土豆发了一点芽，到底能不能吃啊？
土豆是大家都很喜爱的薯类食物，它不仅营养丰富而且口味好，能做成很多不同的料理。土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。土豆皮中含有大量的维生素和钾，所以去皮吃会损失一部分营养的。有相关的研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，这要比土豆内部肉的维生素要高很多哦。
土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效。所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率。土豆含钾量丰富，100克中含502毫克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。
很多人都知道土豆发芽了是不能食用的，因为芽孢部分生长期间会产生大量的龙葵碱（又叫龙葵素），这种植物激素对人体是有毒性的，是一种神经毒性，如果过量食用可能还会造成死亡，所以如果已经发芽的土豆，芽长得多而大，并且有发青的现象应该舍弃土豆不要再食用。但如果是只长出一点小芽孢的土豆可以整块挖去芽，深入土豆1/3部分，里面侵入的毒性并不强，如果还担心的话可以加入食醋，能够中和毒素。
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