日本人爱吃刺身，不怕寄生虫吗？

生鱼片又称作“鱼脍”、“鱼生”，最早起源于中国，后传入了朝鲜半岛与日本。如今生鱼片已经成为了日本最著名的美食。

众所周知，生的肉类可能含有很多的寄生虫，日本人长年累月食用生鱼片，不怕感染么？

日本作为一个岛国，拥有超过3.4万公里的漫长海岸线，世界四大渔场之一的北海道渔场，日本是世界上渔业产量最高的国家之一。

很多吃过日本刺身的人都知道，日本人非常重视所谓的“刀功”，自然，与中餐的高难度无法相比，日本的刀功在于生鱼片要切的非常薄，不仅为了口感，很多寄生虫也能够一眼看出。

日本是个非常重视食物健康卫生的国家，打个比方，虽然日本的大米总产量不是很多，但日本仍旧宁缺毋滥，残次品是不能够进入民众饮食市场的。生鱼片的原材料也是精挑细选，必须保证绝对的新鲜度。

再怎么好的食材，也无法避免完全杜绝寄生虫的感染。因为大规模食用生鱼片之类的生肉，日本也是世界上感染寄生虫最多的国家之一。但很少听说日本人因为吃生鱼片而造成寄生虫感染丧命之类的新闻。

首先，日本人吃生鱼片的时候会搭配很多具有强烈杀菌杀虫作用的佐料，比如吃鲣鱼的时候要搭配姜丝，吃河豚配上小葱与橘味醋，吃比目鱼等配上青柠，而最著名的就是日本盛产的芥末。与国内辣根冒充的芥末不同，真正的芥末是一种叫做“山葵”的植物制作的，杀虫杀毒作用强烈。

最早的鱼生使用的是淡水鱼，而日本人食用的刺身主要以海水鱼类为主，尤其像金枪鱼这样的冷水鱼本身就不容易感染寄生虫。

最重要的是，日本经济科技发达，拥有非常完善的医疗保健系统，对民众的卫生健康监管非常严格。即便日本人经常感染寄生虫，但这并非什么严重病症，只是比较恶心而已，日本的医疗科技还是能够应对的。

日本人爱吃刺身，不怕寄生虫吗？

刺身在日本也属于贵的菜，没谁老吃。另外，日本人感染寄生虫的数量确实不低。

日本人爱吃刺身，不怕寄生虫吗？

我只说我在日本雅虎上看到的评论。

海鱼的寄生虫离不开海水环境，所以不会在人体存活，更不会寄生。而淡水鱼相反，可以在人体存活寄生。

海鱼真的不小心吃到肚子里，最倒霉的就是攻击胃，这就需要去医院用胃镜取出，日本每年都偶有发生。

所以日本人总结的经验就是嘴里充分咀嚼！咬断了就没事了。彪悍至极。

实际上，日本人吃的海鱼生鱼片，都是经过超低温冷冻48小时以上，以达到杀死寄生虫的原则。和煮熟一个道理，只不过超低温必须足够长时间。另外海鱼本身寄生虫也少或者没有。

日本人爱吃刺身，不怕寄生虫吗？

感谢邀请，给你个甜答吧！

众所周知，日本人喜欢吃生鱼片。日本人吃生鱼片时，第一优先考察的绝对是食品卫生安全。生鱼片接触到的工具必须非常干净，如果看起来就脏，就坚决不会吃！另外，日本的生鱼片严令要先冷冻，这样才能确保无寄生虫卵。

日本是海岛国家，鱼就是日常很重要的蛋白质来源，尤其现在又提倡低脂饮食，大家对于脂肪含量低于畜肉的水产食品越来越重视，生鱼片更是受到不少消费者喜爱。那么，日本人是如何做到既饱了口福，又不生病的呢？

目前日本常见的生鱼片原料有金枪鱼、旗鱼、红甘、青甘、海鲡、台湾鲷等。金枪鱼和旗鱼来自天然海域，必须由远洋渔船出海捕获；红甘、青甘和海鲡多数以海水养殖，少数来自海域捕获；台湾鲷大多以淡水或半咸水方式养殖。在远洋捕获的金枪鱼和旗鱼，会直接在渔船上快速进行放血、去内脏、去鳃、去尾鳍等程序，再急速冻结后保存于零下60℃的冻藏库内。这种超低温冷冻金枪鱼和旗鱼主要是外销，仅少量内销。

至于在近海捕获的金枪鱼、旗鱼等原料，会立刻放入渔舱以碎冰冷藏、运回港口拍卖。部份鲜度、油质、颜色等条件极佳的金枪鱼和旗鱼被挑选空运到日本，其他则由渔市场批发商购入切块零售。

在生鱼片的加工制程中，完全没有加热杀菌的步骤，只要有任何微生物污染，有害菌就会跟着进到我们的肚子里面了，因此，吃生鱼片的时候，第一优先考察的绝对是食品卫生安全条件。特别提醒大家：卖生鱼片调理时所使用的砧板、刀子、抹布等工具必须非常干净，假如看起来很脏的，千万不要吃！

另外，生活在水中的鱼类通常很难避免长寄生虫的问题，无论淡水、浅海或深海都可能有。寄生虫的种类很多，对于某些寄生虫来说，人不是它们适合寄生的宿主，所以虫卵进入我们体内也不会顺利成长，但吃到虫体仍可能引起发炎、过敏等症状。此时，有没有先冷冻再做成生鱼片，就很重要了。

根据研究显示，于-20℃以下冻藏两周，便可杀死绝大多数的寄生虫和虫卵。只是，一般人较难确认生鱼片的前处理方式有否经过冷冻处理，因此若有疑虑，建议吃煮熟的鱼较无风险。孕妇、孩童、老人或抵抗力较弱的人，也应尽量避免吃生鱼片。

END

希望我的回答对你有帮助，喜欢就关注我吧，带你了解更多美食！