#你吃对了吗#不吃火腿腊肉就能躲开亚硝酸盐吗？
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的确，在加工肉制品中的亚硝酸盐含量较高，不过合格的加工肉制品中的亚硝酸盐含量都是负荷规定的，正常的亚硝酸盐含量不会对人体造成威胁。另外，还要注意的是很多罐头肉制品中的亚硝酸盐也深受痛斥，但这些亚硝酸盐其实是正义的，如果没有它们的存在，罐头中的肉早就腐烂变质而味道也没那么好味了，它们只是帮助增加了保存时间，只要适量的话，也不会对人体有害。只不过可恨的是很多非法商家过量加入亚硝酸盐让肉质红润软嫩，比如嫩肉粉，可恨的并非亚硝酸盐本身，而是这些非法商家，所以，购买食物，特别是肉类食物要选大厂家，知名厂家，这样能够有效避免亚硝酸盐的威胁。
另外需要帮亚硝酸盐伸一下冤，亚硝酸盐本身其实是无害的，少量亚硝酸盐在体内还会生成一氧化氮，能够扩展血管，促进血液循环。我们身边的很多食物中都是含有亚硝酸盐的，特别是绿叶蔬菜中，因此，我们的生活避免不了亚硝酸盐，只是很多时候我们摄入的量少，不会对身体造成损害。一次性超过200mg亚硝酸盐的摄入就会对身体有所损害，不过大多数时候我们都在其范围以内。亚硝酸盐到了体内之后如果生成了亚硝胺物质，在酸性环境下就容易诱发食道癌、胃癌等，因此，其实罪魁祸首是亚硝胺，并非亚硝酸盐。
很多绿叶蔬菜放置较长时间没有得到妥善保存，可能会在其中生成较多的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐是因为其中微生物滋生较多，把硝酸盐大量还原成了亚硝酸盐，因此，放置较长时间的蔬菜一定要谨慎。
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