奶皮的营养要高于牛奶?
奶皮的营养要高于牛奶?
在我们都习惯买盒装牛奶、瓶装牛奶、奶粉或者酸奶食用,不过以前很多人都是打牛奶加热来食用,在加热过程中经常会在牛奶表面上出现一层“奶皮”。
牛奶加热后出现的奶皮里含有的脂肪丰富,大约含有这一袋牛奶中80%的脂肪,所以,去掉奶皮可以减少一些脂肪的摄入,但同时也会丢失一些对身体有益的物质,如维生素A、维生素D等溶于脂肪中的脂溶性维生素。其实牛奶中的脂肪量并不多,去掉奶皮有些得不偿失,奶皮和奶皮底下的奶营养成份都是人体所需要的。所以最好连着奶皮也一起吃是最好的。
当然奶皮中的营养成分也不能说是牛奶中最好的,奶皮中更多存在脂溶性维生素,如维生素A、维生素E、维生素等,少量氨基酸,蛋白质、大量脂肪,而下层牛奶中矿物质含量多,钙质、蛋白质较多,所以其实它们一起食用是最佳选择。
奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。
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