鸡汤比鸡肉更有营养吗？

大概有九成的朋友都会觉得鸡汤是炖鸡的精华，所有的营养成分都“溶”在汤里，这鸡肉炖煮后“被抽干”了，其实没什么营养。但相反，可能事实并非大家所想的那样，鸡肉的营养价值在炖煮后其实并没有大幅下降，倒是这鸡汤却不宜多喝。

实际上汤的营养完全是取决于鸡肉的，在炖煮过程中，鸡肉中的确有部分营养可被融入汤中，不过其实更多的营养成分还是保留在鸡肉里，炖汤后的鸡肉并不是一堆“肉渣”，它们还是富含很多营养成分。研究还发现，其实能融入汤中的鸡肉中的优质蛋白仅有10~12%，100g炖煮后的鸡肉（不同鸡）中蛋白质含量约17~25g、鸡汤中的蛋白质含量只有1.4~2g。鸡肉中部分矿物质也会融入汤中，不过鸡肉本身还是保留了更多矿物质。

更多的朋友爱喝的是鸡汤，但炖煮后的鸡肉反而变得又老又柴，这是不是说鸡汤其实是吸取了鸡肉精华所在？这个“精华”，只能说是鸡肉中的“美味精华”，比如用老母鸡炖汤喝汤浓郁又鲜美，因为母鸡的脂肪含量比公鸡高，炖后脂肪能大量溶于汤里，脂肪的香味会让汤变得更美味；另外，含氮量较高的成分决定了食物的鲜美，比如各种各样的氨基酸混合起来，食物的鲜美程度就会较高，它们带有各种风味成分，在舌尖上跳舞。不过可别忘了嘌呤就是高氮有机成分，其实汤中融入的核苷（嘌呤底物）可不少，若是高尿酸患者喝多了美味的肉汤，可能会对血尿酸不利。

另外就是胆固醇，肉汤中融入不少脂肪，而胆固醇是亲油成分，所以胆固醇也开始融入汤中，肉汤中又携带了更多胆固醇成分。这些脂肪、胆固醇、嘌呤等被“抽干”之后鸡肉的确干瘪瘪的，不过我们甚至可以说其实只是把一些对心脑血管不利的物质抽走了不少罢了。

鸡汤当然还是可以喝的，鸡汤中也有蛋白质、矿物质、维生素，虽然含有不少脂肪、胆固醇等成分，但只要我们适量饮用的话能补充的有益成分还是不少的，还能过对一些体质虚弱，体力劳损较多的人群起到一些补益作用。另外，一些牙口不好，消化不好的人群其实喝汤能更好地吸收营养，毕竟是液体，不怎么需要消化。但煮柴了的鸡肉可能嚼起来就没那么舒服了，还塞牙。

总之，喝鸡汤是没问题的，推荐喝个1~2小碗也就差不多了，咱们还是注意适当吃点鸡肉。对于一些高血脂、高血糖、高尿酸等症的朋友来说鸡汤不要过多饮用，喝汤可多避开上面的浮油喝下层的清汤。

既然想要鸡汤更多营养成分，我们自然就要多选择成分更容易融入汤中的食材，而且这些营养成分对我们收益更大，例如蔬菜中的植物色素、水溶性维生素等成分就不错。熬汤后我们可以避开浮油，捞出下面的清汤额外煮一顿汤，加入蔬菜、大豆（淀粉类）、菌类类等食材，这一锅新汤的营养价值就是美滋滋的了。

鸡汤比鸡肉更有营养吗？

谢谢邀请。

虽然我很喜欢喝鸡汤，但我还是觉得鸡汤没有鸡肉有营养。

鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪中。

经过检验，每一百克的鸡汤中含蛋白质仅有1.37克，我们再看看鸡肉的蛋白质含量，每一百克中的含量为25.1克，比鸡汤中的含量高出19倍。

也就是说鸡肉中的蛋白质含量比鸡汤要多很多，所以在鸡汤中我们喝下去的大部分是水而不是营养。

有人会觉得那是时间没炖够，应该把鸡汤炖得越久越好，然后营养全到了汤里，浓浓的。

其实，鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还是留在鸡肉中。

而且炖鸡汤时间太久，反而是对人体有害的，

在煲汤时，因为“热力破壁”的原理，食材的部分营养物质（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。

随着炖煮时间的拉长，虽然总氮增加，但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减。

而且，炖汤时炖的时间太久，鸡汤中饱和脂肪酸和胆固醇含量较多，即使只吃炖鸡肉不吃鸡皮，但皮脂早已溶入了汤里。

我们若光喝炖得太久的浓鸡汤，其实会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高等情况。

此外，骨头中的钙、铁元素，是属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

所以，炖煮鸡汤，时间要合适，把鸡肉炖至酥烂，合个人的口味就可以。炖好后，汤要喝，肉也要吃。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

