味精和鸡精，哪个对人体危害更大？

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味精和鸡精的区别其实也不大，鸡精也就是在味精里多加了些鸡骨粉末、淀粉、核氨酸或是一些调味添加物质，比如糖或者香料，让鸡精产生更鲜美的味道，本质上没有太大区别。他俩的主要成分都是谷氨酸钠，鸡精大概占了40%以上比例，纯度高的味精占80%以上，另外一个大头是氯化钠，也就是食盐成分。

很多很多的朋友都对味精和鸡精有所误会，认为它们是吃多了要中毒甚至要致癌的调味品，做菜一律不用，鸡精味精被拒之门外，成了大家唾弃的东西。但实际上，它们没有我们想象得那么可怕，适当食用鸡精和味精对健康并没有威胁！

味精/鸡精的主要成分“谷氨酸钠”早就已经被美国食药监局FDA列为安全食品添加剂行列。而且美国医学协会、联合国农粮组织、世界卫生组织食品添加剂联合专家组、欧盟委员会食品科学委员会都证实过味精的安全。它是在1907年早早就被日本科学家发觉的重要调味品。而且谷氨酸本就是人体所需的一种氨基酸，虽然它在人体中能够自身合成，但我们额外摄入谷氨酸并不会影响健康。

味精的生产过程和酿酒、造醋、生产酱油的过程类似，并不是所谓的“工业加工产品”、“化工产品”，不是哪个科学怪人两个液体倒在一起，“砰”一声变出来的东西。现在质量要求较高的味精谷氨酸钠占比至少80%以上，高纯度优质味精甚至可高达99%，根本没有什么花花肠子添加进来。

一些谣言说，焦谷氨酸钠是致癌物质，也就是味精长时间在120℃以上加热生成的物质。但实际上最近的实验发现，焦谷氨酸钠并不致癌，相反它们还对智力提高有一定效果，这些空穴来风的谣言真是毁了正人君子。

同事就经常说，不吃这个菜，不吃那个菜，加了味精，吃了会降低智商。这个也是谣言，谷氨酸钠产生鲜味，能够让神经产生兴奋，大脑产生满足感，这仅仅是正常神经刺激，并不会损伤脑回路啊，怎么就能证明别人吃了就会变傻呢。目前FDA倒是新发布了一则研究报告，极少部分人吃了味精可能会造成未知影响，但绝大部分人适当吃味精并没有危害。

毕竟鸡精/味精里的食盐含量并不低，我们加入它们调味的时候还是应当适量，过量摄入可能会摄入更多钠离子，影响血管外渗透压，诱发高血压。如果做菜加了不少味精/鸡精，食盐最好就少加，不然则可能会导致菜肴偏咸。

味精和鸡精，哪个对人体危害更大？

在很多人都是不吃味精了，而是吃鸡精了，因为之前早就在传味精致癌了，所以很多人不敢吃味精了。那么味精就真的不健康致癌吗？鸡精就真的没有什么危害吗？

其实我们要知道味精和鸡精其实差不多的，鸡精里面有40%的成分其实就是味精，还有15%的盐，那么想想鸡精的其他成分还有多少呢？也正是因为有了味精的成分，所以鸡精才能够那么提鲜。如果味精对人体有危害的话，那么鸡精肯定也是有的。

但是我们没必要那么担心味精或者是鸡精对于人体的危害了。网上很多人传的味精致癌，其实也不是那么可靠的，味精的提鲜主要是因为谷氨酸钠，很多人说的致癌也就是因为这个东西，D因为谷氨酸钠在高温下就会变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠其实致不致癌目前在人体上也没有得到实验，只是在动物身上有致癌的作用。所以很多人也是担心在人体也是有致癌的作用的。

但是即使焦谷氨酸钠有致癌的作用，也是没必要担心的，前面说了谷氨酸钠在高温下才会变成焦谷氨酸钠，一般来说120度以上的问题只有4%的谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠。但是我们一般炒菜的温度是不会有那么高的，除非是炸，煎等等。所以这个也是为什么很多人建议在做菜的时候放鸡精或者是味精的时候都是菜要起锅的时候再放。这样的话就不会担心高温下会有焦谷氨酸钠产生了。

但是不管有没有致癌的作用，鸡精和味精都应该是要少吃的，一方面就是因为里面的盐分比较高，对于一些高血压人群来说就不要多吃了。其次就是鸡精和味精有提鲜的效果，会让热不自觉地多吃很多食物的，会引起肥胖的。所以说尽量的还是少吃，适量的吃。

味精和鸡精，哪个对人体危害更大？

在人人都讲究养生的今天，各种添加剂就像是“过街老鼠”，大家只要看见添加剂就认为是不好的。比如做菜时常用到的味精和鸡精，很多人都认为它们不健康，但事实真的如此吗？

一、比成分

1.味精

味精的主要成分是谷氨酸钠。看到这个名字，很多朋友想当然的就会认为它是一种化学合成物，不天然、不绿色，十分有害健康。但是这个想法是错误的。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。

世界卫生组织（WHO）也把味精归入“最安全”级别，可见味精并不会有害健康。

2.鸡精

通过配料表，我们可以发现鸡精的主要成分就是味精（谷氨酸钠）。除此之外，鸡精中还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，所以味道会较味精更为丰富一些。

一部分高品质的鸡精，会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家和价格了。

二、比营养

1.味精

味精毕竟只是用来调味的佐料，正常地吃入一点味精，虽无毒无害，但基本不能补充什么营养。

2.鸡精

鸡精的配方表虽然很长，但其实营养成分也是少得可怜，它的主要功能同样是调味。如果硬要在营养上分个高下，那鸡精比味精的营养成分会多一点点吧。

三、比危害

1.鸡精

传言谷氨酸钠加热到120℃以上时，就可能产生焦谷氨酸钠，也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。

