黄豆与大豆的区别是什么？

黄豆就是大豆类的一种，大豆类还包括大红豆、青豆、黄豆、黑豆等食物。我们通常说起黄豆一般都想到的是风干后的干黄豆，或风干炒制后脆脆的黄豆，大豆一般是保有水分的大豆。有很多朋友说起大豆就觉得是黄豆，其实它们是包含关系。大豆类食物的营养十分丰富，它们的三大供能成分含量均衡，有一定的碳水化合物，同时也富含丰富的植物优质蛋白质和脂肪，一点都不偏科，同时大豆中的膳食纤维含量还较高，矿物质、维生素成分琳琅满目，可以说是绝对不容错过的一种优质食材。

我们就以最常见的黄豆为例，100g黄豆（干）含有蛋白质35g、脂肪16g、碳水化合物18g，膳食纤维15g；矿物质种类丰富，100g黄豆（干）能提供1503mg钾元素，465mg磷元素、191mg钙质、199mg镁元素、8.2mg铁元素，另含有丰富的锰、锌、硒等元素，比起很多食材来营养价值都高。大豆中还含有特殊成分“大豆异黄酮”，大豆异黄酮是一种抗氧化物质，它能够促进雌激素分泌，延缓卵巢衰老，对女性朋友来说是推迟绝经期，保持青春的一大法宝；不过男性朋友如果过多摄入，反倒可能会导致内分泌紊乱，严重的还导致乳腺增生。20g大豆不等同于20g“豆制品”，如豆腐、豆浆、豆腐干，换成豆制品大概是500~700ml豆浆、一大块豆腐、100g左右豆腐干。

很多朋友认为黄豆中脂肪含量较高，黄豆中脂肪含量其实只能说“适宜”，而且这些油脂大部分对人体十分有益，属于“不饱和脂肪酸”，不饱和脂肪酸和我们平时从肥肉、五花肉中吃的饱和脂肪酸，或油炸食品、膨化零食中的“反式脂肪酸”大有区别，它们能够提高血液中高密度脂蛋白含量、降低低密度脂蛋白含量，维持血清胆固醇稳定，对调理血脂有帮助。黄豆中的n3脂肪酸还有助抵抗细胞炎症，有潜在抗癌效果。

膳食指南也推荐大豆类食物每日摄入约20g为宜，20g可不多大概是两小捧子的分量，虽然大豆类营养尤其丰富，但也不是多多益善的食物，其中膳食纤维含量较高，低聚糖含量较多，很容易造成消化不良，抑制其他营养成分的吸收，对于肠胃虚弱的人群来说会增加消化负担，对于肝肾虚弱的人群来说同样会增加代谢负荷；大豆类中的热量、脂肪、碳水化合物含量也不低，吃多了可能会摄入过多糖分、脂肪，对人体反倒有不利的影响。

黄豆与大豆的区别是什么？

黄豆与大豆的区别是什么？

从植物学的角度看，黄豆与大豆是同一种植物。大豆是正式中文名，是在《中国植物志》中确定的，这个名称来源于《本草经》；黄豆这个名称是通称；在《诗经》中记载为菽（shu）；别名还有白豆、秣（mo）食豆等。其学名为Glycine max （Linn.）Merr. ，是豆科大豆属植物。

大豆原产我国，全国各地都有栽培，东北地区最多。大豆是我国主要的粮食作物之一，已有五千多年的栽培历史，现在已知的栽培品种有一千多个。种子的表皮有浅绿色、黄色、褐色、黑色等，实际都是大豆的不同品种而已。不是单独的植物。

大豆的外形特点：一是一年生草本，高三十到九十公分；茎干直立，粗壮，上部常缠绕状，茎上密生褐色长毛；复叶常有三个小叶，两面有稀疏的粗糙毛。二是总状花序有花五到八朵，花蝶形，花冠紫色、浅紫色或白色，六七月开花。三是荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长六公分左右，表面密生黄褐色长毛；种子椭圆形或球形，种皮光滑，浅绿色、黄色、褐色、黑色等多样，因不同品种而异。七到九月果实成熟。

大豆的用途：第一，食用：大豆中含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素等营养物质，是人们的主食之一。还可以加工成酱、酱油、各种豆制品食用。第二，它的茎、叶、豆渣可作为优质饲料和肥料。第三大豆榨油可以食用，也可以工业用。

