凉皮、凉粉、凉面都没有营养吗？
凉皮是用面粉洗面筋后的面糊加点筋力源蒸出来的，制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，所以，其主要的原料其实就是面粉（小麦粉）；凉粉的主要原料是（豆类、薯类）淀粉，将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状的就是凉粉；凉面则就是小麦粉制成的面食。
小麦粉、淀粉中含有的营养成分就是丰富的碳水化合物，同时也有一些微量元素、矿物质，少量B族维生素，所以也并不能说它们是毫无营养的，只是营养不全面，只能代替主食类食物，特别是凉粉，其豆类淀粉提供的热量较低，还不能完全代替主食。但凉皮、凉粉、两面同样也可以吃得营养。在其中加入蔬菜、肉类、豆类，增加食物的多样性，同时也提供了其他的营养成分，这样能够弥补这几类食物的单一营养成分。
很多凉皮、凉粉、凉面是小吃摊或者露天摊位卖的速食，但由于可能长时间曝露在空气中容易接触一些有害物质，所以卫生得不到更好的保证，而且小贩经常会在其中加入大量调味料，迎合购买者的口味，而其中加入的蔬菜、肉类种类少、量少，所以这样的凉皮、凉粉、凉面其实的确没什么营养，而且可能还会让人摄入过多调味料，也可能造成盐摄入过量、油脂摄入过量等情况。所以，这些小吃可以自己做，多加入一些其他营养成分丰富，这样其实也能吃得营养。
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