甲鱼有哪些营养价值？

上班的路上经常会遇到一家甲鱼锅的饭店，前天刚问完同事，甲鱼好不好吃，毕竟在我看来，甲鱼一点肉也没有，都是壳，只能喝点汤汤水水的。

后期我又发现，汤中的营养物质，并没有多少，因为多数营养物质是不溶于水的，所以喝甲鱼汤也没有什么营养。

结尾就是，甲鱼肉不容易吃，甲鱼汤影响又很少…

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甲鱼本身营养是比较丰富的

甲鱼本身的营养是比较丰富的，它富含丰富的蛋白质和龟板胶，这都是对身体有益的营养物质。

其中，蛋白质的作用就不用太多解释了，人们的生活离不开蛋白质，它有生命基础物质的说法。

随着年纪的增加，蛋白质会开始流失，适当的补充蛋白质可以增强抵抗力，因此中老年人有条件的话，可以购买甲鱼吃，对身体确实有好处的。

至于龟板胶，知道的人并不多，这是甲鱼肚子上的龟壳经过煎熬出来的，具有补血滋阴的能力，好处还是非常多的。

甲鱼汤中营养物质并不多

甲鱼中，最主要的营养物质就是蛋白质，可是实际上，蛋白质不怎么溶于水，也就是说，我们炖的时间再长，甲鱼中的蛋白质依然还是在甲鱼里。

甲鱼汤很鲜美，我们闻到鲜美的汤，总是以为营养非常丰富，但实际上，食材中鲜美的物质是比较溶于水的，闻起来香，但营养却没有那么多。

因此，甲鱼汤里，并没有多少营养，不管炖多久，营养物质还是在甲鱼身体里，所以吃甲鱼，一定不仅喝汤，还要吃肉~

食用甲鱼禁忌很多

甲鱼虽然营养丰富，但是并不是随随便便就吃的，像很多商家会用死去的甲鱼来糊弄客人，这很容易发生问题。

自己制作甲鱼的时候，设计不要用酒配甲鱼血，因为甲鱼血和酒一起，容易引起中毒。

还有就是，甲鱼的胆，虽然不苦，但是也不推荐食用，可以把胆取出来，涂抹在甲鱼身上，这样炖汤的时候，甲鱼腥味就可以去除了。

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甲鱼有哪些营养价值？

看到这个问题，忍不住想强调一下，甲鱼性寒，这种寒性并不是像西瓜那样的寒性，而是更偏大寒一些，所以在看重甲鱼功效的同时，要注意甲鱼的食用方法。

甲鱼，俗称鳖，王八等，是我国传统的中药材，历代医书古籍均对其药用功效有描述，甲鱼全身都是宝，其中头、肉、血、蛋、胆均可入药。

甲鱼壳，甲鱼血，甲鱼头，甲鱼胆等一般可作为药用，对于平常的滋补保健来说，一般会食用甲鱼肉，所以重点讲讲甲鱼肉的功效与食用注意问题。

功效

甲鱼肉，性寒，味咸，归肝经，具有滋阴清热，补虚养肾，补血补肝的功效。适宜身体虚弱、阴虚火旺者食用。

具体适用人群：

1、 营养不良、形体消瘦的人群，以及病后恢复的人群。

2、 喜冷怕热、口咽干燥、大便秘结的人群

3、 内热心烦导致津液亏虚、失眠的人群。

4、 长久低烧不退的人群。

5、 少量食用，也能提高母乳质量，但如果宝宝腹泻，则选择其他高蛋白的食物补充营养。

甲鱼肉的主要营养成分

其实从现代营养学方面讲，甲鱼不但味道鲜美，也是很好的补品。

平均情况下，每百克鲜鳖肉含蛋白17克左右，实属于高蛋白的食物。不饱和脂肪酸含量丰富，另外，铁、锌等多种维生素和微量元素也是非常丰富的。

食用注意

甲鱼肉偏寒性，而且蛋白质含量很高，会影响消化功能，正常人一次也不要吃太多。

脾胃虚弱及患有消化系统疾病的人更不能多吃，可能引起肚腹胀满，甚至引起腹泻。

甲鱼肉虽入肝经，但患有肝脏疾病的人群食用反而对增加肝脏负担，建议少食。

孕妇忌食，因为甲鱼肉有通络散瘀的作用，可能会影响胎儿健康。

小朋友也尽量避免食用为好。

最后强调一点，甲鱼要鲜活宰杀，死甲鱼不能吃。

【不药不药】简介

清华大学博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！

甲鱼有哪些营养价值？

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甲鱼是蟞的俗名，又叫做水鱼、团鱼，即是美食，也可入药。具有清热养阴等作用，能缓解肝硬化、小儿惊痫等症。

