回锅肉怎么做好吃？

很多人都喜欢吃饭店里面的回锅肉，自己在家里做总是做不好吃，那是因为你的配料没有搭配好，今天小慧告诉大家如何在家就可以做正宗‬回锅肉‬，方法简单每个人都可以学会，学会了在家试着做一下，大人孩子都喜欢吃！

一‬、正宗‬回锅肉

1、准备‬食材‬：五花肉（肥瘦相间）、青蒜苗、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、甜面酱、豆豉、油

2、步骤‬：

（1）五花肉洗净切薄片，姜蒜切片，葱切段

（2）五花肉洗净冷水下锅加入少许葱段、姜片适量、花椒粒适量、黄酒适量煮开

（3）煮肉锅里撇去浮沫，五花肉煮至8成熟，取出自然冷却

（4）锅中开火加少许的油煸香辣酱花椒

（5）下入肉片炒至五花肉片两面微黄，下入豆瓣酱炒出红油

（6）适当的加入少许甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

（7）下入青蒜点少许料酒，糖调好味道加入豆豉翻炒好即可出锅，特别美味好吃的回锅肉就做好啦✅

回锅肉怎么做好吃？

问题：回锅肉怎么做？

回锅肉怎么做？这个问题说过无数次，讲过无数次，也做过无数次，其实也就那么回事。要说神秘感吧，家家都会做。要说不神秘吧，天天都在问。其实回锅肉对我最直观的感受就是有一块肥瘦、有点配菜简单炒一炒就成。

准备食材：

1块五花肉、小半个莲花白、2颗蒜苗、1块适量姜、适量红油豆瓣酱、适量的豆豉、适量的酱油、适量的料酒、适量盐、适量鸡精、适量食用油。

烹饪做法：

• 1、五花肉先烧一下皮，把皮刮一刮，洗干净。

• 2、莲花白切成片、蒜苗洗净切段、姜洗净切片。

• 3、锅里加水，然后把五花肉放到锅里，加少许料酒煮熟，捞出来切成大片。

• 4、锅里少许油，把肉丢到锅里炒出多余的油。不能沾到生水哦，油会爆的哈。

• 5、然后下豆瓣酱、豆豉、酱油炒上色炒红。

• 6、把莲花白片炒到8层熟的时候，就加入蒜苗、适量的盐、鸡精炒匀。

回锅肉说起来神秘，其实就是家常菜，因为普通因为简单因为好吃，所以吃的人就多了，所做的人多了，所以受到大家的喜欢。回锅肉这道简单的家常菜，又因为太过简单，让人不相信自己能做的好吃，让人反而没有了自信感。送你一句话就是：“撸起袖子就是干。”有了材料你怕啥嘛。

回锅肉怎么做好吃？

回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。

几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。

1.准备好原材料

2、锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟

3、青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎

4、生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）

5、尖椒切成小块

6、豆瓣酱剁细

7、煮好的五花肉切成片

8、锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来

9、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒

10、放入生姜和泡椒，继续翻炒

11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味

12、放入青蒜苗翻炒至熟

13、出锅了

• 注意事项：

• 一：五花肉要中小火慢炒出油分；

• 二：豆瓣酱剁细后炒出来的更好看；

• 三：豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐。

回锅肉怎么做好吃？

正宗的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的农家散养猪，肥肉还更多些。炒出来肉成卷，非常香。现在用五花肉的多，肥瘦相间，就不会很腻，当然也可以的。

回锅肉之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮熟，然后切成片，重新放入锅中炒制，所以叫回锅肉。

我买到了二刀肉，放入清水锅中，加料酒、生姜、大葱、花椒，中火煮15分钟左右。这些调料都是用于去腥增香的，不必特别讲究，用些边角料就行，这样煮出来以后，肉几乎没有任何腥味了。

煮好的猪肉放凉，切成薄片。

厚度尽量在2毫米左右，而且要尽量均匀，不要有的厚有的薄，否则容易造成有些肉炒焦了，有些肉片还很肥腻。

回锅肉最传统的配菜蒜苗，当然，不必拘泥，用青椒、莲白，乃至土豆、盐菜等配料，都是很好的。

肉片放入锅中，用小火慢慢炒。

回锅肉又叫熬锅肉，意思就是要慢慢小火来炒，让里面的油脂都炒出来，这样肉才不会腻，香味也更足。

要炒到肉片翻成卷，呈现灯盏窝状，就可以了。

然后加入豆瓣酱。

豆瓣酱是回锅肉最重要的调料，用小火慢慢炒，就能炒出整锅的红艳色泽和香味。

整锅都红艳了以后，加入一点点甜面酱。

回锅肉传统的做法是要放甜面酱的，增加酱香味，现在也有很多做法里，使用豆豉代替的。

加入酱油

加一点白糖，可以和味提鲜，让整道菜肴味道更柔和，但吃不出很甜的味道。

然后放入蒜苗杆炒断生，炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味，随后生涩味消失，就说明断生了。

最后加入蒜苗叶子炒两下，基本就可以了。

回锅肉怎么做好吃？

回锅肉是川菜的传统菜式，也是十分家常、美味的做法，因为没有那么突出的麻辣味，所以受众面也更广一些，是十分下饭的家常菜。

【回锅肉】

备料：二刀肉（猪尾巴后面靠近后腿的肉）、青蒜、葱、生姜、干花椒、油、糖、料酒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉。

1. 首先二刀肉冲洗一下，然后热水下锅，锅里放料酒、葱、姜和一些干花椒，小火煮大约10分钟，差不多7分熟的程度，捞出来改切成均匀的薄片，青蒜拍一下切段；
2. 炒锅下少许油，油温升高后下肉片煸炒，煸炒至肉片出油，开始卷起成“灯盏窝”状；
3. 这个时候加入一点豆豉、豆瓣酱、甜面酱和少许白糖，翻炒均匀，出过前把青蒜撒进去，简单翻炒两下断生了就可以盛出装盘了。

豆豉其实以前是不加的，不过现在感觉猪肉好像没那么香了，加点豆豉增加菜肴的香味。加一点甜面酱和糖，会让菜肴的味道更柔和，不会融合不好显得味觉突兀。如果喜欢用瘦肉比例稍微高点的五花肉，也是一样做法，自己吃的开心就好。

回锅肉是很家常下饭的菜了，大家喜欢吃吗？如果你还喜欢哪些好吃的下饭菜，可以评论分享给我们哦。

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回锅肉怎么做好吃？

主料五花肉400克 洋葱300克 青椒100克 郫县豆瓣酱2勺 生抽一勺 花椒十几粒 盐糖适量生姜一小块 料酒两勺

1. 五花肉冷水下锅，锅中加料酒，大火煮开后煮15分钟左右。

2. 筷子能顺利插进肉里就可以关火了。取出过冷水，至不烫手。

3. 切均匀的尽量薄的片，全部切完，备用。

4. 洋葱切块。备用。

5. 青椒切块。备用。

6. 姜切粗丝，备用。

7. 热锅冷油，小火爆香花椒后取出花椒，弃之不用。

8. 加入肉片，尽量铺平，中小火。

9. 炒到肉有点焦，肉皮有点打卷的状态。

10. 把肉推向一边，锅侧过来，改成小火。下郫县豆瓣酱。炒出红油后和肉片炒均匀。

11. 加入洋葱，翻炒到略略变软。

12. 加盐糖，生抽，蚝油。

13. 加入青椒块儿，翻炒一下。

14. 沿着锅边倒一勺醋。翻炒均匀就可以装盘啦！

15. 干香味美！

16. 多吃一碗米饭可好？