发芽的大蒜能吃吗？

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大蒜一直是餐桌上重要的调味物，大蒜不能能去腥增香，而且大蒜本身的营养价值也很丰富，研究所的研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。抽烟喝酒也会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。

发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

专家们还指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。

发芽的大蒜能吃吗？

大蒜发芽之后是可以吃的，发芽之后长出来的嫩芽叫蒜苗，它的营养价值比大蒜还要高，可以有效的补充人体所需要的营养成分，还起到抗氧化的作用，而且蒜苗还可以发汗解表，预防感冒，起到抗病毒的作用。

发芽的大蒜能吃吗？

问题：蒜头发芽了还能吃吗？

清江鹤认为肯定能吃。但是相比不发芽的蒜头食味口感和营养都很差。如果发芽的蒜头出现发霉变色腐烂的话，就不要吃了。

大蒜从地块收获经人工处理后进入休眠期(一般两至三个月)。休眠期长短除与大蒜品种相关外，还与大蒜休眠期的贮藏温度有关。

如全生育期比较短的大蒜品种休眠期短，全生育期比较长的品种休眠期比较长。同时，处于休眠期的大蒜当遇到适宜温度时，同样也会打破休眠进入生长发芽期，并迅速长出真叶幼叶及蒜头须根。

但是发芽的大蒜营养主要來源于蒜母体内贮藏的营养，等发出的幼芽将蒜母体内营养消耗殆后，蒜母萎蔫干瘪甚至腐烂。所以，发了芽的大蒜吃起来口感和营养不如未发芽的蒜头。

有人说发了芽的蒜头有毒不能吃，吃了会中毒？是真的吗？下面清江鹤讲讲发了芽的蒜头是否真的有毒？

大蒜作为人们莱肴上的菜品和调味品，食用部分主要是蒜苗，蒜苔，鳞茎及地下块茎。喜欢的是大蒜独具特色的辛辣味，是其他蔬菜不可替代的。

但是，大蒜从蒜头作为种子，经发芽生根出苗抽苔到地下块茎膨大直至再收获蒜头，完成了一个年生长周期，说直白点就是蒜母营养在大蒜不同生长阶段营养转化，输导和再积累。

发芽的蒜头只不过是蒜头营养向蒜年周期输送到一个生长阶段而已，是蒜头的另一种食用方式变化。不生成有毒物质，何来有吃了发芽蒜头会中毒一说呢？

发芽的大蒜能吃吗？

大蒜发芽能吃，不象其它如土豆发芽绝对不能吃，而大蒜能吃，还有营养呢，含大蒜素，如蒜苗炒肉片更好！

发芽的大蒜能吃吗？

大蒜发芽能吃，它营养更丰富，对身体更健康。

发芽的大蒜能吃吗？

大蒜被誉为保健界的老大，富含大蒜素、硫化物、锗和硒等营养成分。强力杀菌、防癌、解毒、清肠、降血糖、保肝、防寒、防治心脑血管疾病等。我相信大家都知道，但是关于大蒜发芽你知道多少？网上流传着两个说法。发芽大蒜中抗氧化元素硒较多，可减少自由基的损伤，抗肿瘤效果更好，应多吃。一些网友还说，大蒜在阳光下储存会变绿发芽，此时产生的生物碱最好不要吃。那么什么样的论点是正确的呢？发芽的大蒜能吃吗？

发芽大蒜更抗癌？

大蒜抗肿瘤防癌是因为含有大蒜素的缘故，并没有研究显示大蒜发芽后大蒜素含量会升高，所以发芽大蒜抗癌效果更好，这个没有科学依据，大蒜发芽后营养素会损失，抗癌效果也会随着减弱。

发芽大蒜不能吃？

发芽大蒜只是营养价值降低了，可以正常食用。至于是在阳光下发芽还是在阴凉地发芽并没有什么影响。如果实在不想吃发芽的大蒜，也可以栽培起来吃新蒜叶。二哥建议还是尽量在发芽前吃掉。想要延缓大蒜发芽，这里，二哥给大家分享一个小妙招：大蒜放在塑料袋中封口，放在阴凉干燥处储存，这样大蒜释放出二氧化碳，而氧气越来越少，阻隔了水分，大蒜易处于休眠状态，故而延迟发芽。

大蒜虽好，可并不是所有人都适合吃。

哪些人不宜吃大蒜？

1、眼病患者古语道“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，不利于眼睛。尤其是有眼病患者要特别注意。

2.重病者慎食大蒜属于发物，容易诱发某些疾病，或加重已发的疾病。对患有重病、或者正在服药的人来说，可能会引发旧病，也可能使药物失效，或与药物发生反应，产生副作用。

3.非细菌性腹泻患者慎用发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜，大蒜中的大蒜素会刺激肠道，使病情恶化。

怎样吃更好？

1.捣碎放置后再吃大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，蒜氨酸和蒜酶在空气中反应会形成大蒜素，因此，大蒜最好捣碎成泥，并且放置10~15分钟后再吃，这样保健功效更好。 2.生吃杀菌效果更好大蒜起杀菌作用的主要成分是有机硫化物，加热后有机硫化物会损失，温度越高损失越大，所以生吃大蒜更能起到杀菌效果。 3.炝锅加糖保护大蒜素高温炝锅会破会大蒜素，喜欢用大蒜炝锅的亲们，注意要控制好油温，尽量不要高，另外，可以加点糖来保护大蒜素。

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