银耳有什么营养价值？什么样的人千万不能吃银耳？

感谢邀请。

这正好我就在泡着银耳呢，一会儿熬个银耳莲子百合汤，想想都觉得心里美美的，银耳不仅味道不错，能搭配多种菜肴做成美味佳肴，在传统医学上银耳也有十分不错的功效，是深受老百姓喜爱的一种食物。在银耳的发源时期，银耳被当做十分贵重的食物，那时候需要花很多钱才能换到，也有传言说慈禧太后天天吃银耳，而银耳自身也有“菌中之冠”的美称。

银耳中的营养成分含量不算食物中较为丰富的，轻轻的一朵银耳也可以发成一大朵，所以想用银耳来补充有益成分确实不合适，不过银耳中的膳食纤维含量一枝独秀，胜过很多食物，所以常吃银耳可以润肠通便，有助于预防便秘。银耳在传统医学上效果丰富，它味甘、淡，性平，能够补脾开胃，银耳最大的功效就是滋阴润肺，秋日气燥容易咳嗽，这时候熬点银耳汤喝是最好的选择。银耳味淡又能益气清肠，安神润燥。银耳中含有天然植物胶质，可吸附体内杂物，增强代谢，促进血液循环，银耳中的胶质还能附着在胃黏膜上，能够预防粘膜受到激烈刺激，保护胃肠粘膜。

银耳中含有银耳多糖，是一种活性成分，还有多种植物多糖，它们能够提高免疫力，调动淋巴细胞活性，加强白细胞的吞噬能力，增强免疫力。银耳本身低脂低热，即使大量食用热量摄入也很少，由于富含膳食纤维，饱腹感也很强，所以对减肥人士来说是不错的饱腹食物（不过银耳中的营养成分含量较少，最好也不要过多食用）。

银耳虽然是好食品，不过还是需要注意几个问题，最好不选择变质的银耳熬汤，变质的干银耳颜色较深，呈焦黄色、褐色或绿色，不鲜明，易碎，银耳的蒂部有黑点，泡水后有异味，一些产品还可能有发霉，出现霉味。一些发好的银耳可能还经过硫磺熏泡，呈现一些硫磺味，颜色过白，所以选银耳前一定要仔细。选择时干银耳选择干燥、微黄、朵大，有光泽的。

大部分人都适合吃银耳，千万不能吃的还真没有特别限定，银耳本身的性平，温和，不含有什么药性物质，其中的营养成分不偏不倚，对于绝大部分人都能润燥润肺，滋阴健胃，适当吃点的话都会提供不少益处。只是由于银耳中营养成分含量较低，热量也不高，如果身体虚弱，能量营养缺乏的人群不能多吃，因为银耳饱腹感较强，很容易吃不下其他食物。

银耳有什么营养价值？什么样的人千万不能吃银耳？

银耳有什么营养价值？什么样的人千万不能吃银耳？

健康苦行僧，开讲啦！

银耳是滋阴润肺的滋补品，能够很好地补脾开胃，宁神安眠，清热养阴，平时可以多吃一些银耳雪梨汤，两者搭配能够很好地润肺，生津，补虚，这与银耳富含天然的植物性胶质有关，那么平时多吃一些银耳会有哪些好处呢？

1：滋阴降火

银耳特别适合阴虚火旺的人群食用，不但如此银耳还能很好地益气开胃，润燥，安眠，菠菜银耳汤也是不错的搭配哦

2：有利于生长发育

银耳中富含维生素D，能够有效预防钙的流失，对于一些生长发育中的孩童来说尤为关键，并且也适合老年人食用，能够预防骨质疏松症的发生

3：养颜润肤

银耳富含一些天然的植物性胶质，能够滋阴养颜，长期食用能够帮助祛除脸上的黄褐斑，雀斑，不但如此，银耳本身能够补肾，补气和血，这能帮助女性朋友恢复较好的气色

1：受凉，风寒咳嗽的病人是不能食用养阴润燥的银耳的

2：银耳汤虽然美味，但隔夜不能食用，不然会引起食物中毒危及生命

3：泡发银耳适宜用温水，凉水不宜泡发的

持续健康知识分享，希望对您有帮助，欢迎关注！

银耳有什么营养价值？什么样的人千万不能吃银耳？

银耳有个名字，叫做“平民燕窝”，有的人开玩笑说，吃得起的吃燕窝，吃不起的吃银耳。银耳虽然价格比起燕窝来要便宜很多，但是银耳的营养价值却是很高的。

银耳里面含有丰富的银耳多糖，从单纯的营养成分上面来说，100克银耳可以提供能量200kcal，里面含有蛋白质10.0g，脂肪1.4g，碳水化合物67.3g，不溶性纤维30.4g，所以银耳是一种高蛋白，低脂肪的食物。

