农村常见的红薯叶能吃吗？对身体有什么好处？
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红薯叶当然能吃，而且营养丰富，是现在一种时尚又健康的蔬菜。红薯叶在香港地区受到的爱戴可不小，被尊称为“蔬菜皇后”，可见红薯叶受到大家的喜爱程度是相当高的。红薯叶茎中含有丰富的黏液蛋白，多种营养成分，例如蛋白质，虽然它是蔬菜，但蛋白质占21~15%，甚至可以和一些肉类想媲美了，红薯叶中含蛋白质2.7%。红薯叶的胡萝卜素含量丰富，维生素C含量丰富，而且还富含钙质，可以达到74mg/1000g，富含多种矿物质，例如铁，钙。B族维生素含量丰富。红薯叶和大部分蔬菜相比，蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C等营养成分均略胜一筹。看红薯尖清炒后的颜色都较深，有些都深得发黑了，其实正是营养成分富集的结果。
红薯叶中含含有丰富的多酚成分，能够抑制细胞癌变，因此红薯叶又有潜在的抗癌功效，含含有黄酮成分，有抗氧化效果。红薯叶最好不要长时间加热或者放过多食用油调料爆炒，为了保留其中丰富的营养成分，最好用清炒，或者焯一下凉拌的方式来食用。另外，有肾病的患者适当食用，不宜过量，肠胃不好，消化不良的朋友也应该适当食用，因为红薯叶膳食纤维、草酸量高，可能会造成不利的影响。
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