昆明有杀年猪的习俗吗，杀猪饭都有些什么好吃的菜？

在以前大多数地方，不管大江南北基本都有宰年猪的习惯，如今私人家里还留着这种习惯的已经非常少见了，而说起宰年猪，往往想到的就是东北，而云南地区，也有这种风俗。

昆明与周边地区的村镇，至今都还能见到宰年猪的现象，而每每宰年猪之后，主人家都要准备丰盛的杀猪饭来招待前来帮忙的客人，这与东北一带，其实都是一样的。

以前跟现在不同，如今想要吃肉直接去买就行，但条件不好的时候，寻常人家要吃肉是非常难得的事情，家里养的猪，不到重要年节，是不会宰的。

通常，家里养猪都要留到过年的时候宰，也因此称作是宰年猪。

宰年猪可不是什么轻松的事情，因为猪也不是什么好对付的动物，通常都需要一群人帮忙才能够顺利进行，而且都是青壮年。

一户人家宰年猪，往往都是很多邻居亲戚都过来帮忙。

宰完年猪这么辛苦的工作结束之后，主人家为了表示感谢，也要好好招待来帮忙的亲戚朋友们才可以，而用来招待的主要食物，就是刚宰的年猪。

云南昆明一带的杀猪饭制作是很讲究的，现在有些家庭还会事先专门养好土猪，用各种野菜瓜果与谷物喂养，这样才能够保证纯天然绿色与味道纯正。

宰年猪之后，头刀肉跟猪心、猪肺都是用来酬劳帮忙的汉子们的。

除了部分五花肉用来制作腌肉，猪后腿用来制作火腿，其他大多数的猪肉还有猪下水，往往都是用来制作杀猪饭，自家留下的其实并不那么多。

杀猪饭往往不会少于八大碗，常见的菜也比较多。

云南一带的杀猪饭与东北不同，主要有爆炒猪血、小炒肉、水煮酥肉、红烧猪蹄子、拼盘肉、凉拌猪头肉之类，当然并非纯猪肉，还有白菜之类的素菜。

云南一带的杀猪饭可不是仅仅吃个饭就算了，因为在过去宰杀年猪就是在非常重要的日子举行的非常重要的活动，所以相关的规矩也很多。

在饭菜差不多做好了之后，主人家还要进行祭祀活动。

当然，需要接受祭祀的就是祖先还有天地神灵，这也是表达不忘记先人与神灵的敬意，在一系列祭祀结束以后，才可以正式进行宴会。

昆明等地举行的杀猪宴，还是非常热闹的。

在很多平时都相当安静的院落，在宰年猪的日子都会很热闹，而客人们享用完食物以后，临走的时候通常也会得到一块新鲜猪肉，这算是祝福的谢礼。

虽然云南的地方不算太大，但也并不小，而且云南出于高原地区，有很多的山川河流，这造成了云南内部各地的风土都有很大的不同。

正因如此，云南各地的杀猪菜，也多多少少有些不同。

保山地区的杀猪饭制作的时候，还要举行各种娱乐活动，大理的白族制作的杀猪饭，还有非常特色的凉拌生猪皮、猪血青菜芋头汤等地方特色菜肴。

各地的杀猪菜，都各有差别，甚至有凉拌生肉，吃法都不尽相同。

与其他地方的杀猪饭比起来，昆明的杀猪饭菜肴算是比较传统也比较常见的，即便是外地人也可以轻易接受，其实吃杀猪饭，主要的乐趣在于欢聚，并不在于食物。

昆明有杀年猪的习俗吗，杀猪饭都有些什么好吃的菜？

看到这个问题我感到好亲切啊！一下子就回到了童年。

我的童年正是生产队的时候。过年队里是要杀猪的。

如今看，杀猪不是件多么高兴的事。因为即使肉贵了，也是想吃就买，猪肉不稀奇。

可是，生产队时，物质匮乏，一年到头几乎家家不见荤腥，杀年猪就成了大家特别高兴的事：盼了一年，终于有肉吃了！

大人，小孩都喜气洋洋的。特别是我们小孩，高兴的不得了，跟着看怎样杀猪。

要想杀猪，首先是得把猪逮住了。几个大汉费了好大劲才把猪驷马倒蹿蹄的绑起来。一个壮汉嘻嘻的笑着，手里拿着一把刀，说这回开荤了，他一刀刺向猪的喉咙。

血流了下来。大人小孩全都兴奋起来，为他喝彩：哈哈！一刀准！

解开绑猪的绳子，只待开膛破肚了。哪知，猪摇摇晃晃的站了起来，片刻之后，带着一身血污在院子里跑了起来！

啊？人们醒悟过来，要跑可是不行的！跑了拿什么过年？于是瞬间自发成立了“敢死队”，一大群男人围着院子，对猪围追堵截，猪终于又被捉住了。

杀猪的壮汉冲着猪说，你还逞脸了？不给面子。然后又自嘲的说，嘿嘿，一年就一回，手生了。又补给猪一刀。

这一回，猪死就了。把猪血放进一个大盆里，说是弄成血豆腐。然后，另一个高高的男人手里拿着一个类似打气筒作用的管子捅进猪身，然后趴下来吹气，看着他的两腮一鼓一鼓的，费力极了。