此外银耳里面还含有多种维生素和微量元素，比如胡萝卜素50μg，尼克酸5.3mg，钙36mg，磷369mg，钾1588mg，钠82.1mg，镁54mg，铁4.1mg等，高钾低钠，比较适合健身减肥的女性食用。

营养的价值比较高，吃起来口感嫩滑Q弹，而且银耳多糖可以帮助女性美容养颜，滋润皮肤，经常吃点银耳，不需要花燕窝的大价钱，也可以摄入这种平民化的胶原蛋白，给自己补充营养。

银耳老少皆宜，只要不是对于银耳过敏的人群，都可以吃，目前我还真没听说过有谁对银耳过敏。当然，并不是所有人都喜欢这个银耳黏糊糊的味道，有的人不喜欢吃，那就算了，反正好吃的食物那么多，也不一定就非得吃银耳呀！

银耳有什么营养价值？什么样的人千万不能吃银耳？

我们对银耳非常熟悉，对银耳的营养价值可能也有所认知，但是我们可能并不太清楚银耳的真正起源，银耳起源于四川省通江。但是现在在全国其他各种地方都能够看到银耳。银耳的营养价值非常丰富，含有丰富的维生素，纤维素，蛋白质，氨基酸，在各种菌类当中，银耳排名第一，被称为菌中之冠。

银耳本身含有的丰富营养决定了它的价值，能够清热解毒，养肝明目，而且还能通便，多吃银耳还能够润肺养颜，而且还能够增强人体的免疫力。女人多吃银耳尤其好，还能够减肥以及美容养颜。其实大家对它的营养价值会有所了解，但是如何用好银耳吃好，在日常的饮食当中合理搭配，才能够真正发挥银耳的价值。下面给大家分享几款银耳的做法。

第一就是冰糖雪梨银耳汤。当你觉得自己的喉咙不舒服的时候，或者感觉有点上火，买一个薄皮儿的雪梨再买点冰糖，买两块银耳，然后把雪梨洗干净，切成小块，在放5-6块冰糖，泡一块银耳洗干净，放到一起熬制，把这三样放到一起熬制半个小时左右就可以了。喝上3~5天，你会发现自己上火的症状就会慢慢好了。

第二就是银耳粥。熬粥的时候加上一块银耳，浓浓的滑滑的口感特别好。喝粥养胃，再加上银耳的营养价值，多喝这样的粥对身体体质的改善会有所帮助。

第三就是凉拌银耳。这道菜的做法非常的简单。把银耳泡开洗干净，可以用热水焯一下，也可以不用，因为银耳用热水抄之前和之后的口感是不一样的。喜欢吃脆一点的，就不用过热水，喜欢吃软的，或者是粘一点的，就可以用热水焯一下。再放上一点辣椒油，放入盐，醋，香油和葱花，喜欢吃甜的还可以撒入一点白糖，搅拌一下就是一盘菜，根据个人的口味爱好来定。

一般的人都比较适合吃，但是要注意，如果说对菌类过敏的人最好不要吃银耳，如果让幼儿吃的话，最好是把银耳切碎。尤其是有慢性支气管炎的人，可以经常吃一些银耳。

银耳有什么营养价值？什么样的人千万不能吃银耳？

银耳在现在是很平民的食材，不过以往可是非常昂贵的，在清朝德龄女官所著的《御香缥缈录》（又名《慈禧后私生活实录》）中就有描述：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”，乾隆时期一品文官年俸也不到200两，当然后来由于一些原因白银购买力急剧下降，但是一二十两银子也是十分昂贵了。所以现在有人也称银耳是“平民的燕窝”来形容其营养价值，那么真是如此嘛？

