有人说吃腊肉能致癌，真的是这样吗？
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腊肉可以说是一道十分传统的食物了，其实这是祖先们缺乏冷藏器材，为了让肉类保持不变质的状态发明的一种储存方式，在腊肉上撒抹很多盐分，在将其烘烤或者风干，入侵其的细菌就会因为摄入钠离子过多而导致细胞外渗透压升高，失水死亡，从而避免很多微生物让肉类变质。这种做法有一种独特风味，因此到现在依然还保留着。
但这个过程中就有很多不健康的因素，比如过多的盐分，我们吃多了腊肉的话，很容易就摄入较多钠离子，长期如此的话大家都知道高血压在虎视眈眈。另外，家里自己做的腊肉一般会暴晒很多天，但暴晒的过程中很多细菌病菌可能就会附着在上面，晒制过程中可能还会有老鼠、蟑螂等生物留下病菌，如果之后不处理干净的话，也不知道会不会摄入一些有害物质；厂家生产的腊肉多是烘烤成型，但烤至过程中，如果温度较高的话，可能会产生一些致癌物质，例如苯并芘，温度越高则产生越多，也有可能产生杂环胺等致癌物质，如果是小厂家，小作坊，无牌厂家，质量不过关的话，可能吃了就会对健康造成影响。
再者，腊肉的肉质也不好保持新鲜，很多黑心商贩为了增色提鲜就加入了亚硝酸盐，提高保质期，还能让肉色看起来更鲜美。但亚硝酸盐是2A类的致癌物质，如果食用过量可能会造成中毒，长期摄入较高量，可能就会致癌。所以，腊肉的不健康因素还是很多的，但买是否买到了高质腊肉却很难辨别。
世界卫生组织把加工类肉制品（腊肉就是其中之一）列入了一类致癌食物行列，也就是说，如果吃多了加工类肉制品，肯定是会致癌的。所以，腊肉的确是可以吃，风味独特，深受喜爱，但不能过多食用。购买腊肉也应该认清正规厂家。
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