其实，焦谷氨酸钠并没有被列入致癌物，因此食用后并不会致癌。但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精的鲜味丧失，所以建议大家在出锅前再放味精，否则达不到提鲜的效果。

2.鸡精

鸡精本质上就是“有鸡肉味的味精”，所以和味精一样，并不会产生致癌物质。

有人说，爱吃鸡精炒菜的人，会比不吃鸡精的人身体差一些。会出现这样的情况，一个可能是放了鸡精的菜比较好吃，人们容易过食引发肥胖；另一个可能就是钠摄入过量，引发高血压等心血管疾病。

但总得来说，在正常使用的情况下，鸡精、味精都对人体无害。但关键在于控制好“量”，最好是少吃一点。如果平时做菜习惯放鸡精或味精，那么最好适当减少用盐量，以免钠摄入过量。

另外，做某些菜品的时候，并不用放入味精，如：

1.炒肉菜

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分—谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没有必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

2.放醋的菜

味精在酸性的环境中不易溶解，而且酸性越大，味精的溶解度就越低，鲜味效果也就越差。所以糖醋里脊、醋溜白菜等酸味较大的菜肴中都不需要放入味精。

3.调料陷

许多人在调饺子馅、春卷陷时，都会放点味精。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。

温度只要超过120℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠，这样不仅不能提鲜，还会在无形中增加了钠的摄入。

4.甜的菜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味的菜肴中才能完美地释放，如果在甜味的菜肴中放入味精，不仅不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味。

最后要提醒大家，有两类人一定要少食味精：

1.儿童

儿童过量食入味精，容易出现偏食、厌食、爱吃零食等坏习惯，长此以往会影响儿童体内正常的酸碱平衡度，从而造成消化不良，影响健康。

2.老年人

老年人味觉功能减退，如果靠味精来刺激胃口，容易形成对味精的依赖。而且，味精中也含有一定量的钠盐，老年人过量食入味精，会在无形中增加钠的摄入，诱发高血压的发生。

味精和鸡精，哪个对人体危害更大？

首先，针对题目中所问到的问题，本身就存在误区，无论是味精还是鸡精，现实生活中的正确食用对于身体并无害处，和江湖中流传的谣言并不相同。

味精，主要成分是“谷氨酸钠”；鸡精，在味精的基础上还额外加了许多调味物质，江湖中的留言，多出现在“谷氨酸钠”身上。

说谷氨酸钠致癌，主要是由于谷氨酸钠在加热之后生成的“焦谷氨酸钠”在实验中对于动物有致癌危害，但是首先先不说替换到人身上是否合理，谷氨酸钠经过高温所生成焦谷氨酸钠需要的温度“极高”，根本不是日常生活中烹调温度所能提供的，任何反应都需要条件，对于实现不了的事情，请您不要再深信了。

当然可以，没有任何问题，但是前提是“分人”。

正常人可以放心吃，对于身体没有任何影响，但是最好不放，添加菜肴仅会增添味道，其他没有任何好处；其中含有较多的嘌呤物质和钠元素，对于身体存在威胁，并不建议各位经常过量食用。

首先，对于味觉正在生长发育的孩子而言，建议不食这些增鲜调味品，建议七岁之后再食用。

其次，对于孕母和乳母而言，也要尽可能的少吃，为了孩子和自己的健康。

最后，味精、鸡精本身含有较多的嘌呤物质建议尿酸较高的人群和痛风患者尽量不吃。

言说于此，您应该明确知道：味精、鸡精都无害，只不过不建议你多吃；吃可以，请限量。

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味精和鸡精，哪个对人体危害更大？

做菜的时候有些人喜欢放味精，这样做出来的菜才好吃，但是味精多吃对人体有害，这个事情已经深入人心了，很多人都认为吃多了味精会对身体造成危害。然后就去选择看似更高级的鸡精。其实味精和鸡精主要成分都是谷氨酸钠，适量食用对身体无害。但是，味精中的谷氨酸钠可以占到总含量的80%以上，而鸡精除了含有40%左右的谷氨酸钠外，还含有一定的淀粉用来形成颗粒状，以及用来增加鸡精的味道的增味核苷酸，当然，还有糖类和其他香料。

在学术界和权威监管机构那里，味精早已不是问题了，是安全性很高的食品添加剂。虽然，今年欧盟食品安全机构要求限制味精摄入，成年人每天不超过1.8克，但这并不是说味精有害，只是把摄入量调整到一个更低的标准，提醒大家别吃太多。其实味精和鸡精中的谷氨酸钠在高温加热烹调时，会形成焦谷氨酸钠，失去鲜味，焦谷氨酸钠不是有害物质，另外，味精和鸡精在高温加热过程中也不会产生其它有害物质。

前面虽然说鸡精和味精都安全，但并不建议多吃，大家都知道，凡事都应该讲究个度，调味品这个东西适量就好。做菜做饭的时候适当加入调味料就行了，不需要担心长期吃味精、鸡精会对我们造成什么危害。适当加入味精能够增加饭菜的鲜美度，提高食欲，这又何乐而不为呢。当然，应该要注意加入的分量，不要让过多的钠离子也被我们同时摄入。

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味精和鸡精，哪个对人体危害更大？

我都不吃这些的，自己的胃不好，不能吃这些，我就是吃姜，葱，酱油，就这三样，我做美味佳肴就用这三样的，至于味精，鸡精，都很少吃的，特别那鸡精吃了之后身上起疙瘩的，那味精，我不吃的，我做饭菜都不放这些调味料的，实话实说，