皮蛋的营养价值高?皮蛋属于健康食品?

皮蛋的营养价值高

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皮蛋是一种特色小吃,又被叫做“松花蛋”,皮蛋不仅外形美似琉璃,而且皮蛋的味道也十分独特,用来下饭拌饭味道香醇,不过很多人对皮蛋并没有好感,觉得皮蛋吃多了对身体有害,甚至会致癌,那么皮蛋到底营养丰富吗?吃了真的对身体有害?其实皮蛋早期的制作工艺中会有铅元素的存在,传统工艺制作皮蛋用氧化铅来提供金属离子,蛋白质分解产生的硫离子会生成难容的硫化物阻塞蛋壳孔,把铅离子留在皮蛋里,那时候的皮蛋吃多了同时铅的摄入量也会较高,铅会损害神经系统,影响记忆力,语言和学习能力。

不过随着我们生活条件和技术水平的提高,无铅工艺做成的皮蛋已经是主流了,无铅工艺在皮蛋加工中不会再用前化合物提供金属离子,会采用锌、铁、铜等其他离子来代替,所以,无铅工艺制作的皮蛋铅含量少了许多。我们已经不用担心皮蛋的摄入会对神经系统有影响了。但也不推荐过量食用,铅很容易附着在蛋壳,特别是新鲜蛋上,来自空气突然中的铅依然会倾向附着在这些蛋上,但并不代表完全不能吃皮蛋,选择正规厂家生产的无铅皮蛋,每周偶尔吃一下没有太大威胁,对于孕妇、儿童来说更不要吃得太勤,它们对铅的吸收率更高,可能会有不利。

其实制作皮蛋的原料就是蛋类,我们都知道蛋类是营养丰富的食物,自然皮蛋也不例外,除掉铅这个因素不谈的话,它是营养丰富的食物,皮蛋中含有的蛋白质高出原本未做皮蛋前的原料,脂肪也是如此,皮蛋中还富含叶酸、维生素A、维生素E等成分,常见元素钾、磷、钙、镁洋洋不缺,而且皮蛋中的硒元素含量也挺高,硒元素是一种抗氧化成分,能够抵抗自由基,延缓机体衰老,增强抵抗力,所以适当吃点皮蛋也未尝不好,只是注意频率不要太过频繁。

皮蛋的营养价值高?皮蛋属于健康食品?

皮蛋的原料是鸡蛋或者鸭蛋,所以它的营养还是蛋的营养。可能在腌制和蛋白质变性的过程中,皮蛋里面的矿物质,比如钙的含量要比普通的鸡蛋鸭蛋高了一些。

平心而论,皮蛋营养价值不算低,因为鸡蛋或者鸭蛋本身的营养价值就不低。但是要说皮蛋是健康食物,这个还真不是。

皮蛋不能算是健康食品,因为皮蛋在腌制的过程中,里面的钠含量很高。而且以前做皮蛋,做法不健康,里面往往含有超标的铅,所以对于孕妇和孩子来说,并不适合吃皮蛋,而是直接吃鸡蛋或者鸭蛋更好。

虽然说现在随着技术的改进,皮蛋里面的铅含量已经大大降低,还有很多地方目前做的皮蛋,都是打出“无铅皮蛋”的招牌。但是皮蛋仍然不是的多吃。

虽然皮蛋不适合多吃,但是偶尔吃一次还是无妨的,在夏天,凉拌皮蛋就是一道独特的风味美食,加上洋葱,放上生抽,凉凉的,又弹又滑的口感。不过要说平时天天吃,还是选择更加新鲜营养好消化的鸡蛋或者鸭蛋吧!

皮蛋的营养价值高?皮蛋属于健康食品?

皮蛋的营养价值高?皮蛋属于健康食物?

健康苦行僧,开讲啦!

皮蛋又叫松花蛋,是中国的传统美食,皮蛋加上豆腐,再淋上香菜末,酱油,醋,辣酱,那滋味可以说是相当好吃了,平时吃饭过于乏味的时候,就喜欢这样吃一些皮蛋,那么皮蛋的营养价值高么,有哪些好处呢。

皮蛋属于营养健康食物吗,有哪些好处呢?

一:促进食欲,帮助消化

皮蛋是在碱性环境,在酶和微生物的作用下成型的食物,这种制作方法就决定了皮蛋中含有较为丰富的矿物质,能够有效促进消化,并且增进食欲

二:去热

皮蛋具有养阴,凉肠,去大肠火的作用,适合夏天食用,再加上皮蛋的做法基本都是凉拌,能够起到一定的清火效果

经常吃一些皮蛋对身体有哪些坏处?