猪变成了一个“大气球”膨胀起来。几个人七手八脚的把猪吊在房梁上，然后就是开膛破肚了。

猪终于杀好了。队长让会计按着各家各户的人口或者工分，开始分肉了。

那时候的猪肉是真香！纯天然的，吃一口一直香到心里头。觉得这年过的是真好。

回到这个问题，我虽不是昆明的，但过年杀猪的事一直到现在都没忘，回忆起来，满满是幸福快乐的味道。

至于杀猪吃什么菜，不过是一顿肉饼，金黄酥脆，泛着油光，喷香，吃得那些大人们个个抚摸着自己的肚皮，打着饱嗝，说今天可是吃美了！

如今的农村，过年早已不再杀猪，买猪肉平时随时可以买，家家户户过年一买十多斤，几十斤，可劲吃！

昆明有杀年猪的习俗吗，杀猪饭都有些什么好吃的菜？

说起大年三十的年夜饭，相信大家都不会陌生。但说起过年前吃“杀猪饭”，对那些从小生活在城市的孩子来说，估计都没有太多的概念。“杀猪饭”究竟起源于什么时候，起源于哪里，已经无从考证，但各地农村年前的“杀猪饭”风俗，都毫无疑问代表着“年味”的开始。

中国人自古过节就有吃肉的习俗，“杀猪饭”应运而生。目前虽然全国各地似乎都有“杀猪饭”的习俗，但这其中的典型代表，要数曲靖宣威的杀猪饭。“宣威杀猪饭”，是曲靖地方的一种风俗，饱含了一种热情好客的淳朴感情，充满了浓浓的乡土气息。

在儿时的记忆里面，每到快过年的时候，总会迎来自家的杀猪饭，也可以雀跃着跟随大人到邻居、亲戚家美美地吃一顿杀猪宴，解解一年来的馋。

我们的曲靖人吃了这么多年的杀猪饭，你是否知道杀猪饭上必上的几道菜呢？今天小编就带你来看看，每年杀猪饭必上的几道菜，几乎桌桌都有，看看你吃到的杀猪饭是否正宗。

曲靖这里的杀猪饭是颇有讲究的，至少要做八大碗

红烧肉

红烧肉不用多解释了，这是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

千张肉

"千张肉"同样选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。

炒猪血

猪血中富含的微量元素是我们人体所缺失的，而且常食猪血对我们的肺也会有好处的，所以是杀猪饭上常出现的一道菜。

炸酥肉

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。做炸酥肉时，都会多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。

排骨炖莲藕

炖排骨也是杀猪饭上最常见的一道菜，炖排骨营养丰富，能够滋阴润燥；益精补血，且味道鲜美，是深受食客喜爱的一道菜肴。

凉拌猪头肉

这是一道以猪肚、猪肝和猪头肉为主料的大拼盘，也许您平常吃过很多种多样拌凉菜的食品，例如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，不过在杀猪饭上，必上的一道凉菜就是凉拌猪头肉了。把猪头肉、猪肚等切割成片状，再加所有的调味品翻拌，添加葱段和香菜翻拌，拌好后直接就可以上桌，十分美味。

高丽肉（坨坨肉）

用猪的五花肉切成小块，放草果、八角、葱姜、辣子等佐料煮至七八成熟、猪心肺或肠肚煮黄花菜或海带。

扣百合

百合既有润肺止咳，安神镇静，提高免疫力，降低血压，治疗便秘，抗癌等作用 在曲靖人的眼里，这道经典菜肴必须是在喜事中出现的。百合须用微苦的大百合，炖出的滋味是苦中带甜，回味无穷。

此外还有八宝饭、煮长菜、炸洋芋、莲花白、豆花等乡间农家的爽口素菜汇聚成一桌丰盛的杀猪饭，拥有了这些菜式的杀猪饭味道才算正宗，乡亲们吃的不仅是一桌热腾腾的“全肉宴”，更是一种乡里乡亲聚在一起的浓浓人情味道。

看了这几道杀猪饭必上菜肴，你是否认同呢？在评论区留下你心目中的菜式吧！