买鸡蛋时如何挑选鸡蛋？是大的好还是小的好？

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很多朋友都苦于怎么挑选鸡蛋，应该选土鸡蛋还是洋鸡蛋，应该选红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋？应该选大点的还是小点的？

其实无论是大小、颜色、土鸡蛋或洋鸡蛋，只要是新鲜的鸡蛋都算是优秀鸡蛋，它们营养成分并不会差别太大，只是有略微差异，不需要过于纠结，但如果鸡蛋放久了不新鲜，这不仅会导致营养大量流失，而且其中还会滋生细菌，导致我们食用后造成肠胃不适或导致其他疾病。

挑选鸡蛋的时候最好是选择蛋壳较为光滑平整，放久了的鸡蛋上面可能会浸出一层暗黑色，或者油点，甚至有霉斑。可以把蛋拿在手上，轻轻抖动一下，摇动时候无声，说明鸡蛋还较为新鲜。也可以把鸡蛋放在装睡的盆里，如果可以沉底说明较为新鲜，浮起来或者一半在下一半在上，说明鸡蛋有些不新鲜了，浮起说明蛋白质产生了氨和硫化氢等气体，让鸡蛋的比重小。优质鸡蛋靠近闻气味时能闻到生石灰味，但劣质鸡蛋味道淡甚至能闻到霉味和腐臭味。

很多人会纠结洋鸡蛋、土鸡蛋的挑选，很多人都认为土鸡蛋更好，认为是走地鸡，更天然，营养更丰富，其实相比起来，在饲养场饲养的蛋鸡反而多了更多卫生管理，鸡蛋的质量更高，鸡蛋中可能只是会少点胡萝卜素，或者矿物质成分，主要的蛋白质、脂溶性维生素成分都是大同小异的，并不用纠结

买鸡蛋时如何挑选鸡蛋？是大的好还是小的好？

鸡蛋的大小主要和蛋鸡品种和产蛋日龄有关。

从品种方面来看，不同品种、甚至不同养殖方式下蛋鸡产的蛋，比如粉壳蛋、褐壳蛋、白壳蛋、绿壳蛋之间，或者普通鸡蛋、土鸡蛋之间，从营养角度看差异不大。今年央视315晚会还就这个问题做了科普，最终结论是考虑到饲养环境不同、品种的差别，各类鸡蛋在营养成分上会有一点点区别，但影响不大。所以，如果是因蛋鸡品种造成的鸡蛋大小不一样，其实选哪种都差不多。

而从产蛋日龄来看，同一只蛋鸡，开产初期产的鸡蛋往往比较小，随着产蛋日龄的增加，鸡蛋体积会逐渐加大。以罗曼褐商品代蛋鸡为例，前期（21～24周龄）的平均蛋重为55.05克，而到后期（57～60周龄）平均蛋重会达到66.65克。相对来说，鸡蛋体积增加，蛋壳质量会有所降低，破蛋率会增加，鸡蛋存储也会受到一定影响，所以小蛋的价格可能会略高于大蛋。

其实消费者在挑选鸡蛋时，选择新鲜的鸡蛋是最重要的。

买鸡蛋时如何挑选鸡蛋？是大的好还是小的好？

买鸡蛋时如何挑选鸡蛋？大的好还是小的好？答案：买鸡蛋时一看，二摸，三鼔，四闻，一定会挑选好的优质蛋。

在买蛋时，选择优质的鸡蛋是有巧门的。要是不懂的人很难辨别鸡蛋的优劣。下面介绍买鸡蛋的一些小知识，供大家参考。

一看。①干净度。为什么要看干净度呢？因为养鸡户和商家喜欢卖干净蛋，消费者喜欢干净，不喜欢脏的。所以在出售前清洗加工后，再出售，鸡蛋漂亮好看，吸引消费者。其实，洗过的鸡蛋保质期，冬天一到二周，夏天三五天，很容易变质。因为鸡蛋生出来时有一层胶质保护膜，能使鸡蛋在夏天自然环境中保质二十天左右。当清洗时，就洗掉了这层保护膜，细菌就十分容易感染鸡蛋，大大缩短了保质期。所以说，一色的干净蛋，不一定是好鸡蛋。②，有无破裂。蛋壳有破裂的鸡蛋，是在搬动时或运输时，碰撞的。时间长了，细菌从裂缝侵入，鸡蛋就变坏了。完整的蛋是比较正常的。③，看蛋壳颜色。蛋壳上有带色斑点，或颜色有深有浅，或带血迹，说明鸡得了疾病，不正常，鸡蛋会携带该病菌。要挑选颜色一至的是正常鸡蛋。④看大小。蛋大的是营养充足，无疾病正常的鸡生的。蛋小是缺少营养和有疾病的鸡生的。当然大蛋是正常蛋。