一:铅中毒

这种制作方法就已经决定了,一旦出现一些技术失误,皮蛋中残留的铅过多的话,就很容易出现铅中毒的情况,这会导致很严重的身体疾病

二:影响我们自身的营养吸收

如果我们经常吃皮蛋的话,身体自然就会摄入较多的微量元素,就好比上文的铅,铅就会影响钙的吸收,其他的微量元素也会影响铁的吸收

对于以上内容的补充

1:孕妇不得吃皮蛋,慢性铅中毒容易引起胎儿畸形

2:儿童不能食用过多的皮蛋,可能会影响自身的生长发育

3:皮蛋虽然营养价值比较高,但并不是不可替代的,我的建议是偶尔吃一些无所谓,要是经常食用还是换作鲜蛋吧

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皮蛋的营养价值高?皮蛋属于健康食品?

皮蛋是在鲜鸭蛋(或鸡蛋)的外面裹一层草木灰,其中掺杂了生石灰、纯碱和食盐等,储存一段时间以后,就变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻的一道传统风味。

要论营养价值,皮蛋和鲜蛋相比,因为在制作过程中,一些金属离子的加入,一些人体需要的矿物质,比如钙、钾、锌等,皮蛋中的确有所增加,而另一些有害健康的金属,如铅等,皮蛋中含量也较高,特别是在传统的皮蛋制作工艺中,很难对这些成分进行监控。所以,传统工艺制的皮蛋中可能含有重金属元素,不宜多吃。

但是,目前市场上出售的皮蛋,大多采用无铅工艺,铅含量大大降低,基本可以放心食用。

至于说皮蛋是否属于健康食品,健康食品本身并没有一个权威的定义。相对于鲜蛋而言,因为皮蛋制作过程中要加盐,还要加不少碱性食品添加剂如氢氧化钠等,使得皮蛋一瞬间成为食盐的藏身之所。包装显示,每100克皮蛋就含钠542毫克,相当于1.38克盐,而我们每人每天的食盐摄入量应控制在6克以下,吃100克皮蛋就已经超过了每天食盐摄入量的六分之一。所以,对于需要严格控制盐量的特殊群体,比如高血压患者来说,皮蛋就不适合多吃。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

皮蛋的营养价值高?皮蛋属于健康食品?

作为一名营养师,小糖认为皮蛋不属于垃圾食品,但也不属于健康食品。它是一种风味食品,曾被外媒评为亚洲最难吃的黑色食物,但其实我们都知道,醋泡皮蛋,味道简直不要太赞。

那皮蛋到底有没有营养呢?

皮蛋多是用鸭蛋腌制的(鸡蛋腌制的叫做变蛋),在强碱和酶、微生物等作用下,蛋内的一些蛋白质会分解成氨基酸,所以皮蛋中的氨基酸总量是要远高于鲜蛋的,氨基酸有较好的增鲜作用,因此皮蛋风味优良,能够增进食欲。皮蛋中的矿物质种类和含量也要比鲜蛋丰富,能够帮助消化。医学认为,常吃皮蛋能够滋阴润燥、清热解渴。

皮蛋最大的问题就是含盐量较高,还可能含有一定量的铅。尽管现在制作皮蛋都采用的无铅工艺,但仍然会有少量的铅,只是说低于国家标准,所以说可以标“无铅”。

皮蛋怎么吃好?

皮蛋适合凉拌,比如加点醋和酱油、少许生姜、大蒜等,味道十分美妙。常见的吃法还有皮蛋拌豆腐,也可以煲汤煮粥,比如皮蛋黄瓜汤、皮蛋瘦肉粥等。但皮蛋不宜多吃,一般建议每日不要超过1个,对于儿童、心血管疾病、肝肾疾病患者,不建议吃皮蛋。

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皮蛋的营养价值高?皮蛋属于健康食品?

皮蛋也叫松花蛋,总体营养价值还是很高的,它不像很多人想的属于“垃圾食品”,当然也算不上太健康,毕竟加工过程中会加入含钠的盐和碱,相比直接吃鸭蛋或鸡蛋,你就多摄入了钠,对血压预防和控制不利,加入的碱还会破坏蛋类里的B族维生素。

还有很多人担心皮蛋含重金属铅过量,经常吃会危害健康。的确,传统工艺加工的皮蛋会用到含铅的黄丹粉,但现在国家对皮蛋中的铅含量有明确的限制标准,正规厂家的皮蛋,基本都采用无铅工艺制作,对普通成人来说,每天吃1~2个皮蛋,不用担心铅超标的危害。

因此,对普通成人来说,可以认为,皮蛋基本就是盐多一些的鸭蛋或鸡蛋,营养价值其实还是不错的,只不过,你吃皮蛋时,应该少加点酱油(酱油也含钠),搭配的其他食物也少放盐即可。只要总的盐摄入量,不因吃皮蛋而过量,那就和吃葡萄鸡蛋、鸭蛋营养价值差距时不大的。

总之,皮蛋和其他蛋类一样,都是高蛋白,营养价值不错的食物,只要买正规厂家生产的皮蛋,也不用担心铅超标问题。当然如果是孕妇或儿童,为了避免万一买到不合格的皮蛋(铅过量对孕妇、儿童的危害更显著),还是不推荐经常吃的。

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