豆腐乳到底有没有毒，该怎样吃？

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豆腐乳可并没有毒，豆腐乳是中国传统的美食，传承了都快几百年，也没看谁因为吃豆腐乳被毒了的啊。豆腐乳其实就是大豆类食物，先用大豆制成豆腐切成小块，摆放在木禾种接种根霉或者毛菌霉的菌种，然后发酵制成，后期还可能加入不同菌种，如红曲霉、酵母菌、米曲霉等。这些菌种并不是我们想象中那样会对人体造成威胁，它们属于有益菌，发酵后能够产生独特风味，而且还会产生营养价值高的氨基酸、维生素K2等成分，还能让味道更鲜美。

我国有很多种腐乳，如红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳等等，它们可以用于料理的调味加工，也可以用来当“下饭菜”，做成各种风味菜肴。首先大豆类食物本来就是营养丰富的食物，蛋白质含量可高达15~20%，而且豆制品中富含钙质，经过发酵后能够让蛋白质的消化吸收更容易。微生物会产生一些植物性食物中没有的营养成分，如维生素B12、维生素K2，素食者应该多吃些发酵类豆制品，如纳豆、豆瓣、腐乳，能够补充蛋白质，又能够更好地预防贫血。

不过，腐乳中的盐分含量较高，也不适合大量食用，腐乳可以用于日常调味、做一些风味菜肴，稍微夹一点下饭，但最好不要一次过量食用，以免造成钠离子摄入过量，增加高血压的诱发几率。

豆腐乳到底有没有毒，该怎样吃？

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和辛香料（不是食品添加剂，是我们大自然存在的，如八角、茴香一类的东西）制成的发酵豆制品。

是没有毒的，但是要主要每天才摄入量，里面有盐。

其次，要选用没有防腐剂的，更安全。那没有防腐剂怎么保鲜呢

因为制作过程中已经加了白酒，也起到了防腐剂的作业，所以放心吃吧。

无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。

• 大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化

大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。

• 降低胆固醇

腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

• 蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易被消化吸收。

• B族维生素增加，预防贫血与老年痴呆

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6至7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。

豆腐乳有个大缺点：咸，钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

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豆腐乳到底有没有毒，该怎样吃？

豆腐乳是中国特有的民间美食。在日常生活中，腐乳可以直接作为菜品食用，也可以作为配菜与其他食物搭配烹饪，还可以作为一种调味品。腐乳这种食物对于喜欢的人而言，就是一种味道好，营养丰富，口感也好的食物。那吃豆腐乳对人体有哪些好处呢？西安唯典小吃培训中心小编找到了些资料，一起看看吧：

1、经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到防癌的作用：

在我们常见的腐乳食物当中，富含有较高的大豆异黄酮，这种物质对于我们经常听到的白血病具有一定的抑制作用。所以在相关研究中得出，腐乳在一定程度上可以起到抗肿瘤的作用，特别是对于我们常见的前列腺癌以及乳腺癌具有不错的效果。

2、经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到降低血脂的作用：

相信大家吃腐乳都看到过，在腐乳的表面有一层红色的物质，而通过研究表明，这些红色的物质可以帮助我们起到一定程度上降低血脂的作用。

3、经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到预防老年痴呆的作用：

我们都知道腐乳是通过发酵制作而成，所以由于微生物的参与，这就让腐乳当中所含有的维生素B元素要仅次于我们常见的乳制品；而且根据相关数据显示，腐乳当中所含有的维生素B元素要比我们常见的豆腐还要高出6倍左右。所以日常生活中，通过适当的食用一些腐乳，对于我们常见的恶性贫血，以及老年痴呆具有一定程度上的预防作用。

4、经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到降低血压的作用：

有相关研究人员表示，在实验中发现，在腐乳这种食物当中，含有活性较高的降血压肽，这种物质在一定程度上能够帮助我们起到降低血压的作用。

5、经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到降低胆固醇的作用：

我们在腐乳的成分表中可以发现，它含有一定的脂肪，但是不用担心，它是不饱和脂肪酸，只要你适量的食用，并不会对我们的身体造成什么危害。而且也有相关研究数据显示，在腐乳当中存在有一定的蛋白质疏水性成分，这种成分进入到身体后，一旦跟胆酸进行结合，在一定程度上可以帮助我们起到降低胆固醇的吸收率，所以这也间接表示，经常适当的吃腐乳，可以帮助我们在一定程度上降低体内的胆固醇。

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