紫薯和紫甘蓝，哪个含花青素更多，更易被人体吸收？
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紫薯和紫甘蓝都是我们日常饮食中常见的食物，而且都含有花青素。花青素属于植物化学物，也是天然酚类色素，水溶性植物色素，多与糖结合以花亲青苷的形式存在。以前类似花青素的这种天然色素都用于食品加工中的调色工艺。近些年研究证明具有生理调节功能的作用，可能在预防慢病的过程中具有重要作用。
紫薯和紫甘蓝的花青素含量:紫薯(重庆)含花青素19.5mg/100g
紫薯(广州)含花青素7.4mg/100g
紫甘蓝(重庆)含花青素134.3mg/100g
紫衣甘蓝(天津)含花青素105.9mg/100g
紫包菜(广州)含花青素163.7mg/100g
从以上含量数据可以看出，紫甘蓝的花青素含量要远远高于紫薯。
哪个更易被吸收？1、花青素属于水溶性植物色素，所以吸收利用的多少与保存率跟烹调方法有很大的关系，比如，甘蓝虽然含量很高，如果生着吃，保存率高一点，但是如果水焯或是先切后洗就会损失一部分。而紫薯一般都是做糕饼或是打米糊(汤水也喝了)，基本上不怎么损失。
2、薯类富含淀粉和膳食纤维，蔬菜也富含膳食纤维，膳食纤维虽然不被人体吸收。但是有它特有的作用。蔬菜中大都为可溶性膳食纤维。相比较而言，蔬菜更易被人踢吸收。
紫薯和紫甘蓝，哪个含花青素更多，更易被人体吸收？
花青素是自然界中广泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物质，五彩缤纷的果蔬、花卉有很多是它的功劳。关于它的功效，大家又知道多少呢？
花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
紫薯和紫甘蓝，哪个含花青素更多？
花青素含量较高的果蔬，以紫薯和紫甘蓝首当其冲。
实验检测结果：“通过对两种紫色的蔬菜花青素含量分析结果表明就是，紫薯中花青素的含量要高于紫甘蓝中花清素的含量，紫甘蓝中花青素的含量大概是58毫克/100克鲜重，而紫薯中它的含量就是84毫克/100克鲜重。” 但由于两种食物各自有许多品种，而且提取技术的不同，其成品中花青素含量有所不同。
二、哪个更易被吸收？
1、花青素属于水溶性植物色素，所以吸收利用的多少与保存率跟烹调方法有很大的关系，比如，紫甘蓝如果生吃，保存率高，但是如果水焯或是先切后洗就会损失一部分。而紫薯一般都是蒸食或者做米糊，损失较少。
2、薯类富含淀粉和膳食纤维，蔬菜也富含膳食纤维，蔬菜中大都为可溶性膳食纤维。相比较而言，蔬菜更易被人体吸收。
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