有人说土豆是健康食物，有人说土豆增加心脑血管疾病发病率，哪个是真的？

有句话说得好，这世上没有垃圾的食物，只有垃圾的吃法，而土豆也是一种被“垃圾吃法”祸害的好食物。说起煮土豆、蒸土豆，可能没多少人感兴趣，不过一旦提起薯片、薯条、烧烤土豆片、火锅土豆片，咱一下子就来精神了，不过也不凑巧，多酱料高盐的烧烤、火锅，油炸等方式来料理土豆，这土豆吃多了，可能就成了诱发心脑血管疾病的因素之一了；不过蒸、煮、干烤等清淡料理的土豆，营养丰富，又有助控糖控脂，预防便秘，对身体恰好又是好处多多的。我们就来详细说说土豆到底好在哪吧。

土豆是日常生活中很常见的一种块茎类蔬菜，它价格便宜，随处都可买到，而且储存方便，储存时间还长，不过这绝对不代表土豆的营养价值也“廉价”，相反，土豆是一种营养价值很高的食物，而且有利于人体健康。土豆中富含多种矿物质、维生素成分，土豆中的钾元素含量尤其突出，100g土豆能提供约342mg钾元素，钾元素对人体十分重要，它被称为“长寿元素”之一，它能够调节体内离子平衡，有助调节肌肉收缩、心率稳定；钾离子还能制约体内过多的钠离子，钠离子的过量可能会造成血容量升高，造成血管外渗透压升高，压迫血管，诱发高血压，而钾离子恰好有助促进钠离子代谢，预防钠离子过量，因此很是和高血压患者食用，恰好，土豆中的钠离子含量极低，是一种典型的高钾低钠食物。

除了钾元素，土豆中还含有多种矿物质，如镁元素、磷元素、锌元素、铜元素，铜元素的含量也在蔬菜中相对丰富，铜元素也是人体必需的微量元素，有助稳定正常的生理功能。土豆中的维生素B族种类十分丰富，可以说是蔬菜中最突出的一种，从维生素B1到维生素B9，土豆中都含，而且含量还都不少，别看土豆是黄色，维生素C的含量可是十分丰富，100g土豆能提供27mg维生素C，虽然也比不上一些维生素C含量大户，但比大家都看好的番茄还高一些。土豆中含有人体所需的所有八种氨基酸，总之，土豆是一种营养十分丰富的食物，土豆具有一定的功能性，可改善甲亢和甲减，预防甲状腺结节。

土豆低脂又低热，富含膳食纤维，土豆虽然富含淀粉，但淀粉含量在薯类食物中又相对较低，作为主食是很优秀的选择，因为膳食纤维丰富，能够相对减缓食物消化速度，延缓血糖上升速度，有助改善餐后血糖飙升的情况，对糖友是有益的。还能够提高饱腹感，预防肥胖，从这些方面看来，土豆的确对三高问题或其他心脑血管疾病是有益的。不过又如前文提到，如果把土豆作为加工类食物，如薯片、薯条，或盐味太重，用烧烤、火锅等方式大量食用，反倒可能摄入更多盐分、油脂，是慢性疾病的助手。

有人说土豆是健康食物，有人说土豆增加心脑血管疾病发病率，哪个是真的？

最近有朋友咨询土豆的问题。大致内容是，现在关于土豆是不是一种健康的食物，因为看到关于土豆的科普，有不同的声音，有的说吃土豆可以导致心脑血管疾病的发生，有的说土豆是一种健康的食物。那么，到底真相是什么呢？今天张大夫给大家仔细解释一下。

应该说，土豆是我们国家老百姓最为熟悉的一种食物。它营养丰富，粮菜兼用，含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，甚至有“植物之王”的美誉。在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食，甚至被称之为“第二面包”。

