甜酒（醪糟）在家怎么自制？

坐标江南，甜酒是我们这边从小吃到大的东西，虽说现在市场上的甜酒以武汉产居多，但我还是固执的认为，最地道的味道在家里。批量化的总是不如自己家里制作的有感觉。

但我们家，却不是一年四季都做甜酒，想起小时候总是在冬天快过年的时候，才会拿一个腌咸菜的那种缸子来做甜酒。后来长大后我才知道，甜酒如果在夏天制作，发酵的会很快，两三天就能吃，可我小时候对甜酒的等待，却常常是半个月、一个月。

也许是等待让我有了期待，每年一入秋就开始期盼冬天快快来。来南方待过的都知道，南方的冬天不是一般的冷，小时候骑车去学校，一来一回不到一个小时，就这样手指都能被冻出冻疮。虽然冬天很冷，但我还是期待冬天，也许就是因为有那样一缸甜酒在等着我吧！

小的时候，大人不肯让小孩多喝，觉得甜酒有酒精度数，小孩子喝多了容易醉。所以我印象里的甜酒，我应该是从没吃饱过。

甜酒做好的早晨，大人会从茅草堆里找来几个土鸡蛋，然后和着甜酒一起下到锅里，放点红糖，再加上江南地区特有的糯米年糕，一碗香喷喷，甜乎乎的早点，就是一天的满足了！

那时候除了红糖是外面买的，鸡蛋，年糕，甜酒全都是自己家产，当时没觉得这有多珍贵，不过是随手拿来，想要就可以去拿一些，以为这样的寻常是人世的常有。

直到多年以后才发现，鸡蛋是买的方便了，但是鸡蛋的颜色和味道，都不如小时候吃过的，甜酒也不需等待了，但是吃完以后嘴巴里总有一股黏糊糊的感觉，那不是甜酒本身的味道，那是为了延长生产日期或者节约成本而加入的增稠剂或者添加剂，我不知道那是什么，但我明确的知道，那不是甜酒本身该有的味道。

也许，这些都是因为我小时候曾经尝过真正的，地道的甜酒味道吧！

后来，长大后我也尝试自己做甜酒，做的很成功，夏天等了两天，吃着还是童年的味道，但感觉不对了。我怀疑是我没有用小时候的缸，去淘宝一搜，明明农村家庭每家每户都有十分常见的土缸，身价也水涨船高，成了我买不起的艺术品。

想了想，还是算了吧，毕竟成年以后的日子，都是要在每天的精打细算里面度过，会算计着成本过日子。不像小时候吃到的喝到的都是好的，还以为外面的世界会很好。

也许我们不是怀念那个味道，只是怀念那时品尝那味道的自己。

所以我觉得，如果你小时候吃过甜酒，你这一生都未必能复制得了当时的味道。如果你从前没有吃过甜酒，也许你还会这一口香甜而惊叹。这带着酒味的，被时间沉醉的美食，这江南地区的醇厚味道，这用普通不过糯米制作而成的小吃，依然是许多人的心头好。

如果你懒得制作，去外面买甜酒，那么注意，在原料上可以看出有两种，一种是大米制作，一种是糯米制作，如果想要甜酒温润养人的力量，我觉得用糯米的更好，就像我家里从来都只用糯米制作。

如果你想自己做甜酒，那么我也可以告诉你一个非常小白的办法。把糯米蒸熟，晾凉以后倒入酒曲，倒入酒曲的糯米要放在一个无水无油的容器里，这里要记住，无水无油是关键，就这一点是关键，所以一定要确保容器的干净。然后盖上盖子，安心等待就好了。夏天气温高，两三天就能吃。

甜酒制作非常简单，没有那么花哨的过程，唯一需要耐心的就是等待。可即便等待，放在夏天也是比冬天缩短了小半个月。

成年后，一切都快了，就连回忆也在迅速褪色，往回退去，可那记忆是个深渊，回忆掉入了记忆的悬崖，深渊深不见底，所以被人为的封闭，那全部的记忆，都藏在心里被自己封闭的一个角落。那也是自己，只是不常示人，也总是怀念。