二摸。买蛋时，用手一摸，有一种涩涩的感觉，不是很光滑，这是刚刚生下时间不长的鸡蛋，是比较新鲜的。若手感光滑，说明有一段时间了。变质的鸡蛋，蛋壳十分光滑。

三鼔。买蛋时，用手指轻轻地弹一下，发出的声音很清脆，鸡蛋是新鲜的。若发出的响声是闷声皮声，说明鸡蛋不正常的。

四闻。鸡蛋壳是能透气的，新鲜鸡蛋闻时有一股腥味。如果闻到的是臭味，说明鸡蛋已经变质了。

买鸡蛋时如何挑选鸡蛋？是大的好还是小的好？

鸡蛋作为一种物美价廉的优质的蛋白质来源，除了蛋白质还能提供给我们很多营养素，是一种比较全能、高营养性价比的食物。

它们在营养价值和口感上都没什么区别，唯一的区别就是红皮蛋的蛋壳更厚一些，更容易保存。

从营养价值的角度而言，这三种鸡蛋之间的差异几乎可以忽略不计，所以没必要花更高的价钱。

不过这三种蛋也各有千秋，有机蛋更安全，农家蛋风味可能更好吃，普通蛋最便宜。

⚠️最值得提高警惕的是农家蛋

由于农家蛋的产蛋鸡多是散养，养殖地的空气、土壤、水源等是否污染，鸡的食物是否安全，鸡的营养是否充足，我们都不得而知，而这与鸡蛋的品质和安全性息息相关。

所以买农家蛋并不等于安全蛋。

从安全角度来说，反而是规模化养殖的产蛋鸡生产的普通鸡蛋，养殖环境的卫生和饲料配方都有一定的标准，能够保证鸡蛋的安全和营养，鸡蛋的品质也更稳定。

鸡蛋的个头大小与鸡的品种有关，蛋黄的颜色与饲料配方有关，这些都不是判断鸡蛋营养的标准。比如，农家蛋的个头偏小，饲料中的胡萝卜素含量高，蛋黄的颜色就深。

熟鸡蛋营养更好！

生鸡蛋既不安全，其中的蛋白质等营养素的吸收率也很低。因为鸡蛋表面有细菌、寄生虫等，尤其是很容易被沙门氏菌污染，蛋清中有抗生物蛋白和抗胰蛋白酶等干扰营养素吸收的成分 。