跟小伙伴们分享几个菜式，先介绍甲鱼汤。

将甲鱼整理干净，切成小块，用开水烫过捞出放入锅中炒，炒前先放生姜，而后加入清水，用文火炖，开锅后半小时即熟。放入调料而成。

虫草炖甲鱼

食材准备：甲鱼1只(约一斤)，红枣、生姜、冬虫夏草、鸡汤、食盐、味精、胡椒粉各适量。生姜洗净去皮，拍松后切成片。将整理干净后剁成大块，投入沸水锅内烫一下，捞出；冬虫夏草和红枣分别用水浸泡后洗净。将甲鱼块、冬虫复草、红枣和姜片同放入炖锅内，加入适量的鸡汤，置火上烧沸，撇去浮沬，加盖，改用小火炖2小时左右至甲鱼肉熟烂，撒人食盐味精和胡椒粉出锅装盘。

淮山炖甲鱼

食材准备：甲鱼1只，淮山、枸杞子、生姜、鸡汤、食盐、味精和胡椒粉各适量。先将甲鱼整理干净剁成大块，投入沸水锅内烫一下，捞出；淮山和枸杞子分别洗净。生姜洗净后去皮，切成片。将甲鱼块、淮山和姜片同放入炖锅内，加入适量的鸡汤，置火上烧沸，加入枸杞子，改用小火炖两个小时左右至甲鱼肉熟烂，撒入食盐、味精和胡椒粉出锅装盘。

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甲鱼有哪些营养价值？

甲鱼在许多人眼中，是一种大补的食物，那么，甲鱼真的像大家所说的那样，具有极高的营养价值吗？

甲鱼，是鳖的俗称，属卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，共有20多个品种。中国现存主要的品种有，中华鳖、山瑞鳖、斑鳖等。

至于其所含的营养物质，实际上，甲鱼不同组织部位都是不一样的，下面我们分别看下。

其中，蛋白质含量最高的部位为裙边，约为290.5g/kg，其次是卵 (含蛋白质226g/kg)、肉 (含蛋白质179.6g/kg) ，而肝含蛋白质最少，仅为80g/kg。

甲鱼各部位的脂肪含量，从高到低的排序依次是，肝(含脂肪257. 4g/kg)、卵(含脂肪182. 2g/kg)、肉(含脂肪34.4g/kg)。

拿我们常食用的鲤鱼相比，其肉的蛋白含量比鲤鱼肉略高，且脂肪和灰分的含量相较于鲤鱼较少。

此外，甲鱼肉中Fe、Mn、Zn、Se的含量也较为可观，分别为96.39mg/kg、0.330mg/kg、27.34mg/kg以及0. 208mg/kg。

甲鱼有哪些营养价值？

近年来，随着甲鱼人工养殖越来越多，加上人们生活水平的提高，甲鱼也走进了很多家庭的餐桌。那么，甲鱼营养价值如何呢？

查询营养成分表可知，甲鱼和鲤鱼的主要营养成分如下：

每百克甲鱼含热量118千卡，蛋白质17.8g，脂肪4.3g，维生素A139ugRE，维生素E1.9mg，钙70mg，铁2.8mg，锌2.3mg，硒15.2ug

每百克鲤鱼含热量109千卡，蛋白质17.6g，脂肪4.1g，维生素A 25ugRE，维生素E1.3mg， 钙50mg，铁1mg，锌2.1mg，硒15.4ug

由以上对比可以看出，甲鱼和鲤鱼一样，都是高蛋白低脂肪的食物（要知道猪肉脂肪含量高达37%），且维生素A、维生素E、钙和铁的含量都高于鲤鱼，硒的含量也比猪肉牛肉鸡肉等畜禽肉要高。

总体来看，甲鱼肉是一种营养价值很高的低脂肉类，但考虑到目前即使在人工养殖多的情况下，甲鱼价格既然远高于猪牛羊肉，性价比并不是太高。偶尔吃一次尝尝鲜挺好，没必要看它营养价值不错就花高价整天吃。

甲鱼有哪些营养价值？

甲鱼又叫团鱼、鳖、水鱼等等，自古以来就是我国人民餐桌上的滋补佳品，因其营养丰富、味道鲜美而备受推崇。《随息居饮食谱》有载：“鳖，甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热。”

祖国医学认为甲鱼肉味甘，性平，归肝经，有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞之功，可用于身体羸弱、肝脾肿大忌肺结核等症的预防及辅助治疗。

现代研究发现，甲鱼主要含有蛋白质、无机盐、脂肪、动物胶、肽类、酶类、碳水化合物、钙、铁等多种微量元素及维生素A、维生素B1等多种维生素，其中甲鱼的脂肪又以不饱和脂肪酸为主，微量元素的含量也是名列前茅。

甲鱼中亚油酸的含量丰富，可以减缓血液中胆固醇的沉积，具有软化血管防治动脉硬化的作用，对于高血脂引起的心脑血管疾病的患者具有很好的辅助作用；甲鱼中铁含量丰富，能旺盛造血功能；龟板胶中含有大量的胶原蛋白和丰富的氨基酸，具有养颜护肤的作用。

甲鱼营养丰富，对于增强机体抗病能力及调节内分泌大有裨益，但由于甲鱼蛋白质、脂肪及胶质的含量较高，不太容易消化吸收，故不宜一次食用过多，具有消化系统疾病和肝胆疾病的患者不宜，孕妇及产后泄泻者也不宜，以免出现胃肠道不适等。