豌豆有什么营养价值？

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豌豆尖想必是很多朋友爱吃的蔬菜，嫩而营养丰富，而豌豆尖再长长长大，开花儿结果，那么又一个美味的食物就诞生了，那就是豌豆。豌豆的用途十分广泛，因为本身也富含碳水化合物，还能磨粉做成面食或料理添加成分（比如豌豆淀粉），以及制作粉条、粉丝。我们平时吃豌豆能从豌豆中获取什么营养价值？

豌豆的营养成分十分丰富，其中蛋白质含量不低，100g豌豆能提供9g左右蛋白质，在蔬菜中含量突出。豌豆100g还含有2.4g左右膳食纤维（不溶性膳食纤维），适当摄入对缓解便秘十分有好处。100g豌豆能提供钾元素230mg、钙元素30mg、磷元素129mg、铁元素2.3mg，另外还有不少铜、锰、硒等矿物质，总体来看，矿物质种类丰富，而且含量也不低。豌豆中富含维生素C，100g能提供14mg维生素C，0.22mg维生素B1，0.09g维生素B2，1.21mg左右维生素E。豌豆中含维生素A原，能分解为胡萝卜素，有助明目，预防眼睛干涩、夜盲症，也有利于粘膜修复。

豌豆富含丰富的碳水化合物成分，100g能提供19.2g碳水化合物，能够很好地补充体力，提供葡萄糖能量，缓解虚损。豌豆做成的豌豆粉条、粉丝可作为主食，如果平时菜肴里我们吃了不少豌豆，那么最好是适当减少一些主食的摄入量。

豌豆出处于很多古籍，它还能被作为一种药材。豌豆味“甘”，性“平”，能入脾入胃，豌豆的“甘”味有助健脾和胃，改善脾脏的运化能力，增加营养的吸收效率，长期食用有助提高体质。豌豆有通乳的效果，在《日用本草》、《随息饮食食谱》中都有提到，例如“煮食下乳汁”、“煮食，和中生津、止渴下气、通乳消肿。”豌豆有助利小便，消肿痈，研磨成汁还能消痘疮。不过豌豆不宜多吃，一是碳水化合物含量较高，另外膳食纤维含量较高，不利消化，也会促使肠道微生物菌群活动频繁，产气过多，导致胀气、放屁频繁。

豌豆没长大前还可以连着豆荚一起吃，即使豌豆长大了，豆荚单独剥来也可以做成美味菜肴，只要去掉边上的内膜，豌豆的豆荚中同样富含多种矿物质、维生素成分，而且膳食纤维尤其丰富，能利二便。豌豆可真是个宝，豌豆荚、豌豆苗、豌豆花、豌豆黄，把它的全身都给掏出来没有一样不能吃的，还可作为私聊，甚至还能入药。今天晚饭就来上一顿豌豆大餐吧！

豌豆有什么营养价值？

豌豆，是杂豆类的一种。小时候，特别想吃豌豆面做成的饼，但家里经济有限，不能经常吃，只是在我考好后，或我生病了，才会买来给我吃。使得我现在只要回到老家，就会买一袋豆面饼，现在已经说不清是饼真的好吃，还是有那么一种情怀。

因此，我也查了很多文献，了解了豌豆的营养。

1、豌豆淀粉含量高。

豌豆是一种杂豆，我们常把杂豆当作是主食。比如：我开头提到的豆面饼，我自己也很喜欢做豆面抿面，另一种吃法，很适合作为辅食，当然也适合老人食用，好吃易消化。

豌豆淀粉中的直链淀粉比谷类、薯类中的含量高，所以，凝胶透明度高。豌豆淀粉质地比较细腻、颜色洁白。

2、嫩豌豆中的维生素C含量高。

维生素C的抗氧化功能强，而且有美白的效果。

3、豌豆中膳食纤维含量高。

豌豆中的膳食纤维，是一种理想的食用纤维。这种膳食纤维的持水力比较好，而且具有较好的膨胀力。

4、豌豆中还含有叶绿素、植酸等生物活性成分。

豌豆中含有叶绿素，可以将叶绿素提取出来，能作为很好的天然色素。

豌豆中还含有植酸和多酚类物质，有较强的抗氧化作用，能够清除人体内的自由基。

1、嫩豌豆可以直接作为配菜，搭配其他菜炒食；也可以在松仁玉米中做配菜；平时炒米时也可以加一小把，颜色漂亮，还有营养。

2、将豌豆磨成粉，做成豌豆饼、豌豆凉粉、豌豆面条等。

豌豆作为一种杂豆，营养丰富。我们现在提倡多吃些杂豆，豌豆就是很好的选择。

豌豆有什么营养价值？

1 豌豆的营养成分

豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.2克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。

