吃黄豆有哪些好处？

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黄豆是一种大豆类食物，大豆类食物普遍营养丰富，黄豆也是大豆类家族中活跃度很高的成员。大豆类如黑豆、绿豆、大红豆、黄豆，都被人熟知。大豆类和“杂豆类”区别不小，例如红豆绿豆、赤小豆、豌豆、蚕豆等，比起它们大豆类食物中的植物蛋白质更加丰富，如100g黄豆中的蛋白质就有35g，大豆类食物是纯素食者们为数不多的良好蛋白质补充来源。另外大豆类食物中的矿物质也更加丰富，脂肪和热量也更高，属于营养较全面的一类食物。

如黄豆中富含多种矿物质，尤其丰富的是钾元素，如果按干重算，100g黄豆能够提供1503mg的钾元素，而其中的钠离子含量并不高。大豆类食物普遍是“高钾低钠”食物，很适合高血压患者食用，钾元素能够克制钠离子过多而引起细胞外、血管外渗透压升高造成失水和挤压血管而引起或增加高血压的症状。黄豆中还富含镁元素、磷元素和钙质，黄豆中钙质十分丰富，100g（干重）中含有191mg的钙质，另外，还有一定量的铁、锌、铜、锰、硒等矿物质。黄豆中的硒元素含量也很丰富，硒元素能抵抗自由基，延缓衰老，还能提高抗病能力。

不过很多朋友认为黄豆或其他大豆做成的豆浆继承了大豆中丰富的营养，可代替牛奶，其实并非如此，黄豆浸泡后体积变大，水分增加，磨成豆浆后经过较高稀释，含钙量、蛋白质都大幅下降了，并不能与牛奶相媲美，特别是其中的钙质，100g豆浆中仅含有10~15mg，而牛奶中100g能补充106mg左右的钙质。豆浆中含有的蛋白质属于植物蛋白质，吸收率较低，还受到膳食纤维或植酸等因素的影响，和牛奶中的优质蛋白质相比，吸收率要差很多。

大豆中的油脂多为不饱和脂肪酸，如多种亚油酸，能够维持大脑智力正常发育，还有助于保护心脏、预防动脉粥样硬化，抵抗心脑血管疾病等功效。大豆类中富含特有成分大豆异黄酮，大豆异黄酮能促进雌激素释放，有助于延缓卵巢衰老，保护子宫，对女性延缓衰老，延缓绝经期都正面效果。不过相对来说，如果男性大豆类摄入过量的话可能会造成内分泌失调，反而有不利的影响。

吃黄豆有哪些好处？

黄豆中，含有蛋白质、维生素B1、维生素B6、维生素K等营养成分，对于“三高”人群和更年期妇女来说都是不错的选择。

1、补充优质蛋白，黄豆所含有的蛋白质是瘦肉类的1.5倍、鸡蛋的2倍。

2、黄豆含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠道减少一定量吸收的脂肪和胆固醇，故黄豆有一个称号“天然的化脂剂”。

3、黄豆中的卵磷脂，可乳化人体内的脂肪和胆固醇，使其变成较小的颗粒，以此促进脂质代谢，减少堆积在血管壁上的脂肪。

豆浆、豆腐、豆皮等豆制品都是黄豆的点睛之作，易被人体吸收利用，但注意喽，黄豆需要煮熟后吃，否则生黄豆中的胰蛋白酶抑制剂会抑制人体肠道内的蛋白质吸收，这样就容易引起腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状。再好的食物也需要合适的烹调方式，故吃黄豆时必须要吃熟黄豆。

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吃黄豆有哪些好处？

黄豆一直有“素肉”之称，蛋白质含量在35%以上，100g干大豆含有钙约190mg，富含磷、铁、胡萝卜素和维生素B族，《中国居民膳食指南》推荐经常吃豆制品每天相当于大豆25克以上，黄豆虽好但是不要贪吃哦！

1、蛋白质作用：大豆含有丰富的植物性蛋白质，在补充蛋白质的同时与动物性蛋白质对比还可以避免胆固醇升高的风险。

2、补钙的作用：黄豆虽然含钙量很高，但加工后的大豆制品才是钙的良好来源。同等重量下大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。如同样100g干大豆含钙约190mg，豆腐含钙164mg，豆腐干含钙308mg，豆腐丝含钙204mg。100g的豆腐很容易吃掉，但100g的黄豆是不是就有难度了？选择适合你口味的豆制品吧。

3、生物活性物质作用：黄豆富含大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、植物甾醇等，这些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、调节免疫、辅助降压等作用。其中大豆异黄酮被誉为“植物雌激素”，虽然被称为雌激素但大豆异黄酮对体内雌激素水平却具有双向调节功效，并不是一味的导致体内雌性激素水平的升高，所以乳腺增生患者可以放心食用豆制品。

4、卵磷脂作用：它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。

5、膳食纤维作用：黄豆也是一个富含膳食纤维的食物，当它还是毛豆的时候膳食纤维含量高达4.0%左右，是当之无愧的蔬菜中的纤维冠军，为什么后来就没人在提起了呢？因为做豆腐豆浆时丢掉了膳食纤维含量丰富的豆渣，不想浪费这宝贵的资源日常生活中可以将豆腐渣加入面粉、调味品做成面饼或直接炒食。

