酒精度是比较高的，不太容易发生细菌污染，而自酿葡萄酒由于酒精度含量比较低，很容易发生细菌污染。

我们在市场上买的葡萄酒，食品配料表里面都可以看到有二氧化硫。二氧化硫是葡萄酒酿制过程当中加入的抗氧化剂和抗菌剂，可以非常有效的延长葡萄酒的保鲜时间以及减少葡萄酒的杂菌污染。但是在家庭自酿葡萄酒的时候，完全不可能有把控的在葡萄酒里加入二氧化硫，所以自酿葡萄酒发生细菌污染的概率是非常大的。

总结：在没有合格酿造条件的情况下，自酿葡萄酒的风险比较大，不建议大家在家自酿葡萄酒。也建议大家尽量不要喝自酿的葡萄酒。

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为什么自酿葡萄酒不能喝？

在这个食品安全慢慢被人们高度重视起来的时代，Do It Yourself（英文缩写“DIY”）也逐渐成了一种潮流的生活方式，在很多人的心里都认为，只有自己做出来的东西才是最能放心吃的东西，但事实却并非如此，如“自酿葡萄酒”。民间自酿葡萄酒的方子十分简单，不但又甜又好喝，还没有任何添加剂，让人们感觉喝起来比喝在外面买的要安心许多。但事实上，自酿葡萄酒虽然的确是可以喝的，但食品安全风险却比在市面上买的要大上许多。

甲醇，又称木醇、木精，是最简单的饱和一元醇，液体、带有酒精的气味且无色易挥发。甲醇是有毒物质，人在误饮5-10ml的情况下便可导致失明，若大量饮用还会导致人的死亡。在葡萄鲜果的细胞壁上存在着大量的果胶，而果胶在酯化后会产生甲醇，专门的葡萄酒生产企业在酿制葡萄酒时，会在酿酒过程中添加相应量的果胶酶，从而实现抑制甲醇产生的目的。但是家庭自酿葡萄酒时，绝大多数都没有添加果胶酶这一过程，所以酿制出来的葡萄酒中大多都存在甲醇超标的现象，特别是有人在酿制葡萄酒时使用的葡萄如果出现发霉、变质，或者酿酒的温度、湿度等环境过高时，产生的甲醇量则会更高。

正规葡萄酒酿制企业所生产出来的葡萄酒，因为发酵彻底、杀菌抑菌程序严格等，所以其中所含的酒精度数都可以起到杀菌作用，即使放置较长时间，只要不超保质期均可以放心饮用。但是家庭自酿葡萄酒时，因大多都是让葡萄进行天然发酵，而且没有专门的杀菌、抑菌过程，所以通常会存在葡萄发酵的不够彻底、酒精度数不够高、杀菌抑菌功能有限等现象，进而导致葡萄酒中有大量的微生物、杂菌等大量存活并繁殖。因此，家庭自酿葡萄酒中往往不但存在甲醇超标的现象，还非常容易变质，即使刚刚酿好的葡萄酒，很多也都呈现颜色异常、酒液浑浊、甚至是严重变质等现象。

自家酿制的葡萄酒与在市面上购买的葡萄酒还有非常大的一个不同之处，就是“甜”。因为家庭自酿葡萄酒时，往往会放大量的糖，如“三斤葡萄一斤白糖”、“十斤葡萄四斤白糖”等，这些都是自酿葡萄酒的配方。在酿制葡萄酒时加入白糖不但可以帮助发酵，而且还可以提升酒的口感，甚至可以遮盖酒中的其他气味，同时却也会无形中悄悄的增加了人们对糖的摄入量。过多糖的摄入不但容易导致人们超重或者肥胖，而且对于血糖的控制也十分不利，所以喜欢喝自酿葡萄酒的人还应谨防糖分的过量摄入。

总而言之，严格来说，自酿葡萄酒并非真的不能喝，但也并不是自酿葡萄酒就一定比在市面上购买的葡萄酒喝起来更能让人放心，反而是其风险更大一些。葡萄酒的酿制不但受原料葡萄的限制，而且在酒的酿制过程、装罐、存储过程中，都有严格的控制条件，如消毒、杀菌、抑菌、温度、光照等。所以，想要放心喝自酿的葡萄酒，最好先掌握自酿葡萄酒的教程，然后在动手酿制，至于按“几斤葡萄+几斤白糖”的酿制“秘方”酿出来的葡萄酒，还是不喝为妙吧。

为什么自酿葡萄酒不能喝？

也不是说自己酿造的葡萄酒就绝对的不能喝，只是咱们自己做的葡萄酒，因为没有专业的杀菌，贮藏的条件，温度控制什么的也不够精准，可能存在有一定的健康隐患。

我家也曾经自己做过葡萄酒，选择品相最好的赤霞珠葡萄，一粒一粒洗干净以后晾干，然后把所有坏果子葡萄粒全部挑选出来扔掉，再加上白糖，用一个大玻璃桶密封起来。

我们使用的自己酿制葡萄酒的容器，一定要尽量地消毒，保持干燥，而且一定要有良好的封闭性，不能漏气，不然可能就会导致变质。在挑选葡萄的时候，也一定要挑选质量好，不坏不霉的葡萄才行。

发酵好的葡萄酒看起来液体清澈，颜色清亮，不会有浑浊，霉变，分层沉淀的情况。如果出现了霉菌生长，发黑浑浊，液体分层沉淀多，气味奇怪，那就有可能是漏气腐败了，这样的葡萄酒一定不能喝，别心疼，最好干脆丢掉！

咱们平时自己做的葡萄酒，只要质量合格，喝起来还是比买的更放心，因为毕竟自己做的没有添加任何添加剂成分。但是毕竟环境在那里放着，而且有一定风险，自己做起来也比较麻烦，如果只是偶尔喝一点，那么买一些大品牌质量合格的葡萄酒，价格也并不很贵。