糙米和大米，哪个更有营养？

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糙米会更有营养。一般的大白米会经过工厂精细加工，去除多余的麦麸、杂质，基本上损失了大量B族维生素和麦麸、膳食纤维成分。我们日常吃的大米在加工过程中损失的营养成分在糙米中可以更多得以保存，调查发现，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，铁含量是白米的2.75倍，维生素B1甚至高出12倍。其他维生素中，维生素E的含量是白米的是被，膳食纤维高出白米14倍。和全麦相比，糙米中蛋白质含量没有那么足，不过米精蛋白丰富，氨基酸的组成更全面，容易被人消化利用。

糙米中的米糠和胚芽成分富含B族维生素和维生素E，能够提高人体免疫力，促进血液循环，接触烦躁情绪。糙米中更富含多种无机盐成分，如人体所必须的钾、镁、锌、铁、锰，膳食纤维则能够促进消化道蠕动，预防便秘和尝味道疾病，有利于加速胆固醇、脂肪排除，预防慢性疾病。糙米对于糖尿病、肥胖患者十分有利，糙米中的锌、铬、锰、钒等成分有利于提高胰岛素的敏感度，而且由于富含膳食纤维能够增加饱腹感，有利于控制食量，从而有利于辅助平稳血糖、减肥等。

糙米和大米，哪个更有营养？

精米和糙米，谁的营养价值高？首先给出大家结论：从营养素含量的角度上来看，糙米的营养价值要高于精米

1、糙米和精米的区别

糙米属于全谷物，仅仅去除了稻壳，精米在碾磨加工的过程中去除了糊粉层和胚芽，剩下的只是胚乳部分。

从下面图中可以了解到谷物的膳食纤维、维生素和矿物质主要集中在糊粉层及胚芽中，随着加工精度的提高，精米中的这些营养素含量也随之迅速下降。

2、算笔营养账，看看糙米和精米的营养价值相差有多大

如果某天你在一份糙米饭（糙米50g）和一份大米饭（精米50g）之间犹豫，咱们来比较一下它们的营养素含量，就容易做出选择了。

看到了吧，糙米饭的各种营养都更胜一筹，在这场较量中，糙米完胜！

3、糙米营养价值虽高，但是口感差，食用糙米可以这样做。

但是有的人说了，油润发亮的大白米饭多好吃啊，让我天天吃粗糙的糙米饭，臣妾我做不到啊！先不要急着下结论，中国居民膳食指南中建议“一般成年人每天摄入谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g”，所以并不是说为了营养要完全吃粗粮，而是应该做到粗细搭配。根据指南的建议，差不离一天的主食中有1/3的粗粮就可以了。例如做米饭的时候可以用2/3的精米和1/3的糙米来搭配，这样大米饭的口感还在，又符合了膳食指南的建议，增加了主食中的营养素含量。

做米饭的时候可以不仅仅选择糙米，还可以搭一些红豆、薏米之类的其他粗粮，将这些粗粮用水提前泡上一段时间，蒸后和大米的口感才能一致，在煮饭前加上1g油，还可以让米饭更加油润。营养和美味一举两得，大家可以尝试一下哦。

于仁文健康问答团：注册营养师 王蕾

糙米和大米，哪个更有营养？

糙米和白米那个更有营养？

当然是糙米了，糙米保留了糊粉层、胚乳等营养成分最高的部分。但是糙米的口感和外观要差一些。

糙米，是只去除最外层果皮的颖果，保留了内种皮、糊粉层、胚乳、胚。相对的营养成分保留的较为全面。但是缺少抛光、精磨等工序。以至于糙米的口感较硬、颜色发黄、光洁度差的特点。但是糙米中维生素、蛋白质、脂肪的含量要高于精米。

而精米呢，是经过一定程度的碾磨、抛光等程序后产生的光洁度较好、外观较为洁白的大米。其糊粉层、内种皮都被磨掉，胚和胚乳也损失殆尽，只剩下含有大量淀粉的最内部的淀粉层。因此，精米的外观比较好，但是营养成分浇糙米来说，损失的太大。

因此，糙米的营养是比精米的高的。但是糙米的口感要差于精米，建议为了您的健康考虑，可以讲糙米和精米混合焖制米饭或者米粥，且糙米的口感较硬、不易熟，糙米的比例要小一些。以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

糙米和大米，哪个更有营养？

对于现代人而言，我认为糙米更好一点，和普通大米相比，糙米不会造成血糖迅速升高。