银耳确实是一种营养价值不错的食物，毕竟是食用菌“大家庭”的一员，蘑菇家族里几乎就没有“给家族丢人的”存在，毕竟大多数食用菌都是大家耳熟能详的好东西。

1. 一般来说干品银耳的营养成分为：70%到80%的碳水化合物、2%左右的膳食纤维、10%左右的蛋白质，基本不含脂肪。
2. 除了最基本的营养素之外，还含有铁、锰、铜、钠、钾等矿物质，不过除了钾元素含量特别高之外，其他几种含量只有每百克1.1毫克左右。
3. 而银耳最被推崇就的其中的银耳多糖了，这种物质在动物实验中可以提高网状内皮细胞的吞噬功能，可以促进非特异性免疫、提高免疫球蛋白的水平。简单来说就是理论上这种物质可以通过提高人体免疫力来抵抗一些疾病，缓解放、化疗引起的白细胞减少问题。但是需要注意一下，这种物质虽然是以“银耳”的名头命名，但是它本身是极其微量的，以食用炖煮银耳的方式所获得的量未必能达到有效剂量，所以不要盲目的认为食材中含有什么物质，就一定具备这种物质的理论效果。

其实跟其他一些很容易买到的日常食材一样，绝大多数正常人都可以吃银耳，但是有腹泻问题的人最好不要吃。因为银耳熬煮之后会产生浓稠的胶质感，但是这个胶质其实是水溶性膳食纤维，是一种无法被人消化吸收，但可以帮助肠胃蠕动、促进排便的物质，所以腹泻的人如果吃了银耳，很可能会加重腹泻的情况。

还有就是一些本身食量小、身体瘦弱的人最好也少吃银耳。因为银耳虽然看数据营养含量挺高，但是要知道那说的可是干品银耳的数据，银耳泡发之后吸水量非常的高，一般人一天有个10到15克就足够了。由于银耳吸水量高、纤维含量高，所以很容易让人饱，对于一些想戒掉零食、甜食的肥胖人群来说还不错，但是对于身体本就瘦弱的人来说会占据胃口，其他食物吃的就更少了，久而久之可能会更瘦弱。

1. 银耳一般是带点淡黄的白色或者黄色，天然银耳不会呈现纯白纯白的颜色，所以不要为了好看而买到染色、熏制的银耳；
2. 买银耳要挑完整的、菌体浑圆饱满的，蒂头部位没有黑点、杂质。稍微闻一下，不能有刺激的化学原料味道，如果有酸腐的气味说明已经变质了；
3. 银耳炖煮有两个点需要注意一下，首先就是要提前泡发，可以有效缩短炖煮时间，其次就是银耳要尽量剪成小朵，这样与沸水充分接触，更容易炖煮出胶质感。

银耳有什么营养价值？什么样的人千万不能吃银耳？

很高兴回答你的问题！

说到银耳，第一个想到就是雪梨红枣银耳汤了，雪梨红枣银耳汤不仅好喝而且营养价值也比较高，那么接下来我来说一下银耳的功效与作用以及和银耳的营养价值吧。

银耳的功效

一、养颜护肤

能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。

二、护发

含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

补充能量含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

三、健脑

含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

四、提高免疫力

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。胡罗卜素：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

五、减肥

含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适宜减肥或是肥胖人士。

六、解毒

富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

七、通便

纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

八、壮骨

含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

九、抑癌抗瘤

预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

十、清肺养血

白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为：有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。

银耳汤的做法

1、首先泡发银耳，差不多泡20分钟，如果想要快，就用热水泡10分钟，洗干净并撕成小块的放入加好水的锅中煮20分钟，在放入枣子和枸杞。

2.在小火煮20分钟，加入冰糖，如果吃得甜就在放白糖。

3.熬成粘稠的感觉，就可以了。

4.放入冰箱冷藏，在夏日里喝起那才叫一个爽。

银耳的营养价值

据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素。

一、维生素D

银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。　

二、胶质

银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;

三、酸性多糖类物质

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

四、碳水化合物

富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

五、纤维素

富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。

五、铜

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

希望以上回答对您会有帮助！银耳的营养丰富做法也比较多，多吃好处多多哈。