甜酒（醪糟）在家怎么自制？

甜酒是一种很受欢迎的小吃，也叫做酒酿、米酒，是通过糯米发酵得来的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟，在家自制也不难，掌握以下几个关键，几乎就不会失败。

1. 糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；
2. 一定要等到蒸好的糯米温度降下来（至少30度左右），再拌酒曲进去，温度太高会杀死发酵菌，不过糯米凉透之后发酵出来的比较甜；
3. 酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的话买的时候问清楚用量；
4. 整个过程要不接触油和生水，手和所用工具、器皿要洗干净，不然的话太多杂菌可能会导致发酵失败；
5. 发酵过程要密封、温暖。

1. 首先我们把糯米洗净后提前浸泡一宿，水要多些，糯米还是很吸水的；
2. 然后上锅蒸半小时蒸熟，盛出在干净的容器里打散，散热到不烫手大约体温差不多的程度，把酒曲用一样温温的凉白开溶解，然后拌进糯米里；
3. 拌匀之后中间挖一个“酒窝”，最后再淋一点凉白开在糯米上，然后就可以用密封起来，可以包上衣服放在温暖的地方发酵，最适宜的发酵温度是30度左右，大约48小时左右就可以了（主要看温度，可以每隔12小时检查一下，）。
4. 最后发酵到自己觉得可以的程度了，就要放冰箱抑制、终止发酵，并尽快吃完。

我比较喜欢吃酒酿蛋或者加点糯米小丸子之类的，你喜欢吃甜酒吗？

甜酒（醪糟）在家怎么自制？

醪糟又叫米酒，最简单的做法，这样做出来酒香味浓郁，可以试试

步骤【1】江米提前用水浸泡3小时左右，用手能捏碎就行

【2】笼屉上铺上笼布，放上糯米，铺平，用手指按上几个孔（以便于均匀受热，熟透），大火烧开，转中火蒸40分钟

【3】蒸熟后，倒入到容器中，加入少量凉白开或纯净水，搅搅降温至35度左右，不烫手，撒上甜酒曲抓均匀

【4】用勺子或手把糯米压紧实，压平，中间撮个冻（以便于出酒情况），倒上凉白开，周围再撒上甜酒曲，

【5】盖上盖用保鲜膜，包好，放置温暖地方发酵1到2天

2斤糯米一共加了250毫升的水，8克甜酒曲

做好的醪糟，香甜可口，可以直接吃，冲水喝，做鸡蛋醪糟，健脾开胃，助消化

很适合月子人喝

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甜酒（醪糟）在家怎么自制？

做米酒的主要原料一般是江米，长的圆的都可以。在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，而南方大多数称之为醪糟。

家庭自制米酒不仅干净卫生，比外面卖的味道也要浓郁很多，一般主要有五个步骤：泡米，蒸米，调米温，拌酒曲，出酒

其中米酒能不能做成功的最关键的一步就是调米温，米温的温度决定着酒曲的发酵。米温不能太低，也不能太高，太低影响发酵，太高会烫死酒曲，一般米温在30度左右为最佳。

那么要把米温调到30度左右，是有技巧的，这里很重要，喜欢做米酒的朋友一定要记录下来。米温不能自然放凉，会影响最后出酒的。正确的做法是，把米放在盆里，用勺子或者筷子把米打散，一点一点循序渐进的加入凉水，用手感受温度，温度不烫手，在凉点就可以了，30度左右最佳。

