为什么有人说吃多腊肉会得肝癌，有什科学依据证明吗？
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多吃腊肉虽然不一定得肝癌，但对肝功能的确或多或少有影响。肝脏是人体内重要的器官，它掌握着多方面的事务，比如储血，储糖原，分解脂肪、运输废物、解毒等等，因此，很多方面可能都会影响到肝脏，肝脏也是很容易受损的一个器官。腊肉是腌制的肉制品，也算是加工类肉制品，其中添加的盐含量较多，因此，腊肉虽然是中国一种传统的美食，但也不能过量食用，第一是其油脂含量较高，多吃会摄入较多油脂、胆固醇、热量，另外，它含盐量较高，多吃会造成钠离子紊乱，升高血管渗透压，诱发高血压。另一些腊肉商贩为了让腊肉看上去色泽鲜艳，肉味鲜嫩，会添加一些添加物质，比如亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅会让肉红嫩，而且能够提高肉类的保鲜时间，一般加工类肉制品中很常见，比如肉罐头、午餐肉罐头等等，食品中是允许加入亚硝酸盐的，但有严格规定量，因为亚硝酸盐是国家制定的2A级致癌物质，一旦过量会威胁人体的健康。
由于肝脏是有排毒功能的器官，亚硝酸盐摄入较多的场合，它的责任会很重大，可能会增加肝脏负荷，损伤肝脏细胞；另一方面，亚硝酸盐也会破损肝脏细胞，最终会间接威胁肝脏的健康。腊肉通畅会用五花肉制成，其中脂肪代谢肝脏也会参与，如果吃多了也会加重肝脏负担，建议特别是中老年人要少吃。当然，自己做腊肉会更安全一些，至少自家可以少放点盐，不加亚硝酸盐，也少使点肥肉部分。不过，最终，肉类还是应该适当食用，中国膳食指南中每人每天也只推荐摄入50~75g。日常要增加禽肉、蔬菜水果、全谷物类食物的摄入，这些食物有助于低脂低热、清淡饮食，也可以抑制脂肪、胆固醇的吸收速度，能够预防慢性疾病的诱发。
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