熟鸡蛋能够杀死细菌微生物并破坏抗营养因子，蛋白质变性后也更容易消化吸收。

蛋清凝固、蛋黄微微凝固时的熟鸡蛋消化吸收率和口感都最好。

煮到蛋白变硬、蛋黄变得很干，吃起来噎得慌，甚至外围出现了一圈青色，是蛋黄中硫化物氧化的产物，营养损失率较高，那就有点可惜了。

1⃣️ 安全性

购买鸡蛋时注意查看出厂日期，散装蛋可以通过询问卖家和简单地晃动来判断。

包装鸡蛋的安全性高于散装蛋，可生食鸡蛋是目前市面上最安全的鸡蛋，但并不建议生吃。

2⃣️ 价格

同一品牌鸡蛋的价格越高，品质越好。有些包装鸡蛋看似便宜，实际上个头比较小，这点也要注意。

另外，鸡蛋属于贫铁食物，虽然含量不低但吸收率很差，所以市面上出现了铁强化鸡蛋，希望能加强铁的含量，同样也有锌强化、硒强化鸡蛋。

在选购这些鸡蛋时重点关注强化程度和价格，如果价格很高，那就很不划算，毕竟这些营养素的主要来源是水产和红色瘦肉。

鸡的饲料不同，鸡蛋的品质也不同，人更要多多关心自己的饮食品质了。

如果还有其他的问题，欢迎留言哦~我是田雪，中国注册营养师，欢迎关注【田雪吃出漂亮】头条号，让我们一起吃出健康，吃出漂亮！

买鸡蛋时如何挑选鸡蛋？是大的好还是小的好？

鸡蛋的营养价值高地球人都知道。鸡蛋营养价值高，但是也容易腐坏。

蛋壳上有许多类似人皮肤上汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进人蛋内。

在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；其次是蛋黄膜分解蛋黄散开，形成“散黄蛋”；如果微生物继续繁殖，则蛋黄、蛋清混为一体，形成“浑汤蛋”；蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，而散发出恶臭，形成“臭蛋”。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒，危害人体的健康。

如何挑选新鲜的鸡蛋呢？

1.鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见蛋呈微红色。打开后蛋黄饱满，蛋清有分层，这些均是新鲜鸡蛋的标配。

2.不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见到黏壳或者散黄。

至于问题中提到的鸡蛋的大小，其实在选购的过程中不足以作为评价鸡蛋好好与坏的标准。

买鸡蛋时如何挑选鸡蛋？是大的好还是小的好？

买鸡蛋时如何挑选鸡蛋？是大的好还是小的好？

现在农贸市场或者超市中销售的鸡蛋有鸡场蛋和农村散养鸡蛋，一般来说鸡场蛋和农村散养鸡蛋的营养含量差不多，鸡场蛋个体比较大，一般每个在50克以上，农村散养鸡蛋比较小，每个在45克左右。从营养成分分析的数据看，农村散养鸡蛋的营养成分比鸡场蛋稍微高点，水分含量低、蛋白质和脂肪含量高。不论是农村散养鸡蛋还是养殖场的鸡蛋随着保存时间的延长，鸡蛋内的水分逐渐减少，营养成分的含量逐渐增加。农村散养鸡蛋和养殖场的鸡蛋养分差异不大，都是含脂肪少，适口性好，生物学价值比较高。

无论是在农村集贸市场上还是在超市购买鸡蛋是选择大个的为好，为什么要选择个大的鸡蛋呢？一是现在农贸市场上大多数是以个数为销售单位，购买的鸡蛋越大越合算，超市是以重量为销售单位，买大买小都是以重量计算价格。二是鸡蛋越大，可以食用的部分越多，一般鸡场蛋的鸡蛋蛋壳占鸡蛋重的11%左右。三是购买鸡蛋如果是自己食用越大越好。如果是加工销售，那么是选择小个的，因为作为商品销售是以个为单位，购买大的不合算。

在购买鸡蛋时如何挑选鸡蛋？

一是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋蛋壳的颜色光滑鲜亮一般是新鲜的，放置时间长的鸡蛋颜色暗淡不光亮。看气室的大小，了解蛋的新陈，将鸡蛋对着天空看气室，也就是人们经常说的头，如果气室大，说明鸡蛋不新鲜。

二是购买农村散养鸡蛋，农村散养鸡蛋与鸡场蛋是不一样的，鸡场蛋个头大，蛋壳颜色都是一样的，不是白色，就是褐色的。农村散养鸡蛋个头小，大小不一致，蛋型不一样，有圆的有椭圆形的，颜色不相同，有白色的也有褐色的。农村散养鸡也就是没有喂配合饲料，是散养型的，主要依靠鸡自己外出觅食，养鸡人只是在早晨或者晚上撒点玉米、麦麸等饲料喂鸡。散养鸡是在开放的环境中生长，觅食昆虫、野草、蚯蚓等食物，喝的是矿泉水，吃的是中草药，与鸡场养殖条件来说，农村散养鸡蛋是原生态的，在饲料中没有添加抗生素和激素等人为加入的添加剂成分，因此农村散养鸡蛋是安全的。农村散养鸡蛋的由于散养鸡吃食杂，蛋黄颜色比较深，鸡场鸡主要吃的是单纯的配合饲料，因此产的蛋蛋黄颜色浅。农村散养鸡蛋有一股很浓的鸡蛋特有的味道，而鸡场蛋的味道就差多了。因此购买时尽量选择农村散养的鸡蛋。