为什么味精是氨基酸，有人却说其有毒有害还致癌？

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味精的主要组成成分是谷氨酸钠，所以的确能够提供一种人体的必需氨基酸谷氨酸；但味精并不是有毒和致癌的物质，有关吃味精会中毒、变笨、致癌等说法早就已经被辟谣，味精是一种安全的食品添加剂。

味精中大概有60%是谷氨酸钠，这是一种能够让人感受到“鲜味”的物质，首次是有日本科学家发现。另外有大约40%是氯化钠，也就是我们平时吃的食盐，并无其他有毒有害物质。目前谷氨酸钠已经被美国食药监局FDA明确证明是一种安全的食品添加剂，至于味精有毒有害的谣言不攻自破。味精中由于有较高食盐含量，所以不宜过量加入，否则可能由于钠离子摄入过量导致其他问题，如诱发高血压。

也有少量文献证明谷氨酸钠有刺激神经兴奋作用，如果长久大量摄入谷氨酸钠可能会略微对神经造成一些影响。一部分人认为味精长期加热会生成焦谷氨酸钠，这种物质有毒，不过后来的研究却证明了焦谷氨酸钠并无危害，甚至还能够对脑部发育有正面影响。总之，烹饪调味时并非要拒绝味精的使用，味精产生的鲜美味道能提高我们的食欲，让饭菜更鲜美，是正面影响，不过适当加入味精是由于其中食盐含量较高，不宜过多摄入。鸡精也同理，鸡精和味精的成分大同小异，只是其中多了一些鸡骨粉，还有一些其他调味香精等成分。

为什么味精是氨基酸，有人却说其有毒有害还致癌？

　　味精，是大家再熟悉不过的调味品，但是，有人却说有毒有害还致癌，这其实毫无科学依据。那么，味精的真相究竟是什么呢?下面咱们就谈谈。

　　味精究竟是什么?

　　通俗的讲，味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，是一种无色无味的晶体。食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。

　　鲜味广泛存在于食物中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多，如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一样。

　　目前谷氨酸钠已经被美国食药监局FDA明确证明是一种安全的食品添加剂，因此，味精有毒有害的说法，是不可信的。

　　至于味精会致癌，同样不可信。

　　味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。但是，研究证明了焦谷氨酸钠并无危害，与癌症没有关系，焦谷氨酸钠只是没有了鲜味。这也是建议出锅前再放味精的原因。

　　不过，需要注意的是，以下几类人，建议还是少吃味精。

　　1、60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，应该少吃味精。

　　2、孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。

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为什么味精是氨基酸，有人却说其有毒有害还致癌？

因为中国只有4%的本科以上学历人口，而这4%里面学化学、生物、医药的不到15%。这个数据应该可以回答你的问题了吧——专业人群太少，大部分专业人士又懒得回复这种在他们看来完全是背离常识的谣言，所以谣言满天飞。而没有化学与医学常识的人口占了全国人口的98%以上，一个学金融的本科生，也不一定知道味精是什么，怎样生产的，所以，他们只能听信他们看到的谣言。连本科生都这样了，更别说其他学历的群众了。