用微波炉热菜比用铁锅烧菜营养流失大吗？
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微波炉的加热原理和铁锅加热是不同的，微波炉并不是通过高温来加热，而是通过一种高频率的电磁波。微波炉利用其内部的磁控管将电能转化成微波，以2450MHZ的频率振荡频率穿透食物，食物内的极性分子（比如水，蛋白质，脂肪，糖类）会被吸引以2450MHZ的频率做振荡，分子之间互相碰撞产生大量的摩擦热量，微波炉就是利用这种分子本身产生的摩擦热量快速加热食物。这种加热方式对某些食物中的营养成分能造成较大的损失，但某些食物中的营养成分流失又少于传统的加热方式。
例如用微波炉加热卷心菜、芜菁时，其中的胰蛋白酶抑制剂会丢失。但同样的成分在微波炉加热芥兰、红薯等食物时，其丢失量就要少于传统的烹调方式。在用微波炉 2 分钟解冻冷冻食品的研究中，发现虽然有水分的流失，但维生素类的营养物质损失并不大(3 %～10 %左右) ，而其它矿物质和大量营养素几乎没有变化。与传统烹饪方法相比，微波炉加热的时间通常很短，虽然微波促进分子运动，但在短时间内的分解不会太大，因此能够保留更多的营养成分，相对而言,炒、煮、煎、烤等传统烹饪方法对食物中营养物 质的破坏都比微波炉加热所带来的营养损失要严重。
用微波炉加热，由于水分子震动较大，蒸发很快，因此最好不用用于加热叶菜类的食物，或者较短的时间温热即可，不然很容易损失其中的水溶性维生素成分，因此，加热叶菜类的食物，用传统的加热方式短时间加热会比微波炉要能保存更多的营养。
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