泡菜吃多了对身体有什么坏处？
泡菜是家喻户晓的下饭菜，酸甜带一些刺激感，让很多人都对它欲罢不能，但泡菜也不能经常、过量地食用，可以少量吃泡菜下饭，偶尔吃一些就好。
泡菜的做法，通常是用蔬菜，在中加入大量盐及调料制成的半成品菜，但是由于泡菜的制作较简便，耗费的时间比较短，并用料水浸泡，所以泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。硝酸盐进入体内后，会在组织代谢作用下生成亚硝胺，部分亚硝胺盐对人体没有什么危害，但另一部分亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌(消化内科 肿瘤科)、胃癌(消化内科)、肝癌和大肠癌(肛肠外科 消化内科 肿瘤科)等。亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害，过量的亚硝酸盐会造成食物中毒，可能会造成肠胃不适，呕吐头晕等情况。虽然蔬菜腌制27天左右之后亚硝酸盐会达到最少，但其中依然比新鲜蔬菜含有的亚硝酸盐多，如果食用大量的泡菜，肯定亚硝酸盐还是会摄入较多的，为了更加安全地饮食习惯，最好不要过多吃泡菜。
另外，制作泡菜一般都选用色泽鲜嫩的蔬菜，如果制作时清洗不干净，蔬菜中残留的细菌会将泡菜中含有的硝酸盐类还原成亚硝酸盐，如果人体中摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒。
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
所以，我们经常听到的“洗澡泡菜”、“打滚泡菜”腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，并不推荐大家食用，应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。
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