黑豆和黄豆哪个营养价值高？

黑豆和黄豆各有不同功效，他们的营养成分各有不同，无法对比谁到底营养成分更高。黑豆属于杂豆类豆制品，黄豆是大豆制品，从蛋白质含量上来说，大豆制品肯定是碾压杂豆的，另外油脂、热量、脂溶性营养成分的含量必定是黄豆领先；但杂豆也有杂豆的优势，不仅富含膳食纤维和多矿物质，而且B族维生素的含量也是很充足的，另外，由于其低脂低热，可以用于主食中的增加成分（杂粮杂豆饭），不仅能够丰富营养，增加食物多样性，而且可以平稳餐后血糖上升速度。

黄豆中还有大豆异黄酮成分，对潮热汗出、头疼、头晕、心悸、失眠、忧郁、四肢麻木等证效果突出。对膝关节痛、肩关节痛、腰痛症状会出现好转，食欲增加，便秘改善。改善骨质疏松中老年女性骨质疏松发病率比例高：主要是由于卵巢功能衰退后雌激素水平的下降，破骨细胞活性增加造成的。大豆异黄酮可与破骨细胞上的雌激素受体结合，降低其活性，还有阻止破骨细胞酸的分泌，使骨质流失减少；此外大豆异黄酮增加强机体对钙的利用，增加骨密度，因此能增强其它补钙制剂的作用。

黑豆和黄豆哪个营养价值高？

黑（大）豆和黄（大）豆都属于大豆类，都可以作为肉类的替代品。

从营养上来说，根据中国食物成分表的检测数据显示，他们都含有35%以上的蛋白质，16%左右的脂肪（主要脂肪酸都是亚油酸），34%左右的碳水化合物，也就是说，三大主要供能营养素的含量相当。在膳食纤维的含量上，黄豆是黑豆的1.5倍。对于各种维生素和矿物质，除了维生素A，黄豆是黑豆的7倍多，其它营养素两者差异不是特别明显。

除此之外，黑豆和黄豆中还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。这些成分对预防心血管疾病、骨质疏松，改善女性绝经期症状都有积极的作用。

相比黄豆，黑豆最大的的特点是含有丰富的花青素(一种水溶性的植物酚类色素)，花青素具有抗氧化、捕获氧自由基的能力，是一类具有保健功能的天然活性物质。在不少动物实验中，花青素还延伸出与癌症、心血管疾病等相关的功效，不过尚需更有效的证据来证明。

另外，有针对不同种类大豆（包括黑豆、黄豆和青豆）中大豆异黄酮含量及抗氧化性比较的研究发现，对于大粒种样品，黄豆中的大豆异黄酮含量高于黑豆，而小粒种大豆的异黄酮含量要明显高于大粒种。在抗氧化性上，黑豆高于黄豆，小粒种豆高于大粒种豆。

那么，黑豆和黄豆怎么吃呢？其实吃法比较相似，例如都可以打成豆浆，做成豆腐，发成豆芽。《中国居民膳食指南》（2016版）建议我们每天吃25-35克大豆及坚果类，或者等量加工的豆制品。

作者：刘萍萍，营养师&科普作者。

黑豆和黄豆哪个营养价值高？

其实无论是黑豆还是黄豆，都属于大豆的范畴，营养价值上自然是旗鼓相当的。吃的时候，其实大可不必非要细细的对比着到底二者营养差别在哪里。因为都是大豆类，大体的营养是相同，实在是难分高下。要是非要说哪个更好一些，还得看选择的人站在哪个角度去比拼了。

黑豆和黄豆最大的区别就是一个“小黄人”，一个是“小黑人”！

黑豆和黄豆无论是三大产能营养素还是维生素和矿物质的含量上，确实是难分伯仲，不是这个你比我高一点，就是另一项我比你高一点，整体综合下来，还真是差不太多。

但是二者最大的差别就在于“肤色”，而不同肤色下含有的植物活性物质确实大不相同。黄豆中的胡萝卜素含量确实远高于黑豆；而黑豆中含有的花青素更是遥遥领先黄豆。所以选择的时候，与其非要说谁的营养更高，倒是不如看你从哪个角度去选择。

想要获得更丰富的胡萝卜素及维生素A，自然是选择黄豆更好；想要获取满满的花青素，自然是选择黑豆。

总结一下就是，站在不同的角度去看黑豆和黄豆，确实可以分个高低，但是与其较劲黑豆和黄豆哪个更好，还不如两个都吃，这样才是最好。

黑豆和黄豆哪个营养价值高？

黑豆和黄豆都属于大豆类，属于优质蛋白，几乎不含淀粉，所以可以用来榨油、做豆腐、发豆芽等，营养价值也是不相上下的。

1、优质蛋白质：含有丰富的植物性蛋白质，在补充蛋白质的同时与动物性蛋白质对比还可以避免胆固醇升高的风险。

2、含钙丰富：自身含钙量很高，但加工后的大豆制品钙的含量更加突出。比如同样100g干大豆含钙约190mg，豆腐含钙164mg，豆腐干含钙308mg，豆腐丝含钙204mg。是不是很突出？

3、生物活性物质：具有降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、调节免疫、辅助降压等作用。其中大豆异黄酮更被誉为“植物雌激素”。

4、卵磷脂作用：它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。

5、膳食纤维丰富：黄豆也是一个富含膳食纤维的食物，当它还是毛豆的时候膳食纤维含量高达4.0%左右，是当之无愧的蔬菜中的纤维冠军。

作者：

赵冬梅 /国家二级公共营养师/国家注册执业药师/中国营养学会会员/九维健康学院二级讲师

黑豆和黄豆哪个营养价值高？

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