鸡汤比鸡肉更有营养吗？

谢谢邀请。这是一个不错的问题，很多人总是认为“鸡汤要比鸡肉更加有营养”，所以在生活中更偏爱喝汤，而不去吃肉；这样真的对吗？关注喝汤这件小事，希望您更健康。

无论是肉汤还是菜汤，就算是保持文火熬炖出来的浓汤，其中也仅仅只有少量的蛋白质分解之后的氨基酸、维生素、矿物质元素以及脂肪，其中绝大多数的营养素仍然保留在肉食等汤料当中。

这是很多人心目中存在的一则疑问，炖鸡的时候，鸡汤为何会比鸡肉更加鲜美？说到根本，熬煮鸡肉的过程中，鸡肉在水解过程中会产生一些小分子的糖类物质，而这些物质会增加鸡汤“沁人的甜味”，让汤的味道变得更加醇厚。另外鸡肉当中本身富含优质的蛋白质，而这些蛋白质在熬煮时会水解为各种氨基酸，像其中谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物质”本身具有浓郁的鲜味，像丙氨酸、甘氨酸、精氨酸以及组氨酸等氨基酸还会体现出特别的甜味。另外肉汤中含有一种叫“含氮浸出物”的物质，这种物质没啥营养，但有比较鲜美的味道（它由肌酐、肌酸、嘌呤、肌凝蛋白元、尿素等物质构成）。炖鸡的过程中，几种物质相结合，溶解于汤中就会赋予鸡汤鲜美醇厚的独特美味，这也是您各位感觉鸡汤比鸡肉好吃的主要原因。

炖鸡肉等肉食的过程中，脂肪很容易溶解到汤中；另外，肉中所含的一部分钙质、脂溶性维生素在高温烹煮的过程中也会溶解到汤中；但是肉食中最为重要的蛋白质在汤中的含量并“不容乐观”，正常炖肉熬汤的过程中，仅有很少部分的蛋白质会溶解到汤中，就算长时间进行熬煮，汤中溶解的蛋白质也不会超过蛋白质总量的10%。

举一个比较直观的例子，中国食物成分表曾经对“瓦罐鸡汤”进行了营养素的分析，通过营养素的对比可以发现，鸡肉当中的蛋白质含量是20.9%，脂肪含量是9.5%；而鸡汤当中仅有1.3%的蛋白质和2.4%的脂肪，脂肪含量远比蛋白质要多（2倍之多），值得注意鸡汤中95%的物质都是水分。换而言之，如果您只喝汤不吃肉，那您喝进去更多的是水分、脂肪以及食盐等调味料，而且您还同时浪费掉了鸡肉中90%的蛋白质，长期以往必然会增加您患肥胖（脂肪大量摄入）、高血压（食盐的大量摄入）等问题的风险。

因此，肉中的营养比汤中更丰富且优质，此案告破。

胡乱喝汤，远离健康；靠谱喝汤，常保健康；汤中的营养并不优秀，远不及食物；汤之所以鲜美也只是由于其中含有的各种呈味物质；理性看待鲜美的汤肴；汤可以喝，但要喝得“精致+清淡”；希望一碗清淡暖心的汤可以给您的春节增添幸福。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

鸡汤比鸡肉更有营养吗？

谢邀！

当然不是！

中国人自古以来，就觉得喝汤很营养，一般补益身体的时候，都喜欢用汤来解决，比如，骨折了，喝大骨头汤来补钙，大出血身体恢复期喝鸡汤鱼汤等。还有一个更有趣的”笑话”，农村有一个老太太儿媳妇对她不好，每次做熬粥汤之类的，其他人吃稠的，稀的汤水给了老太太喝，想饿死她，谁知老太太喝汤喝的反而精神越来越好。事实上，这只能说汤中也有一部分营养成分，不会饿死人，但汤中的营养与食物相比，还是差很多。

其实这是一个很大的误区。只要以实物炖制的汤，食物本身的营养都要高于汤本身。比如:

各类肉汤，肉食类主要富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、钙、铁、锌等各种维生素和矿物质。如果熬制了汤，汤中会析出一部分营养成分，比如嘌呤、脂肪等，其他的营养成分都微乎其微，特别是矿物质成分。

像用谷类熬一些米粥之类的也是同样，虽然谷物中的一部分营养成分会进入汤里，但相比之下，还是食物高于汤类。

所以，鸡汤虽有一些营养，但不如鸡肉更有营养，在喝汤时还是要同时吃肉的。

鸡汤比鸡肉更有营养吗？

鸡汤，在老百姓心目中占有重要的地位。记得小时候，母亲到医院探望生病的老人，往往会提前熬上一锅浓浓的鸡汤为老人准备好。鸡汤，有人说是鸡肉的精华，经过两三个小时候的熬煮之后，鸡汤变得味道十分鲜美。鸡汤真的比鸡肉更加有营养吗？

