为什么炒菜要放葱花？

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很多菜都会加入葱花调味，葱是很常见的一种调味蔬菜，能起到增香去腥的效果，和一些食物搭配起来还能提鲜，特别是汤菜中，加入一些葱花会觉得更香更鲜美；另外，葱花是绿色、翠绿色或者白色，对于中国菜来说注重色香味俱全，葱花的颜色能够点缀菜肴，凸显清脆感，提高食欲。因此，很多菜可能都会加入一些葱花来调味，这也并不奇怪。葱不仅能起到调味的作用，而且它本身对人也是有益的，一举多得又何乐而不为呢。

葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。因此，对男性来说，每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂，以达到壮阳补阴的功效。香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

感冒的时候很多人会用大葱辅助治疗，大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。

为什么炒菜要放葱花？

葱花爆锅是炒菜最常用的技巧。即便不怎么会做菜，先用葱姜爆锅，基本没有错。

不过细说起来，葱花爆锅要分三个层次：

第一，荤菜。包括肉、鱼，葱花要搭配姜先爆香，去除肉和鱼的腥膻有特效。不仅能去掉异味，而且能逼出食材蛋白和脂肪的香。

第二，蛋和豆腐。这类食材可以不要姜，只有葱花足够出味。尤其是炒鸡蛋，如果没有葱，怎么炒，这盘菜都像丢了魂，找不来味道。

第三，蔬菜。正确的蔬菜炒法，只要油盐，不要任何调味料。但是，炒素菜先用葱花爆锅，会得到荤菜的味道感觉。过过苦日子的人，炒素菜也习惯用葱花爆锅，就是这个道理。

为什么炒菜要放葱花？

谢谢题主邀请，炒菜时用葱花爆锅，主要是为了增香，去腥，提味。

葱花在爆锅的时候会和高温热油产生一种硫化物，这种香气沁人心扉，这时候在放入荤菜或者素菜一起炒，葱花独有的香味会融入到菜肴里，为菜肴增香提味很多，如果是荤菜，还能去腥。

尤其用花生油爆锅，葱花散发出的香味可以说弥漫整个厨房，充斥着你的整个嗅觉。

除了葱可以爆锅，姜蒜，辣椒，花椒等也可以爆锅，这些不同食材爆锅后的香味也不同。葱姜更适合和荤菜搭配，尤其姜爆锅和荤菜是绝搭配。

但是，需要注意的是，虽然，葱花爆锅可以用来大荤素都行，但是不是所有的素菜都合适，清新的素菜，比如藕片，生菜，空心菜，西蓝花等就不适合葱花，反而清炒更能保持蔬菜原来的香味。

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为什么炒菜要放葱花？

因为大葱遇热之后会产生特别的类似肉香的味道。当然，葱味儿并不来自于蛋白质和氨基酸。

葱的辣味来自于蒜氨酸类物质（S-烃基半胱氨酸亚砜，CSOs）。这类物质是无色无味的。但一旦大葱的组织受到损伤，CSOs就会在蒜氨酸酶的作用下，分解成一组复杂的化合物，比如正丙硫醇（肉味）、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚（青草味，辛辣味）等等，葱的辣味因此显现。

不过，即使是葱白在熟制之后也会失去特有的辣味，变得温和可人。这是因为含硫化合物在加热的条件下会逐渐分解，特别是大葱辛辣味的主谋（二甲基三硫醚）在加热15分钟后会迅速降低，在加热30分钟之后就会消失殆尽。

不过，大葱中有一些物质在加热中保留了下来，那就是正丙硫醇，这种物质有种特殊的肉香味。

特别提示，加热15分钟的葱白和葱叶最受欢迎，而最不能让人接受的则是那些加热30分钟的样品。会产生一种类似于蒸馒头的水那样的蒸煮杂味。

所以，上桌之前撒葱花和用葱花炝锅都是为了让大葱的香气展现的更完美。

为什么炒菜要放葱花？

对于成年人来说，基本上都会炒菜，就是现在的孩子们也会炒菜。你会发现就是家里边人所有的人都会炒菜，同样一个菜，不同的人炒出来的味道是不同的。这说明了什么呢？炒菜时候的方法步骤以及用的材料不同，出来的味道是不相同的。那为什么炒菜的时候要用葱花爆锅呢？大家都知道炒菜肯定要用材料。而且要做出美味的饭菜，材料还必须得全，但是葱花是必备的一项。

第1个原因就是用葱花儿炝锅的话，比较有味道。而且葱花的鲜香味儿能够透出来。不管是做素菜还是肉菜，必须先把葱花放到锅里面，这样花容易出味儿。葱花和大蒜虽然都是材料，但是味道是不相同的，用处也不相同。

第2个原因就是葱花当中含有的营养价值。葱花分为葱叶儿以及葱白，经常吃葱的话对肺部有好处。而且感冒发热之后也可以用葱白煮水喝。

第3个原因就是炒肉菜的时候一定要用葱，也就是说葱姜蒜是必不可少的。一般情况下都是葱和姜片儿先放大蒜可以后放，这样能够把葱花的营养价值充分释放出来，同时又不辣。这样上火的人也能吃。

第4个原因就是做饭的一个饮食习惯。现在人们做饭炒菜，一般情况下都是先剥好大蒜和葱花。然后先切好，放到案板上，让葱花儿以及大蒜先与空气融合，这样炒出来的饭菜比较提味儿。

为什么炒菜要放葱花？

这是鲁菜的基本技法。