关于土豆的健康说法也很多，有的说土豆有助于控制血糖，有助于心脑血管健康，有助于消化系统健康，甚至有的研究还认为土豆有抗癌的效果。

土豆被认为是不健康的食物是从2016年开始的，主要原因是2016年美国国立卫生研究院和哈佛大学联合发表的三项课题研究的结论论文，在这些论文中认为土豆中存在长链糖，能够迅速被胃肠道吸收，这种高糖负荷及快速吸收将会增加糖尿病、高血压病、肥胖以及心脑血管疾病的发生机率。所以，2016年以后在美国开始建议老百姓减少吃土豆。

既然这样，那土豆到底是健康的食物，还是不健康的食物，我们应该相信谁的呢？真相是什么呢？

其实，真相是土豆这类食物到底是健康还是不健康，完全取决于你的烹饪方式。比如说未经过烹饪糊化的土豆，其淀粉被人体消化后，对血糖就几乎没有影响，可视为良好的膳食纤维。而对于烹调后冷却的土豆，其中的淀粉会转为抗性淀粉，不易消化，再经过加热也不会变化，升糖能力大幅降低。而我国大众常用的炒土豆丝和凉拌土豆丝，基本上都是土豆丝过水后快速烹炒和凉拌，都是很科学的食用方法。可以说这样吃土豆都是比较健康的食用方法。

而西方人吃土豆不这样吃，他们是烤土豆或者土豆泥，这样一来就很容易导致血糖升高以及后期的一系列心血管问题。而前面提到的关于土豆的相关不健康的研究，也就是美国国立卫生研究院和哈佛大学发表的三项课题研究结论，都是针对西方人吃土豆的方式做出的总结。

说到这里，关于土豆到底是健康的食物，还是不健康的食物，大家是不是自己也能做出评判了呢？

有人说土豆是健康食物，有人说土豆增加心脑血管疾病发病率，哪个是真的？

土豆，学名马铃薯，是一种很受人们喜爱、老少咸宜的常见的一种食物，无论是油炸、烤制、蒸煮还是烹饪，都能做出美味的菜肴，而且一年四季都能吃到，加上土豆具备特别容易生长、贮存时间很长、营养特别全面的优点，营养专家认为土豆最有潜力在未来挑战大米的主食地位。

但是有人对土豆是否是健康食物心存疑虑，有人说土豆增加心血管疾病的病发率，这是真的吗？土豆是不是一个健康食物呢？

土豆增加心血管疾病的病发率？并无充足证据

这个理论是基于一个发表在国外英文期刊上的一个研究，该研究中，研究人员探究了马铃薯的摄入量与高血压发病率之间的关系。

该研究结果发现，与食用一个月其中一种类型的上述马铃薯的研究对象相比，食用一周4种及以上马铃薯的研究对象高血压的风险更高。所以得出的结论是摄入过多的马铃薯可增加高血压的发病风险，且为高血压的独立危险因素。注意，是吃过多的马铃薯会增加高血压的风险，一周吃4种及以上的土豆。

通过文献检索，还有一项针对69313名人群的研究，其结论是摄入土豆不会增加心血管疾病的风险。还有一项系统回顾研究评价表面健康人群中，食用土豆与肥胖、糖尿病和心血管疾病之间的风险。最后结论是目前的研究并没有提供土豆和肥胖、糖尿病和心血管疾病风险之间令人信服的证据，但是炸薯条可能与肥胖和糖尿病风险增加有关。

所以目前还是没有足够的证据能说土豆会增加心血管疾病的病发率的。

那么土豆是不是一个健康食物呢？

土豆含有丰富的膳食纤维，会给人很强的饱腹感，可以起到润肠通便的作用。而且土豆含钾的量也高，土豆中的维生素C含量堪与番茄相媲美，而且因为有淀粉的保护，维生素C的烹调损失也比较小。土豆含有类胡萝卜素等抗氧化剂，可以预防慢性疾病和炎症。2006年广州召开马铃薯营养研讨会，专家达成共识，认定马铃薯营养非常全面，营养结构合理，不足的是钙、维生素A、蛋白质含量不是很高。

如果用土豆来替代部分白米饭白馒头，能轻松多补充钾，顺便还能有效增加膳食的维生素C、膳食纤维和抗氧化物质的摄入量，这对高血压和心脑血管患者，以及痛风的患者都是有好处的。