经过长时间的熬煮，鸡汤的味道鲜美，原因在于鸡肉中所含有的游离氨基酸和脂肪溶解到鸡汤中，为鸡汤带来的鲜味。喜欢喝鸡汤的朋友可能也会发现，鸡汤的颜色往往比较黄，鸡汤表面飘着一层油，这说明鸡汤中脂肪的含量也不低。

鸡肉属于蛋白质含量比较高的食物，也是优质蛋白的主要食物来源之一。鸡汤虽然鲜美，却并不代表可以肆无忌惮地喝鸡汤。鸡汤中脂肪的含量比较高，如果经常饮用鸡汤，无疑会增加脂肪的摄入量，肥胖也就会悄悄找上门来。这对于大多数人来说可不是一个好消息，想要避免这种情况，记得要吃肉而不是喝肉汤。

鸡汤中不仅含有比较高的脂肪，也含有嘌呤。鸡肉中含有嘌呤，属于嘌呤含量中等的食物，痛风患者在急性发作期不能食用鸡肉。鸡肉在长时间的熬煮中，所含有的嘌呤会溶解到鸡汤中，如果这个时候您放弃鸡肉而选择好喝的鸡汤，无疑就增肌了嘌呤摄入量。对于痛风患者和高尿酸血症患者而言，无疑是雪上加霜，可能会诱发痛风。

如果您想把鸡煮着吃，可以先把鸡放入锅中煮上十几分钟后把鸡皮扒下来扔掉后再继续煮。鸡皮中脂肪的含量较高，去掉鸡皮的鸡煮出来的鸡汤中脂肪的含量才会下降。可以在鸡汤中再添加一些菌菇类食物，菌菇类食物可以增加鸡肉的鲜味，吃起来味道也更加鲜美。

在食用肉类食物的时候，要记得少喝肉汤多吃肉，涮火锅的时候要先涮蔬菜后涮肉，不喝肉汤才健康！

鸡汤比鸡肉更有营养吗？

这个问题提的很好，因为是大家长期以来的一个误区。大家的印象里鸡汤就是比鸡肉有营养，在养生“食谱”中、在病人恢复期，我们总是愿意小火慢炖多熬一些鸡汤。其实鸡肉比鸡汤更营养才是真的。

1、鸡汤中的所有营养都来源于鸡肉。

鸡肉里面的营养成分，有水溶性的和非水溶性的。水溶性的营养素，如维生素C、VB1、VB2以及一些矿物质，经过熬煮慢炖后，它们就会被溶进鸡汤内。

而我们简单的加热是不能产生新的营养成分的。

所以，有些人喜欢喝鸡汤，甚至会把鸡肉扔掉，就像喝药把药渣扔掉一样，事实上，扔掉鸡肉实在是太可惜了。

2、鸡汤的鲜美主要取决于含氮浸出物和脂肪。

有一些朋友可能还是会问，鸡汤的味道很鲜美，而鸡肉的口感有点“柴”不好吃，这就说明汤里营养很高啊。

事实上：鸡汤味道鲜美是因为鸡肉蛋白质的一部分会被分解成氨基酸，被溶入汤内。我们喝起来比较鲜美，就是这部分存在的缘故，叫含氮浸出物。

一般情况下，成年动物中的含氮浸出物比幼年动物中多；禽肉中比畜肉中多，所以含鸡汤比其他汤味道更鲜香些。

另外，鸡肉中的脂肪也会溶入鸡汤内，所以鸡汤喝起来比较鲜香。

经过长时间的小火慢炖，含氮浸出物越来越多，脂肪也比较多，自然鲜味香味就更浓些。

经《中国食物成分表（第2版）》查得：

从以上的表格中，我们可以看出：鸡汤的营养成分不足鸡肉的一成，尤其是鸡汤中的蛋白质太低，还有维生素矿物质等营养成分含量都是很低的，完全不能与鸡肉相比，差距太大。

最好的办法就是：喝鸡汤的同时也要记得吃肉。每次最多喝一小碗即可，尽量把鸡汤上层的油给去除掉，用一张吸油纸即可，也可以等鸡汤常温后用吸管吸着喝。

鸡汤中还会含有一些嘌呤、脂肪等成分，所以，建议高血压患者、血脂比较高的人群、胆结石患者、胆囊炎患者等人群不应多喝，也不应经常喝。

鸡汤比鸡肉营养高，这个误区要想认清，就一定要明白鸡汤中的营养成分都是来源于鸡肉。如果每次能鸡肉和鸡汤一起吃，就再好不过了，既美味又有营养。