赵冬梅

/国家二级公共营养师/国家注册执业药师/中国营养学会会员/衡膳学院二级讲师

吃黄豆有哪些好处？

黄豆，素有“豆中之王”的美誉，富含蛋白质35～40%、脂肪、卵磷脂以及维生素A、B、D、E和钙、铁、磷等矿物质，其做法及加工制品繁多，豆浆、豆腐、豆皮、豆干、豆芽、酱油、豆油等需要黄豆为主原料。

黄豆是大脑喜爱的食物。含有的卵磷脂是大脑发育的必须营养素，有助于改善记忆力及认知能力，同时对于修复受损脑细胞、延缓大脑老化有益，其中的B族维生素可以维持神级系统健康，其中的优质蛋白质可以促进大脑细胞生长，含量可观的磷对大脑神经有益。适合脑力劳动者、用脑过度、学生以及中老年人、神经衰弱等人群。

黄豆及豆制品是天然的美容食品。大豆中含有的“雌激素”大豆异黄酮，对于调节女性雌激素水平有帮助，雌激素对于女性延缓衰老、减缓胶原蛋白就是有促进作用，建议更年期的女性增加黄豆及豆制品的摄入量，可以有效缓解更年期症状。

有些人可能会担心是否黄豆吃多了会诱发乳腺疾病？不会，黄豆中的大豆异黄酮具有双向调节激素的作用，当身体雌激素水平下降时，大豆异黄酮同可以帮助提高，而当雌激素水平过高时，它又可以平衡和降低雌激素水平。

黄豆及其制品在补钙界的地位很高。每100克黄豆的含钙量在367毫克左右，加工成卤水豆腐的含钙量为138mg/100g、石膏豆腐的钙含量为116mg/100g。

而且黄豆中含有维生素D，可以帮助钙更好的吸收，镁、维生素K等也可以提高钙的利用率，有补钙需求的朋友可以考虑增加些黄豆及豆制品，需要提醒一下，豆浆因为加水稀释，钙含量并不高，通过豆浆补钙的话效果可能就有点差强人意了。

黄豆是补充蛋白质的优选。尤其对于食素的朋友，很容易缺乏蛋白质而出现营养不良免疫力下降的情况，对于有高血脂、心脑血管疾病的朋友需要限制肉类的摄入量时，黄豆及其豆制品就可以发挥它高蛋白的作用了

同时黄豆中的卵磷脂及大豆蛋白可以辅助降低低密度脂蛋白胆固醇，钙、磷等对平衡血压有益，所以黄豆也比较适合心脑血管疾病人群食用。

温馨小提示：

单纯的黄豆干燥储藏问题不大，但是需要注意豆制品的保存及食品安全，比如豆干表面应该是干燥有弹性的，如果表面潮湿有粘黏感就需要警惕是否变质。

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吃黄豆有哪些好处？

黄豆是我们最常见的大豆类食物，不仅可以榨油还能够做出更多的食物。比如豆浆、豆腐、豆腐皮，这些豆制品的原料都是来自于黄豆。而在中国营养学会推出的膳食指南和膳食宝塔中，都推荐每天要吃一定量的豆制品。经常吃黄豆，对于身体的这些好处您也应该了解。

黄豆最突出的就是高蛋白，其蛋白质含量是肉类食物难以企及。黄豆中含有丰富的优质蛋白质,且黄豆蛋白质是一种完全蛋白, 有“地里长出来的肉”之美誉。内含人体不能合成的8 种氨基酸其中赖氨酸含量较多,可弥补小麦玉米等谷类食物中赖氨酸的营养缺乏，提高食物中蛋白质的利用率，从而达到蛋白质互补的作用。

大豆中所含有的脂肪主要包括亚油酸、油酸、亚麻酸、卵磷脂, 大多为不饱和脂肪酸, 可以减少人体动脉壁上的胆固醇沉积, 对于冠心病、高血压、动脉粥样硬化的防治有积极作用。,更值得一提的是大豆中所含有的卵磷脂非常有利于改善大脑机能，促进大脑的发育，减少老年痴呆症的发生。

黄豆中含有的膳食纤维能够促进消化，防止便秘发生。同时还能降低胆固醇、预防心血管疾病发生，并且具有调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。豆浆是豆制品中唯一能够保留膳食纤维的食物，在喝豆浆的时候，豆渣不宜倒掉，可以做成豆渣饼或者做成窝窝头来食用。

黄豆中含有异黄酮，它是一种植物雌激素，可从豆类植物中提炼而出，大豆异黄酮具有调节人体激素水平的作用，对雌激素水平下降的更年期女性大有益处，不仅可以预防更年期综合征，对乳腺癌、骨质疏松等疾病的预防也有好处。

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吃黄豆有哪些好处？

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黄豆，和其他豆类一样，当中含有丰富而优质的蛋白质和矿物质等营养成分，豆类蛋白质是优质蛋白质，一般含量至少在30以上(此处指大豆)，比瘦肉、鸡蛋都多1倍，比牛乳多4-5倍。而且质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。豆类的蛋白质氨基酸接近人体的需要，加工后的豆制品比较容易消化，营养价值也比一般豆类也高很多。

豆类中含有丰富的脂肪，而且豆类的脂肪中饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸比较丰富，有利于降低血液中的总胆固醇。豆类中含有的磷脂对丁人体的生长发育与维持神经系统活动有良好的帮助。豆类含有的大豆异黄酮和膳食纤维在辅助降低胆固醇有着特殊的功效，尤其是大豆异黄酮，女性的福音–维持女性的雌激素水平！