食用土豆的2点注意事项

诚然，土豆是一个健康食物，但是食用土豆要注意保持膳食平衡以及正确的烹饪方式。

（1）保持膳食平衡

由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，会对其生长发育不利。因此在以土豆为主食时，应当有针对性地增加蛋白质摄入量，可将土豆与豆类、大米类混合后作为主食摄入，或每日增加少量优质动物蛋白质摄入，如瘦肉、肝脏、鱼贝类等。

（2）正确的烹饪方式

例如很多人爱吃的炸薯条。土豆油炸会增加不少能量，而且为了好吃，还会在薯条上撒盐，有的还会土豆中拌入黄油，所以会在不知不觉中吃进去更多的热量，还会增加盐的摄入，对控制体重和控制盐的摄入都不利。所以吃土豆的时候应该避免油炸吃。

结语

土豆看起来简单，却能千变万化，做出各种大家喜爱的菜肴，是一个好吃又健康的食物，但是要注意，如果土豆发芽或者发绿，说明土豆里面已经含有有毒的生物碱，如果食用会中毒，就不能吃了。

有人说土豆是健康食物，有人说土豆增加心脑血管疾病发病率，哪个是真的？

其实土豆是一个比较特别的食物，但从营养的角度来说，土豆中富含丰富的淀粉、糖、脂肪、纤维素、B族维生素、维生素C、钙、磷、钾、镁、铁等等营养素，营养丰富，吃法多样，即可作为菜品，也可以作为主食，从营养学的角度来说，对健康绝对是有益的，尤其是吃土豆也是可以帮助降低胆固醇的，是有助于心脑血管健康的。不过要看怎么吃了，吃对了健康百倍，吃错了，可能会带来不利的影响，这也就是有人吃土豆会增加心脑血管疾病发病率的原因。

土豆中的淀粉属于长链糖，非常利于肠道的吸收，所以升糖指数较高，也更容易增加体重造成肥胖，从这一点上来说对于心脑血管是由不利的影响的，不过如果要是控制好量的摄入，并且控制主食的量，其实影响也不是很大的，反而营养素获取的会更丰富。这是其一。

其二，土豆就是因为其中富含的淀粉是长链糖，所以土豆中的淀粉有一个特性，及时在热的时候和冷的时候是不一样的，热的时候更利于身体的吸收，而冷的时候，土豆中的淀粉就会变性为“抗性淀粉”，这是一种类似于膳食纤维的食物，膳食纤维都知道热量是很低的，但是可以促进肠道的蠕动，有助于预防便秘。土豆放凉也就是我们常说的“反生”，在这种情况下，任何一个人群的人都是可以吃的，包括糖尿病的患者，是有助于控制体重，预防心脑血管疾病的。

其三，土豆还有一种深受喜爱的吃法，就是炸着吃，油非常的高，比如薯条，薯片等等，在这种情况下，如果常吃，吃的较多，也会增加心脑血管疾病的风险。

所以对于土豆来说，健康不健康，其实要看怎么吃了，吃对了，可以促进健康预防疾病还能控制体重，吃错了自然会增加疾病的风险。最健康的吃法莫过于炝土豆丝以及放凉的土豆泥了，甚至可以替代正餐，尤其在减肥期间，是最佳的食物。