只要掌握了调米温，在家里做米酒就按照五个步骤一步步来就好。

1 泡米：泡米的时间要长，一般在12小时左右，泡到能轻易碾碎的程度即可。泡米的时候，谁要多放，米要大量的吸水。

2 蒸米：蒸米的时候锅里也要多放点水，一般蒸1个小时左右，蒸到米软了无硬芯即可。

3 调米温：蒸好的米过凉水调米温，不能太烫，也不能太凉，30度温度最佳。

4 拌酒曲：按比例撒入干酒曲，因为米里有水，所以无需再用水调酒曲。

5 出酒：撒好并拌匀酒曲的米，放盆里整理平整，中间挖个洞用于观察出酒情况。用保鲜膜盖好，再用被子裹上，保持恒温用于发酵，出酒后就可以吃了，把米乘容器里，放冰箱。

甜酒（醪糟）在家怎么自制？

我来回答。

甜酒酿也是种国民美食了。从东北到海南岛，从新疆到台湾，虽然名字不同，但都属一类东西。即用酒曲来发酵蒸熟的糯米饭，把淀粉分解成糖和酒精。做的好的米酒，酒香扑鼻，光闻一闻就让人心醉。用来煮小圆子，鸡蛋，藕粉都非常好吃；在四川，甚至还有放猪油和黑芝麻做出的猪油醪糟，这个我就吃不下去了。

甜酒酿要做得好，主要有四个要点。

了解了这些。下面就来说说甜酒酿的做法。

先把糯米搓洗干净后浸泡12小时。如果是夏天的话还要三四个小时换一次水。

头天晚上泡，第二天就可以做。把糯米放入蒸屉中大火蒸熟。大约需要30分钟左右，只要熟就行。

将蒸熟的糯米粉慢慢的倒入纯净水打散，感觉不烫手了，就可以将酒曲倒入搅匀了。注意，温度不能太高，超过40度酒曲会被烫死，太低则不会发酵。

将拌好的糯米粉放入发酵的容器内，容器事先一定要洗干净晾干，切记，否则前功尽弃。

将糯米粉摊平，压一下，但不要压的太死。然后在中间用干净的筷子或者擀面杖戳个窟窿。盖上盖子，就可以发酵了。我个人推荐玻璃，这样可以随时了解发酵情况。

如果气温很低，那么你就需要几个暖水袋，在暖水袋里倒入45度左右的温水，然后用棉被抱紧，随时查看，不热了就换，基本上一天半左右就能吃了。当然冬天也可以放在暖气旁边。

米酒越发酵酒精度越高，也越好吃，但可是会醉人的哟。

甜酒（醪糟）在家怎么自制？

怎样自制甜酒酿最好吃？

最近几年吃甜酒酿已经成习惯，买着吃感觉不方便，我就尝试自己制作，没想到做的还不错，今天山村梅花就向大家分享一下，我是怎样自制卫生健康又有营养的甜酒酿的。

第一步，洗净糯米、浸泡以后上锅去蒸。首先，把糯米洗干净用清水浸泡12个小时左右，只要用手一捻就碎就行可以了，然后在蒸锅里加足够的水，放上笼屉，笼屉上铺上小篦子，再铺上纱布，把泡好的糯米摊在纱布上，注意不要太厚，一般是用两层蒸笼蒸，开锅20分钟后打开锅盖，加点开水搅拌一下接着蒸10―20分钟关火，凉到30到35度即可。

第二步，拌曲、装盒、发酵。首先把凉道30到35度的糯米放到干净无油的容器中，放一层糯米撒一层酒曲粉，再放一层米撒一层甜酒曲粉，酒曲粉超市有卖的，然后用筷子搅拌均匀或者用手抓均匀，如果太干可加凉开水搅拌，但也不要太稀，一般是500克米，4克酒曲粉，200克水，然后用勺子将拌好的糯米压平，中间挖一个小孔，这样方便我们观察酒酿发酵的情况，保鲜膜封口盖上盖子，放在比较暖和一点的地方发酵即可，温度在25度左右，2―3三天一般就发酵好了，夏天比较快一些，冬天时间能长一点。

发酵好的甜酒酿可以分装在玻璃瓶内，放在冰箱中冷藏，也可以蒸着吃，但注意一次不用做太多，时间久了不好吃，每天早晨打上一个鸡蛋加上些甜酒酿，简简单单而有营养的早餐就做成了。