2 预防坏血病

豌豆中营养丰富，其维生素C的含量丰富，经常食用豌豆能预防和治疗坏血病，并且维生素C能促进机体抗体的形成，有抗炎、抗过敏作用。

3 增强免疫力

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，此类蛋白质分解产生的氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，生物价高，在人体内利用率高，能为机体的生长发育提供优质的蛋白质，促进生长。也能促进机体的康复和抗病能力。

4 保护视力

豌豆中含有很多可以转换为维生素A的维生素A原，比如叶黄素、α、β、γ-胡萝卜素、隐黄素等，这些物质在人体内转换为维生素A，能促进机体视网膜上的视紫质再生，预防并缓解近视，保护和提高视力

豌豆有什么营养价值？

豌豆，是鲜豆类食物。

相较之下，豌豆的碳水化合物含量，要高一些（第2张图经过数据处理）。

当然，这些鲜豆，其营养素含量，无法与干豆类的黄豆、绿豆、红豆等相提并论。

豌豆，可以做菜炒食，也可以磨粉做成粉丝。

肥胖人士和糖尿病人，可以将豌豆替代部分主食。

豌豆的胡萝卜素含量一般，是每百克220微克，而豌豆尖，则达到了2710微克，是胡萝卜的一半还多——考虑到豌豆尖是一类叶菜，实属难得！

豌豆的维生素B1和烟酸的含量，高出其它鲜豆类数倍之多；它的铁、锌、硒含量，也是蛮可以的。

豌豆的食疗价值很高，被专家成为“降压豆”，因钾含量高，蛋白质和脂肪含量低，故而可以吃得比较多，又不容易发胖。

豌豆的血糖生成指数为48，糖友可酌情食用。

豌豆，家常蔬菜，好吃，却又吃得比较少，普普通通，总不在“C位”，这就是它在中国的口碑。

而在欧美，却是很受民众欢迎的美食。

下面，来分享一道欧洲的美食“豌豆汤”。

食材： 豌豆200克 土豆50克 牛奶250毫升 腰果20克 盐适量 黑胡椒适量。

1. 土豆切成小丁，洋葱切成小段备用。

2. 将豌豆和土豆煮沸，待土豆变透明，豌豆变熟捞出。

3. 锅中放少许橄榄油，先放入腰果煸成微黄，再加入洋葱丁炒香。

4. 将土豆丁和豌豆丁放入锅中，稍微炒一下。

5. 料理杯中，先加入牛奶，再将其它食材都放入，加入黑胡椒和食盐。

6. 启动破壁机，搅打约一分钟至食材细腻即可。

注：此豌豆汤，高血脂患者，宜选择“脱脂牛奶”；痛风患者，适用；糖尿病人不宜；高血压、慢性肾病病人，无须添加食盐。

一碗暖暖的浓汤，稠稠的、有滋有味、简简单单，配上一些水果或蔬菜，就是最美的“早餐风景线”！

豌豆有什么营养价值？

豌豆凭借其丰富的营养价值与美味的口感，而受到人们的青睐，成为人们餐桌上一道常见的家常小菜。豌豆究竟具有哪些营养价值与功效能如此受人关注，让我们来一起了解一下！

1、豌豆中富含赖氨酸

豌豆中富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。

2、豌豆中富含维生素C

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。另外，维生素C还能有效提高人体的免疫力，在换季又容易感冒的时节里，多吃一些富含维生素C的食物有助于抵抗感冒。

3、豌豆中含有止杈酸

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。膳食纤维在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

4、维生素A原

豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。

5、豌豆中含有优质蛋白

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。

6、豌豆中含有丰富的胡萝卜素

豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，起到防癌治癌的作用。

7、豌豆中富含镁及叶绿色

豌豆还含有大量的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，保护肝脏。

豌豆有什么营养价值？

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，此类蛋白质分解产生的氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，生物价高，在人体内利用率高，能为机体的生长发育提供优质的蛋白质，促进生长。也能促进机体的康复和抗病能力。