有人说土豆是健康食物，有人说土豆增加心脑血管疾病发病率，哪个是真的？

有人说土豆是健康食物，有人说土豆增加心脑血管疾病发病率，哪个是真的？

以往人们对吃土豆曾有误区，如认为土豆含淀粉多，食多了易发胖，土豆皮有营养……这些都是加在土豆身上不适之词，应予纠正。

近几年来，不少学者研究表明，吃土豆有很多好处，尤其是经常吃土豆的人身体健康、衰老变慢。以下就根据对土豆科学研究的实际情况，为其评功摆好。

营养分析资料显示，土豆中含有大量的淀粉，以及蛋白质、B族维生素、维生素C、烟酸、赖氨酸、铁、锌、铜、钙、钾、磷等丰富的微量元素。

据报道，服用土豆汁可以稳定血压，高血压患者每天清晨空腹饮用土豆汁，使血压得以长期稳定。

土豆除稳定血压外，还具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者的治疗非常有利。

人都需要每日摄入微量元素以保证身体的需求。而土豆中的微量元素有预防高血压的作用。正如土豆中所含的钾能取代体内钠，同时将钠排出体外，有利于高血压、肾炎水肿的恢复。

现代医学研究还发现，土豆中钾和钙平衡对于心肌收缩有显著作用。能预防高血压并保持心肌健康。土豆还能供给人体所需的大量特殊保护作用的粘蛋白，可预防血管内壁的沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化。土豆还有祛除多余脂肪的作用，因为土豆所产生的热量较低，仅含有0.1%的脂肪。

这与你吃的方式有关，土豆虽然有诸多益处，但烹饪的时候必须少油少盐，如果经常吃炸土豆、炒土豆等，肯定是容易发胖的。让你发胖的其实不是土豆，而是土豆吸入的油脂和盐分等。

土豆的最佳吃法是蒸或煮，即便是炒土豆，也不要放太多的油脂，土豆的吸油性强，炒土豆可能使人摄入过多油脂。中等大小的土豆，一般只需蒸10分钟左右，直接吃就可以。尽可能不要乱加调料，免得土豆原有的营养价值遭到破坏。实验证明，一个中等大小的蒸土豆，热量仅为90千卡，但是做成炸薯条后，热量就会超过200千卡。所以说采用蒸或煮是土豆最正确的吃法。把土豆削皮、切碎，榨成汁，倒进锅里，用小火煮至黏稠时，加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可，做完后放入冰箱冷藏保鲜。每天空腹喝一次，每次两勺，有滋润肠道，防止便秘的神奇功效。

有人说土豆是健康食物，有人说土豆增加心脑血管疾病发病率，哪个是真的？

一、土豆健康吗？

健康本就是个相对性的概念，根据食物成分表，100克土豆热量77kcal，蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化合物17.2克，还含有维生素A，胡萝卜素，B族维生素，维生素C，维生素E，以及钾，镁，硒等矿物质。基本上你去看其他的薯类也能有很多的相应营养成分，所以无法一概而论。

不过土豆脂肪含量很低，而热量也比红薯甘薯之类的低不少，对于控制体重需要主食更加丰富的人群来说，其实是非常好的主食替代物。

只要烹饪得当，土豆是可以很健康的。

之前曾经有些研究认为土豆中存在长链糖，能够迅速被胃肠道吸收，进而增加糖尿病、高血压病、肥胖以及心脑血管疾病的发生率。所以，从这个角度来说，土豆被纳入了不建议吃太多的名单目录中。

但这个研究是美国实验，主要是由于当地吃土豆多是土豆泥或者烤土豆之类的，这样的话会吃进去大量土豆中的碳水化合物。但就我国的土豆饮食习惯而言，炝拌土豆丝或者炒土豆丝的做法都是先要泡水去掉大部分淀粉的，这降低了其中碳水含量和热量，而且如果是凉吃的话土豆中的淀粉会转为抗性淀粉，不易消化，再经过加热也不会变化，升糖能力大幅降低，是非常健康的食物。

土豆在零食中比较常见的食材，比如薯片、薯条等等，这些都是高油高热量的食物，尤其经过高温烘烤或者油炸更是对心血管不利。

但是泡水后的土豆丝，一方面口感更佳，另一方面也能获得不错的营养价值。

此外，土豆可以作为主食的部分替代。比如糖尿病人可以在米饭加入杂粮、杂豆的同时配合一定的土豆作为主食补充。

但要记得，不建议吃主食配炒土豆丝这种，膳食纤维还有其他微生物矿物质含量并不算太高，不能作为蔬菜尤其是绿叶菜的替代。如果做了鸡腿炖土豆之类的菜，主食也要少吃。