黄豆与大豆的区别是什么？

插播个小问题：黄豆就是大豆，那么黄色的大豆叫什么？

【流芳打个比方来说】：

就像通常我们所说毛豆和黄豆都是大豆，是大豆不同生长期的叫法。

大豆在不同生长发育期，所积累的营养不同，生长状态也不相同。

大豆在乳化膨胀期，正是大豆灌浆期，正在吸收从根部和叶片输送的营养物质。

这时，我们喜欢大豆幼嫩的口感，食后非常有利于消化。这时食用的大豆，我们称为＂毛豆＂。

毛豆是没有成熟的大豆，一般人们习惯和着青绿色的豆荚一起烹饪后食用。

我们常说毛豆营养最高的，是一种错误的说法。

因为毛豆是正在生长发育阶段，正在积累营养，营养物质正在丰富，还没有走向成熟，怎么说营养是最丰富的呢？

这时候的毛豆只是比成熟的大豆口感好，食后便于人体消化吸收而已！

【而黄豆是已经成熟了的大豆，是大豆的一个品种，表皮是黄色的】

大豆品种有很多，从皮色来分，有深黄色、米黄色、浅黄色、青色、绿色、黑色、粉色。

每个品种千粒重各不相同，因此产量各异。通常黄色的大豆产量最高，在农村，种植最多。

在日常，我们都认为各色的大豆，都有各自的药用价值。其实，各种大豆，营养成分相差无几，营养价值基本是一样的。【此观点仅为个人，如有错误还望老师不吝指出】

总之，毛豆、黄豆，还有其他什么豆子是同属大豆，是不同生长发育期的不同叫法而已，其所含的营养物质黄豆高于毛豆，营养价值也高于毛豆，只不过是毛豆幼嫩口感好。

黄豆与大豆的区别是什么？

黄豆和大豆，都是豆，但在食材分类有个区别，黄豆指成熟干燥后的大豆；大豆是还没完全成熟并保持有水分的黄豆。

本来这句话就已经完整答复了这道问题。但是，最好还要分享一点细致的内容，譬如大豆和黄豆的特点，各自能够做什么。

先说黄豆。

黄豆有两大类很多品种。

当下世界黄豆分为两大类别，转基因和非转基因。尽管转基因争论很大，但是我们每年进口近亿吨，是不争的事实。主要用来提炼植物油，还不能说是榨油，因为不是榨油，是浸出法取油。我们超市买的植物油，基本都是这种提炼法。和压榨油相比，这种油因为用轻汽油萃取，后续就要精炼剔除，只剩了油，没有什么营养了。

油的问题还不很大，里面就是轻汽油残留。问题在豆粕，主要用作饲料材料。转基因怎么样，好不好，反正是猪鸡们吃了。因为黄豆的蛋白和其他所有物质，只是油脂被提走，豆粕可以用来做工业豆腐。于是，就有不法分子用豆粕做豆腐，出来豆腐比黄豆比例还高。

再说大豆。

大豆就是一道神奇的蔬菜，可以直接煮熟吃，譬如花毛一体的毛豆，下酒利器。也可以混搭荤素食材，炒各种菜，没有不好吃的。更可以破碎了做菜做食物，还是混搭，怎么做着都好吃。

譬如大豆炒肉。猪肉切大豆大小的丁，葱花姜米爆锅，炒肉丁到焦香，再放大豆炒到香，放生抽，加点水，焖到收汁，关火出锅装盘。

黄豆与大豆的区别是什么？

大豆，是大型豆类的统称，个头像花生米，扁圆状棕红色，东北松花江沿岸较多。大豆，分黄豆，黑豆，青豆等，黄豆全国普遍大家都认识，根据各地区的温差，收割时间不一致。

黄豆与大豆的区别是什么？

说起大豆黄豆，确实有很多人傻傻分不清，而且很多地方不是分不清，而是自始至终老人们传下来就把它们认错了。我记得，我小的时候，在甘肃长大，就出现了这种认错的现象，那个时候，在当地都把蚕豆叫大豆。莫不是因为蚕豆个头大。后来经过查证后才予以纠正。

豆类可分为大豆类和其他豆类，大豆类为主豆类，主要包括黄豆、黑豆、青豆、褐豆和双色大豆五种。其他豆类为杂豆类，包括蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆等。

如果说大豆类的营养价值，那就是包括以上五种。如果要说豆类，那就还包括其他杂豆类。黄豆是日常生活中最为普遍和常见的，一般做豆腐、磨豆浆黄豆用的最为多。

1、大豆类，蛋白质含量在35%以上，要高于杂豆类20%左右。

2、大豆类脂肪含量在15%-20%，主要为不饱和脂肪酸，而且含有1.6%左右的磷脂。而杂豆类脂肪很低1%左右。

3、大豆类碳水化合物在20%-30%，而杂豆类在55%以上，主要为淀粉